第一千一百五十六章 火候

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講道理按照林愁的想法劃分的話，燒火絕對應該是技術工種。

要根據鍋的大小、材質、厚薄乃至使用年限分別針對處理烹飪不同的食材來選擇柴禾——當然柴的品質、乾溼程度、火力大小也同樣重要。

林愁打記事兒起，記憶中最多的畫面大概就是老爹那兩條走來走去的粗壯短腿兒以及前方紅通通熱得要命的灶膛。

雖說在灶臺前偷吃什麼的最方便不過，然而明光的炎熱天氣再加上廚房的油、煙，導致小時候林愁的臉經常會麻麻賴賴猶如土豆一般，有時還會裂開一道道乾巴巴的血口子，那種滿臉生疼又有點緊巴巴的癢的滋味可是相當的折磨人。

最後往往要等到勾股巷子裡的住戶集資殺一口豬的時候，林老爹就會將煮透晾涼後的豬下頜骨牙槽的部分敲開，裡面會是滿滿的一汪透著脂香肉香的半凝固狀油脂，塗個兩三次，效果立竿見影。

小時候林愁覺得賊神奇。

覺得豬這種神奇的生物活個幾百年肯定能在牙槽骨裡修煉出兩顆內丹來，人吃了長生不老包治百病的那種。

尤其是當臉上塗滿豬油散發著一股子豬頭肉香味的小林小朋友走在巷子裡被小夥伴兒們用一種迫不及待的神情注視的同時還在吞嚥口水，這種時候小林小朋友就感覺自己的推測尤其正確——聽說老久以前有個姓唐的和尚就享受過同等待遇。

咳，扯遠了...

手持大勺的林老爹在火候這種問題上到達了吹毛求疵的地步，比如他煮毛豆的時候就會要求用柴必須是幹掉的黃豆杆，還美其名曰：應景兒。

敢問您應的是“相煎何太急”的景麼？老年人就是矯情的不行！

嗯，當林愁在水晶世界夜以繼日的煮過許多次豆子之後發現，豆杆燃燒的溫度和火力什麼的，別說還真是挺適合煮毛豆的...

巨大的鍋中，熊掌上塗抹層層粘稠甜蜜的野蜂蜜早已消失，彷彿沁入了熊掌中一般，使其表面漸漸變得油潤、晶瑩。

熊掌的顏色酷似吊在房樑上幾年的老火腿，肉和皮都被燻到發黑的感覺——實際上現在最外面這一層半軟不硬的皮也需要撕掉才好。

一是為了美觀，二是為了更好的泡發。

這層厚厚的皮是腳掌下的第二層，那個硬度和韌性可想而知，況且有這層皮拘束著，熊掌的膨脹程度根本達不到應有的水準。

以大災變前的普通熊掌來說，經過一到兩年乾製封存的熊掌完美泡發烹飪過後，大小最少要在原有的1.5以上。

至於說去掉這層硬皮的方式也夠簡單，無論蒸、煮還是烤，只要有足夠的耐心，很容易就可以完完整整的將這層硬皮剔除，更別提林愁還有寒鐵刀這種作弊利器。

剔除硬皮後，林愁將熊掌按在案板上，不厭其煩的一遍遍的清理硬皮下殘留的脈狀脂肪，將之徹底清洗乾淨。

熊掌很肥、極肥，所以本身並不需要過多的油脂來增加口感，待林愁將脂肪清理乾淨，才用寒鐵刀將五根鍘刀一樣的趾爪連根卸掉。

“嘖...”

這玩意是狩獵者團隊的最愛，要是手頭闊綽的，沒準還能找爐山高老頭給打造幾把趁手的武器，對提升實力的幫助不是一點兩點。

林愁把它們隨手丟到一旁，仔細的觀察起前前後後已經被剝掉好幾層皮的熊掌。

熊掌整體看上去是油黃色，質地宛如一塊果凍般晶瑩，甚至還能看透不及兩寸深的內部構造，虯輒粗大的筋絡似乎在訴說著它曾經是怎樣一頭龐然大物。

按照正常的步驟來說，進行到這裡就該要給熊掌剔骨了。

剔掉大多數骨頭只保留掌指肚下面的一節小骨，或以輔料填充或乾脆不填充，還要維持熊掌的形狀絲毫不變，說來也是很大一門功課——整雞整鴨去骨還可以熟能生巧，這熊掌剔骨你讓人上哪兒熟去？

不過林愁並沒有剔骨，反而用酒和蜜糖在熊掌上塗了薄薄一層，風乾過後入油鍋反覆炸了三次。

經蜜糖著色又下鍋油炸的熊掌表面出現許多油泡，宛如朵朵小花兒，原本那種烏濛濛的老火腿色頓時變成了深深的棕紅透金的感覺，沒了趾爪沒了粗礪的外皮和令人焦躁的深色調，這隻鼓鼓囊囊的胖手看起來居然有那麼一絲絲雍容和可愛。

待黃大山回到廚房，驚得大呼小叫，

“誒誒？咋個意思...這特麼還是我剛剛看到的那隻熊掌麼...嘶...這味兒可真香...還甜絲絲的...”

林愁面無表情，