第四百八十二章 炸醬麵

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醬面成為一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素c和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質和b族維生素，適合與麵粉搭配。

當然，需要注意的是：因為豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。所以在做炸醬麵的時候要避免使用上述原料。此外，食用以豬肉為原料的炸醬麵後不宜喝大量的水。

炸醬麵是北京的一大特色，可想而知它的流行程度，還有一套配料順口溜。

“青豆嘴、香椿芽，焯韭菜切成段；芹菜末、萵筍片，狗牙蒜掰兩瓣；豆芽菜喝，去了根，頂花帶刺的黃瓜切細絲；心裡美，切幾批，焯江豆剁碎丁，小水蘿蔔帶綠纓；辣椒麻油淋一點，芥末潑到辣鼻眼。

炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是面碼。”

要製作炸醬麵，首先要學會做醬料。先買一袋幹黃醬，如果是兩個人的話一小袋即可。回家把幹黃醬倒出來，多少視你的食量而定，放在一個碗裡。然後用水，慢慢調勻。