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中容易吃到工業明膠和海藻酸鈉，真魚翅中鎘、甲基汞超標也不稀奇
浙江省消保委對省內若干水產品市場的乾魚翅進行了抽檢，結果顯示有三分之一的乾魚翅鎘超標，其中有金鉤翅超標達10倍，還有部分甲基汞超標。在近江農副食品批發市場等市場內，無廠址、無魚翅種類、無生產日期、無保質期、無聯絡電話等“三無產品”十分普遍。
假魚翅如果用工業明膠和海藻酸鈉
很可能遭受汙染
杭州市高階中學的化學老師陳英豪說，如果假魚翅中含有鎘、甲基汞，那很可能是來自合成魚翅的原料――明膠和海藻酸鈉中。“用於工業生產的明膠和海藻酸鈉，可能本身就已受到過重金屬汙染。”
明膠、海藻酸鈉有食用和工業之分。“食品級的明膠和海藻酸鈉，有時被用作食品新增劑，如果用量控制在安全標準內，對人體影響不大。”陳老師表示，作為新增劑的明膠和海藻酸鈉，可以增加產品的黏稠度，“讓合成魚翅更像真魚翅”。
中國計量學院質量與安全工程學院環境工程專業的張老師說，如果食品中適量新增食用明膠和海藻酸鈉，對人體影響不大。
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