曉曉雙提示您：看後求收藏（第二百六十六章 級別,遊戲美食家,曉曉雙,630看書），接著再看更方便。
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“我最喜歡糖醋排骨了，但主播剛才不是都焯過水了嗎？為什麼還要再重複一次呢？”【冰酸奶】一聽見糖醋排骨就把持不住了，這可是她最喜歡的一道菜了。
但發現主播的做法似乎和自己平時看到的不太一樣，才問出了後面幾句。
“剛才那遍確實是焯水，但這次是煮排骨。
把排骨先煮20分鐘，然後再大火熱油炸到外面焦黃，就能達到外酥裡嫩的效果。如果用生排骨直接炸，容易老，味道不好。”趙紳找出鍋蓋把鍋蓋上了，然後張口說道。
“原來還有這種門道，我以前吃的糖醋排骨，好像都是隻煮或者只炸的？”【冰酸奶】想了想評論道。
“做糖醋排骨如果直接煮熟炒制，就會像糖醋味的醬排骨一樣，少了一份香脆；如果直接油炸之後再炒，接觸過高度油溫，裡面的腥味就出不來。
兩種方式都影響口感，所以我就綜合了一下。”趙紳將兩種弊端都一一指了出來。
隨後收拾好案板，取出麵粉，揉成麵糰，一邊抻面一邊關注著鍋裡的情況。
等趙紳把麵條抻好放在一旁的時候，鍋裡的排骨也煮的差不多了。
他將排骨撈出放在漏勺上瀝乾水分倒進盤中，把煮過排骨的水倒在了大碗裡。
他先往排骨里加入了一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋，用手抓勻，幫助排骨吸收調料。
“大家如果做的話要記住，一定要用調料醃漬一下，這樣能更好地去除排骨裡的肉腥味。”趙紳邊用手抓拌著，邊介紹道。
然後點火將平底鍋燒熱，倒入了一鍋底的植物油。
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