第五百二十六章 焦圈

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焦圈兒，又叫“小油鬼”，圈小如鐲，炸得焦脆酥香。從前北京粥鋪的早點，考究吃馬蹄燒餅夾焦圈兒，喝甜漿粥。喝豆汁兒時普通配食焦圈兒。這焦圈可是從清宮御膳房傳出來的食品。據單好豆汁兒焦圈這口兒者稱，一碗豆汁兒幾個焦圈加上一碟兒辣鹹菜絲兒，佔了五味中酸、辣、甜、鹹四味，獨沒有苦味，是為人生的期盼。

要說最代表北京的，而且最有特徵的，恐怕非豆汁兒莫屬了。記得，有人不是說過麼，來個人，把他踹躺下，踩著脖子灌碗豆汁兒下去，起來罵街的準是外地的，灌下去起來就喊：有焦圈麼？這準是北京人。這能夠闡明豆汁兒在老北京飲食中的位置。提起豆汁兒，那就不能不提與之配套的另外一種我們北京的吃食——焦圈，它與豆汁兒好比紅花綠葉，誰也離不開誰。

老北京的男女老少都愛吃焦圈，北京人吃早點、喝豆汁的時分都離不開這酥脆油香的焦圈。要說上品的焦圈，考究炸出來色兒深黃，油亮潤滑，小巧小巧，形同手鐲普通。這焦圈別看不起眼，它也是皇家的傳承，聽說最早是皇上老兒的吃食。