第二百一十六章 金戈鐵甲

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趙紳搖了搖頭，他並不準備製作烤牛肉，烤牛肉的外在味道太過濃郁，反而會影響了牛肉本身的質感，浪費了這頂尖的食材。

只見他將牛肉洗淨後，切成等快大小的小塊，然後沒入冰山源泉之中浸泡，還在其中加入了一些花椒粒。

稍微的等待了一會，倒出了浸泡過牛肉的水，其實這盒中的牛肉已經被處理過了，直接製作就行，但是有強迫症的趙紳還是選擇了最規規矩矩的方法，重新處理了一次。

趙紳將處理好的牛肉放入廚神鐵鍋之中炒了起來。

……

一群人紛紛的看著趙師傅的製作，雖然已經有先鑑之明，知道根本就無法學會什麼，但是依然目不轉睛的盯著。

甚至一些人覺得，趙紳的製作美食過程，都是一種享受，享受那美味漸漸成型的經歷。

“這是準備製作什麼呢？炒的牛肉一共就那麼幾種，可是總有的地方看不懂，也不明白趙師傅是在做什麼。”西裝男開口說道。

“是啊，上一次做那個豆豉牛肉，我將趙師傅的每一個步驟都記得很清楚，但是自己製作的時候做出來的東西就像醬豆子一樣，根本就沒有辦法下嚥啊！”運動服青年開口說道。

“認真看吧，一會吃的時候就知道了。”老大爺開口說道。

雖然明知道這一次，是真正的牛肉，但是老大爺的心中，還是充滿了期待！畢竟趙紳上一次就給了他奇蹟，這一次誰又能說不會有奇蹟再現呢？

“趙師傅是不是忘記放油了啊……”

看了一會，一個聲音突然出現，一名食客的疑惑在心中憋了許久。

雖然旁邊的人並沒有露出任何的疑惑，可是他分明是覺得趙師傅沒有放油，哪怕是說出來會被笑話，他也實在是忍不住了。

……

周圍的食客疑惑，卻沒有發問，他們雖然不知道是為什麼，但是好像趙紳做出來的事情，就有道理可言。

“我已經在鍋底的表面上，置放了一層薄油，雖然不多，但是已經夠用了。”

“琥珀牛肉，他的肉質比較肥嫩，其實製作的時候並不需要加入太多的油，因為比較嫩的地方會有一層油脂，在加熱的過程中滲透而出，也許像正常製作牛肉一樣的去製作，做出來的琥珀牛肉會更香一些，但是很容易讓口感發膩，所以放入一點點的油，保持不會讓鍋底傷到肉的質感就可以了。”

趙紳開口說道，他的臉上帶著一個口罩，遮住了大半的臉，只露出了雙眼。

其實趙紳是很討厭帶口罩這樣的行為的，總覺得是對人的一種不尊重。但是，面對越來越多的食客發問，趙紳只好戴上了口罩，保持製作菜品時的完美。

其實在真正的菜品製作之中，連講話這種事情，都是不被允許的，而且還要帶上廚師專用的廚師高帽，保證髮絲不會落下。

“那為什麼生抽和老抽要一起放呢？這兩樣東西不會矛盾嗎？如果是提色的話，豈不是一種就可以了。”

趙紳直接將老抽和生抽一同放入，有很多的食客都不能理解這樣的做法是為什麼，因為在平時製作菜品的時候，一般都只會用到這兩種其中的一種，很少有兩種都一同放入的時候。

“沒錯，如果是製作別的美食，這兩種調料是沒有必要一起放入的，但是在製作牛肉的時候，老抽和紅糖雖然都有上色和提香的作用，但是生抽千萬不能省略，生抽除了有一定的鹹味之外，和老抽搭配能夠豐富口感，味道也會更香。”

……

一群人十分信服的點了點頭，每一次在觀看趙紳製作美食的時候，都能夠學到不少的東西，這也是他們喜歡看趙紳製作美食的原因。

雖然學不會，但是趙紳總是會將一些淺顯易懂的東西講給他們聽。

“那趙師傅，這不放鹽，也是有原因的對嗎？這不放鹽的作用又在哪呢。”有人有開口問道。

“並不是沒有放鹽，而是在浸泡牛肉的時候，我已經將鹽放入了其中，讓牛肉有了味道。”趙紳開口說道。

“啊？只是浸泡的水有鹽在裡面，那根本就滲透不進去啊！這樣做出來的牛肉，會不會口味淡了一些？”

“不會，像這類菜鹽儘量少放，因為最後往往越燉越有味，但是隨著湯汁的減少味道也會很鹹，所以在加入了生抽之後，鹽就不用放了，如果口重可以在牛肉燉熟後，嘗一下再調味……”

新菜品的製作就在一問一答之中一點點的過去了，趙紳幾乎是有問必答，讓每一個食客都問出