第一千三百三十二章 盤子王：不就商業互吹麼，這個我熟！

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這玩意說起來貌似挺高階大氣上檔次的，但實際上你這麼一琢磨，也就是一鼻子靈不靈的簡單問題。

說起來挺不講理的，但廚子這一行頂層和底層的差距比人和狗的差距都大不老少。

為什麼有的低層永遠也熬不成頂層呢？

除開運氣、努力等等，只能說明一個，廚子還是吃天賦的。

真的吃天賦！

就比如動漫圈兒裡鬧鬧騰騰的“神之舌”“神之手”“神之鼻”這這那那的。

你燉鍋湯，有的人嘗一下，說：

“呸，這他孃的是刷鍋水！”

但另一個人說：

“別鬧，誰家刷鍋水放兩遍鹽的？”

瞧瞧，這就是差距，實打實的工具差距——態度不給算的昂。

林愁鼻子動了動，

“唔，正了正了，味道正了。”

其實這時候讓他描述到底怎麼著味道蒸了一下就給轉正了，林愁肯定憋的直瞪眼也說不上來。

一掀鍋，黑是黑白是白，肉與料層次分明，但香味卻已經融作一處相濡以沫蜜裡調油了。

黑壓壓好幾坨腦袋頂著廚房門往裡瞅，林愁一鍋底掃過去，

“邊去，頭都給你們打爆！”

蒸地龍肉的原湯不能丟，一點秋油一點兒頭抽，和著原湯，加上清如水的淡二湯鍋裡頭再走一遭。

這淡二湯也是有點小講究的，一般來說，湯大體可分為頂湯、上湯、二湯、淡二湯四種。

舉個現代流水廚房吊湯的簡單例項：

宰淨老母**斤由背開兩片，同瘦豬肉十九斤，帶骨生火腿三斤，清水四十五斤，併入湯鍋內，旺火沸，小火浸，湯不可大開，以成菊花心為度，不歇火，不加水，熬四小時，得湯三十斤，起湯時，去湯麵泡沫浮油，味精鹽一兩二錢放入盆內，盆上放洗淨的梳竹篩一塊，篩面鋪潔淨白布，把湯濾入，這算頂湯。

老雞、瘦豬肉、火腿用量均減一半，味精鹽另再多三錢，這算上湯。

用己熬過上湯的肉料作原料，加入沸水三十三斤再熬一小時，起湯三十斤，這是淡二湯；如起湯後加味精鹽一兩二錢，這算二湯。

淡二湯的宗旨就是一個字兒——

淡，徹頭徹尾的清淡。

打個玻璃芡，少許明油，最後再出鍋淋在顫顫巍巍的地龍肉上，擺盤！

“嚯~”

外頭又是一大簇腦袋在吸氣兒。

黃大山罵罵咧咧，

“滾滾滾，給他媽老子擠懷孕了算你們哪個王八羔子的，都滾！”

“就那麼一小盤，都甭惦記了昂，惦記也打不過你大山爺爺，哈哈哈~”

此時，人群中忽然鑽出一個五星殺手。

好吧，雖然他沒有五星殺手的光頭，但目光咄咄逼人。

山爺倒吸一口涼氣，飛給遊蕩魔一個眼神，

“噓，給山爺個面子，搞多點大米飯這盤菜絕對夠咱四個人分！”

為啥說是四個人？

看嘛：

白穹首，黃大山，林愁，遊蕩魔~

於是遊蕩魔心領神會，決定暫時把黃大山這頓胖揍記在賬上。

一盤顫顫巍巍的方塊肉山，肉質本身白的像雪，哪怕濃油赤醬湯汁加身，卻依然能保持本質不變、出淤泥而不染，一點柔情蜜意卻不可小覷的更似花香般的肉香在一眾配料中遺世獨立，孑孓孤獨的帶給一群饞掉舌頭的食客們難忘的、再也翻不過頁的深刻記憶。

白穹首呼吸都屏住，繞著盤子轉來轉去的觀察。

十八爺姿態優雅，一筷入口的是兩大塊肉甚至都沒被人察覺：

“這味道好特殊啊，唔，就像以前林子經常用到的那個糯米金椰的感覺，第一感覺：這東西不可能是肉，是什麼水果吧！”

“我一貫佩服林子的調味的，這種既清淡又不清淡的食材應該是最怕被奪味的，調味料裡但凡有任何一味重了，這肉質其實也就可以算是毀掉了，但料理的意義不就是‘有味使其出無味使其入’麼，永遠都是君臣佐使，用一味乃至一系列‘味’去烘托主角，好了，渾然天成事半功倍，錯了也沒關係，泔水桶就擱在旁邊，洗洗馬勺再來一遍唄~”

“你他媽是不是揹著我去進修過拍馬屁這門手藝？”黃大山斜睨白穹首，“你他媽可做個人吧，吹牛逼拍馬屁都搞這麼文藝的人麼得人稀罕的，酸唧唧的...”

白穹首昂首挺胸，