秦善官提示您：看後求收藏（第一千二百九十四章 老菜譜,末世小館,秦善官,630看書），接著再看更方便。
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跟著看，
“我說愁哥，這個看上去也沒啥特別的啊，準備用這個魚做火鍋啊？忒浪費吧...”
林愁翻著白眼說，
“連都知道用刀鱭做火鍋浪費？”
“嘿嘿，這叫近朱者赤近墨者黑君子遠庖廚小人喻於利...”
“一邊待著去！”
“...”
“咳咳，”吳恪的表情就跟被癢癢撓撓似的，“我就想知道這書到底有啥不一樣的，和正常的菜譜完全沒區別啊...”
林愁啪的一下把書合上，
“丫...”
“這就是一個非常、非常、非常普通的老菜譜，沒有任何魔法、沒有任何值得好奇的東西，明白不？”
“我只是想看看材料的配比和處理方法而已，老派和新派的區別還是很大的。”
吳恪哦了一聲，明顯不信，嘟嘟囔囔的，
“明光赫赫有名的林大老闆做菜前都要看的菜譜誒，說不特別誰信啊？”
林愁：ヽ(ー_ー)ノ
得，我服了可好？？
隨後林愁就自顧自的去準備做八生火鍋了。
八生火鍋是很神奇很隨性的菜品，做的好了，湯鮮肉美，做的差了，那就是一鍋涮下水的腥湯，屬於那種既簡單但又特別極端的型別。
“唔...讓我想想...我得先醃一下雪裡蕻...”
雪裡蕻醃菜分很多種，分乾溼，分酸的、鹹的、辣的甚至還可以有甜的。
林愁要做的是清淡味的鹹口雪裡蕻，一整棵菜直接下壇醃製，顏色介於青黑和深綠之間即可，點到為止不需要更多的醃製。
這樣的醃雪裡蕻聞起來甚至還保留有一定的新嫩時的菜蔬清鮮，海鹽和陶土罈子賦予它更深厚的雙層底味，很漂亮的味道。
唔，如果一定要形容的話，諸位就把那當成是時間的味道好了。
醃製好的雪裡蕻沿根綁破開，一片變兩片，橫紋切成細絲，按6成豬油、2成雞油、2成植物油的比例將油調成一份鍋中燒熱爆炒雪裡蕻細絲，啟用它深藏的發酵香。
炒到水份漸干時再下大量黃酒、大蔥段以及薑片，最後筇竹筍片和榛雞雞骨清湯下鍋燒沸，打掉浮沫，放涼後再倒入陳年黃酒靜置。
新派做法就會將放涼倒入黃酒靜置這一步驟合理的省略掉，但其實這步對整道菜來說非常重要，比如二次燒沸時不會起浮沫，比如可以大大減少涮八生時的生腥味。
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