曉曉雙提示您:看後求收藏(第四百九十五章 蘭州牛肉麵,遊戲美食家,曉曉雙,630看書),接著再看更方便。

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能,避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

蘭州牛肉麵,又稱蘭州清湯牛肉麵,是“中國十大面條”之一,是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(麵條黃亮),贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一,得到美譽“中華第一面”。

坊間傳說,蘭州牛肉麵起源於唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間,創始人:陳維精[1]。經後人傳承改進,以“一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麵條黃亮)”統一了蘭州牛肉麵的標準。其製作的五大步驟無論從選料、和麵、餳面,還是溜條和拉麵,都巧妙地運用了所含成分的物理效能,即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。

蘭州拉麵是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。正宗的蘭州牛肉拉麵,是回族人馬保子於1915年始創的。

蘭州清湯牛肉拉麵,原為西北地區招待高階賓客的風味食品。因為味美可口,經濟實惠,不僅在蘭州比比皆是,而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麵館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉麵為“牛肉麵”。年輕人亦稱之為“牛大”或“牛大碗”,取“大碗牛肉麵”之意。

蘭州拉麵的歷史已經有200年,創始人陳維精,是清朝嘉慶年間國子監太學生。[1]在蘭州牛肉麵的改良和統一標準(一清,二白,三紅,四綠,五黃)當中陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆起到了關鍵作用,把這一街邊小吃變為大眾消費的美食。熱鍋子面,是馬保子於1915年始創的,當時馬保子家境貧寒,為生活所迫,他在家裡製成了熱鍋牛肉麵,肩挑著在城裡沿街叫賣。後來,他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵,其香撲鼻,大家都喜歡他的牛肉麵。接著他開了自己的店,不用沿街叫賣了,就想著推出免費的“進店一碗湯”,客人進得門來,夥計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝,爽,醒胃。馬保子的清湯牛肉麵名氣大振,馬保子經營到1925年,由其子馬傑三接管經營,馬傑三繼續在清字上下功夫,不斷改進牛肉拉麵,直到後來名振各方,被贈予“聞香下馬,知味停車”的稱譽。識別蘭州拉麵的正宗與否,要一看有沒有進店免費一碗湯,正宗必有湯贈,那牛羊肝的湯是明目的,西域人多目光如炬,顯然與喝此湯有關;二看牛肉拉麵的湯是否清,湯濁就不是正宗了。可能贈湯環節早已省略了。

1919他開了自己的店後,不用沿街叫賣了。馬保子的清湯牛肉麵店名氣也大振,廣泛流傳於西北東鄉族、撒拉族、保安族等民族中。蘭州牛肉拉麵以一碗麵而享譽天下,以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外,這其間凝聚著陳馬及後來無數專營清湯牛肉麵廚師的智慧與心血。

1925年,後由其子馬傑三接管經營,馬傑三繼續在“清”字上下功夫,不斷改進牛肉拉麵,直到後來名振各方,被贈予“聞香下馬,知味停車”的稱譽。

馬家大爺牛肉麵

馬家大爺牛肉麵(2張)

清代詩人張澍曾這樣讚美馬家大爺“蘭州牛肉麵”:

雨過金城關,白馬激霤回。幾度黃河水,臨流此路窮。

拉麵千絲香,惟獨馬家爺。美味難再期,回首故鄉遠。

日出念真經,暮落白塔空。焚香自嘆息,只盼牛肉麵。

入山非五泉,養心須淨空。山靜濤聲急,瞑思入仙境。

可見至少清代嘉慶年間“蘭州清湯牛肉拉麵”已是蘭州的美味小吃了。

傳說20世紀40年代,蘭州酒泉路馬保子熱鍋子麵館,一個大鬍子官員常常光顧這裡。有一次吃飯,他問起店名,老闆如實相對。他說,這熱鍋子面不中聽,你看這麵湯清肉爛,看著美吃著香,不如叫“清湯牛肉麵”。這位大鬍子官員,就是于右任先生。他後來回到重慶,經他揄揚,蘭州牛肉拉麵就在全國聲名鵲起。從這一點來說,于右任先生是蘭州牛肉拉麵最早的代言人。

于右任在隴上留下革命足跡,也留下大量墨寶,清湯牛肉麵得名若出於老,那也是幸莫大焉。民間傳說總是喜歡把重要的事情都和著名人物聯絡起來,雖然真實性可疑,卻是人們的思維慣性。

歷史爭議

蘭州地方史志家鄧明先生認為,蘭州牛肉拉麵的歷史本來一清二白。進入20世紀90年代,隨著網際網路的逐步普及,網民的調侃,以及商業目的,蘭州牛肉拉麵的歷史被人為搞

本章未完,點選下一頁繼續閱讀。

都市小說相關閱讀More+

病嬌:女主說我是她們的救贖

苦海行者

[綜]捲毛偵探花式攻略

尹真熙

殺手模擬器(聊齋)

玉食錦衣

大唐神道

自掛西南枝

自由意志的沉淪[合約情人]

我若成舟

請女施主留步

我有百萬鐵粉