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湯。馬“良姜”行千里，遍“地黃”花時至，司碧玉書聯水席相敬，“月山姜”湯“茴香”豆，烹“肉扣”碗“貴老”忙，橫“披壘”灶。在這首詩裡，陳維精將小車老湯牛肉麵的23種調料全部嵌了進去。
後來，陳維精的兒子陳位林也參照老父的辦法，把滷牛肉的配方嵌進了一首詩裡：“豆蔻”枝頭翹，翠竹蘇寨繞。“八角”“大紅袍”，盎然“丁香”笑。“春砂”映階綠，“芳香”溪流跳。“桂香”八月裡，騎驢嘆“國老”。
湯，用老湯加水煮牛肉、羊肝，再參加傳統佐料，熬製而成。完成後的牛肉麵湯必需明澈見底，有牛肉的鮮味。
用蓬灰面、過濾水和制而成，蓬灰面中含有大量的鹼份，從而加強面的筋度。拉制牛肉麵的手法十分共同，由於生面具有很強的韌性，蘭州牛肉麵的拉制與中國其它中央的麵條有很大不同。起先的一大塊面培必需由年富力強的小夥子來完成。面培和好後，平均的分紅若干個小麵糰。當有客人叫面時，才能夠開端整個牛肉麵的製造過程。
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