第四百八十一章 芝士焗面

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最後加入羅勒碎，用鹽和胡椒調味。

需要注意的是，麵條在下鍋煮時，定要預先加入鹽和橄欖油，目的是便於入味，以防麵條粘連。之後撈出過水，能保持口感有嚼勁，加油翻拌目的是在準備醬汁時麵條不會粘連。做好的醬汁可以直接澆在麵條上，也可以在鍋中拌勻，按照自己的喜好。

菇香牛肉麵原料：義大利麵、牛肉、蔥、蘑菇、番茄、玉米粒、胡蘿蔔粒、火腿粒、橄欖油、黃油、蒜、鹽、糖、羅勒、黑胡椒粉。

……

先煮麵。鍋中的水燒開後加入一勺鹽、一勺橄欖油，下入一小把量的義大利麵，讓麵條自然的散落，不要著急攪拌，待麵條根部軟化後，用筷子輕輕翻轉幾下煮8分鐘左右。

待麵條大約7-8成熟的時候撈出，放進涼水中劃散，之後瀝乾水分，淋入適量的橄欖油用筷子拌勻備用。

接下來做醬汁。番茄頂部劃十字刀口，在火上略燒一會，剝皮。牛肉切末，番茄切碎，蘑菇切片。鍋中將黃油融化，將洋蔥和大蒜下油鍋爆香，用中火慢慢炒至洋蔥開始變色，然後放入切好的牛肉末。再加入蘑菇片、玉米胡蘿蔔火腿粒翻炒。加入番茄和適量水繼續煮。

待番茄軟爛後，加入鹽、黑胡椒粉、湯、羅勒調味。將醬汁與面拌勻即可。

芝士焗意麵是一道非常流行的西餐，做法簡單，香味濃郁，很受大眾尤其是小朋友的青睞。主要有兩種做法：義大利細面150g、自制番茄肉醬一大勺、雞肉腸1條、馬蘇裡拉芝士碎適量、雜錦香草1撮、橄欖油適量、鹽適量。

首先，烤箱上火170°預熱，小鍋加半鍋水煮開倒入適量橄欖油和鹽後放入意麵中火煮7分鐘，注意細面熟的比較快。煮熟後倒出過冷河後瀝乾水分備用。

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在耐熱碗中依次放入意麵，番茄肉醬和雞肉腸後撒上適量芝士，放入烤箱中上火烤至芝士融化微焦即可。

或者用菸斗意麵200克、西紅柿半個、青豆、洋蔥碎、玉米粒、牛肉粒適量、原味意麵醬1大勺、馬蘇裡拉芝士適量、香草碎適量、黑胡椒適量、大蒜3瓣、鹽適量。

首先，鍋中的水寬一些，將意麵煮8—10分鐘，煮到八九成熟。準備其他材料，青豆開水焯透，西紅柿切大丁，洋蔥切碎，大蒜切片備用。

煮好的意麵撈至涼開水中，鍋中放橄欖油，爆香蒜片，依次放入洋蔥碎、青豆、玉米粒和牛肉粒翻炒，放入番茄丁翻炒。

意麵瀝淨水分，倒入鍋中，放一大勺原味意麵醬，加入適量鹽和香草碎、放入適量磨碎的黑胡椒，翻炒均勻，炒好的意麵裝盤，撒上馬蘇裡拉芝士，烤箱預熱200度，烤大約5—10分鐘，至芝士融化，表面略呈金黃色即可。

……

芝士也就是乳酪。乳酪英文是“cheese”，法國人喚它為“fromage”，德國人稱它為“kaese“，義大利人稱它為“formaggio”。在英語中，cheesecake也常用來形容清涼的海報女郎（pin-upgirls）。

乳酪（其中的一類也叫乾酪）是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是透過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。

乳酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等遊牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全乾透的乾酪又叫奶疙瘩。荷蘭是世界出口乳酪最多的國家。

乳酪，分生乳酪和熟乳酪兩種，原材料都是鮮奶。

生乳酪的做法：

把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油後，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水分。然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生乳酪就製做成功了。大多人都在行囊中放幾塊乳酪，以防不時之需，備以充飢解渴。

熟乳酪的做法：

熟乳酪的做法與生乳酪的做法略有不同。製做熟乳酪時，先把熬製奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油後的鮮奶，放置幾天，使其發酵。當酸奶凝結成軟塊後，再用紗布把多餘的水分過濾掉，放入鍋內