第四百一十三章 海參種類

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海參有生命力很強，從0-28c都能泰然處之，甚至放在冰水中也無所謂，一旦冰塊融化仍安然無恙。但水溫調至20c時它們就沉到深海，棲息在安全的礁石下，不吃不動，進行長達3個月之久的夏眠。

海參體內有一種光魚與之和諧共生。這種光魚又稱潛魚，體型小而光滑，時常鑽進海參的體腔內尋找食物或躲避敵害。而由於海參沒有眼睛，光魚可以充當海參的眼睛。海參和光魚彼此和睦共處，從不分離。凡是比較接近海岸的海參，幾乎沒有光魚潛伏寄生，而棲息深海的海參，一般都有一尾或多尾光魚隱伏體中。

……

選購海參還有著很多的說道。

刺粗壯而挺拔者為好參。海參的體色主要與棲息環境有關，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深。生活在海藻間者，常帶有綠色，有時變成赤褐色或紫褐色。所以，顏色決定不出海參的好壞。“好的海參刺粗壯而挺拔，也就是俗稱的短、粗、胖，而劣質海參的刺長、尖、細。”，野生海參要3年以後才能長成，而只有達到3年以上的海參才會有粗壯的刺，才會具有豐富的營養價值。鑑別野生海參聞：有鮮美味道者為好參。不同海域裡的海參的味道也有不同。好的海參聞起來有股鮮美的味道，劣質海參則有股怪味、腥味。如果聞著海參有藥品的味道，那就更不能買了，裡面可能摻有新增劑。

海參彈性很重要。用手感知海參是最直接準確的挑選方法。“用手摸，首先要判斷海參潮溼不潮溼，有的海參水分嚴重超標，用手一摸就能感覺到。”摸的最大學問在於手感。好的海參手感特別好，有彈性，而那些質量不高的海參摸起來發軟，缺乏彈性。”

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海參一定要乾燥，不幹的海參容易變質，十成乾的海參非常硬，且刺會比較扎手；

購買幹海參時要挑選乾癟的，一些商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質甚至明礬，這些海參顏色黑亮美觀，但不是天然海參；

購買幹海參時不應一味追求價格便宜，要結合幹海參的水發率來進行綜合比較。一斤好的幹海參可以發製出10-15斤的水發海參，漲發率是衡量海參品質優劣的最基本特徵，譬如國內的知名品牌福臨門海參，其漲發往往可以達到8倍以上。而一斤劣質幹參水發後不超過5斤，甚至破碎不堪無法食用；

海參的質量鑑別還要注意海參的味道如何，一般淡幹海參都是一點淡淡的腥味而不是刺鼻的味。

……

活海參離開海水後幾小時就會自溶成水而消失，

即使裝在海水中也不能長途運輸，經過幾小時運輸後，重量減輕高達80%，甚至完全消失。因為運輸和儲存原因，內陸人很難吃到活海參。於是，海參就被深加工成各種產品，如鹽幹海參、鹽漬海參、淡幹海參、凍幹海參、即食海參、液體海參（口服液）、膠囊等多種形態的產品，各種方法都有優缺點。但隨著海參滋補熱潮掀起的巨大市場需求，海參加工技術越來越科學。

將活海參去掉內臟，煮2個小時後曬乾，再回水，再曬乾而得。容易存放。泡發程式複雜不方便、加工和食用時營養流失大、最終吸收利用率只有10%左右。

將活海參去掉內臟，煮2個小時後晾乾，然後放在大缸裡用鹽醃，15天后再曬乾而得。

容易存放。泡發程式複雜不方便，加工和食用時營養流失最為嚴重，最終人體吸收利用率只有5%左右。

凍幹海參將活海參去掉內臟，漂燙定型，直接用機器低溫凍幹而得。

容易存放，泡發簡單，不能新增其他物質。加工中存在一定營養流失、最終人體吸收利用率只有50%左右。高壓即食海滲將活海參去掉內臟，高溫高壓十餘分鐘，快速冷凍即得。

食用方便，解凍後即可食用。需要冷凍儲存、加工時存在營養流失，最終人體吸收利用率在40%左右。

將活海參去掉內臟，開水漂燙定型，快速冷凍即得。保持了活海參的原味，解凍後即可生吃。需要冷凍儲存、加工時存在輕微營養流失、人體很難消化，人體吸收利用率在20%左右。

海參罐頭將高壓參或水發海參存於湯汁中，密封儲存於瓶中或袋中。開啟即食，方便。加工中營養價值流失嚴重、長期浸泡口感不好，人體吸收利用率只有10%左右。個別為了解決存放問題，會加入防腐劑。

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將活海參去掉內