第四百四十九章 林老闆要養魚了（下）

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林愁扭了幾個巴掌大的青木瓜後就回了廚房。

把青木瓜切開後會有乳白色的黏液從切口中滲出來，它的果肉這時候又酸又澀的，遠遠沒有成熟時的甜蜜和甘美。

但這對於吃貨來說通通不是問題，酸甜苦辣鹹，哪種味道進不得口？

更何況這可是酸木瓜雜魚最重要的主材料、味道之源，有著不可替代的作用。

青木瓜對半切開，颳去未成熟的白籽和浮瓤，用淡鹽水仔細沖洗三遍，切斜刀片備用。

接下來需要處理那些小魚，而處理魚也是一件非常、非常、非常麻煩的事情。

河裡的魚不比海中的魚，尤其是當你要做一道用到魚的種類很駁雜的菜的時候，就一定要仔細的去除每一條魚的鱗片和內臟，無論大小。

河魚的土腥味本就重些，食譜也不如海魚的食譜小清新，越是下水層的魚味道越腥。

再加上其中混雜著一些鱗甲非常堅硬的零階小傢伙難以清理，這是個需要很多很多耐心的細緻活。

鱗、內臟、鰓、腥線、生殖器以及附著在其腹部內壁的黑色薄膜是其主要的腥味來源，都需要仔細清洗去除。

二十多斤魚，其中最大的不過手指頭長的小鯽魚。

很陰險的把一直嚷嚷著餓了的山爺等人抓了壯丁，通通分配到廚房後頭去對付那些小雜魚了。

監工的滋味非常爽，足以彌補剛剛被系統懟了的鬱悶。

“咳咳，好好幹啊，鯽魚的腥線全部都要挑出來，裡裡外外都要洗乾淨...那個誰！黃大山，瞅啥瞅！就說你呢！別想偷工減料，魚鰓去了麼？肚子裡的黑膜洗掉了麼？”

“...”

山爺眨巴眨巴眼睛，心裡那叫一個不是滋味啊。

林愁囂張道，

“抓緊抓緊，我那邊都準備好了，就等著魚下鍋了，都還想不想吃飯了？”

還試圖以金錢誘惑眾人，

“咳，免費免費，這頓飯不要錢的！”

吳恪震驚了，嘀咕道，

“臥槽，試菜，這絕逼是要試菜的節奏啊，不會又是什麼黑暗料理吧...”

常在這片混的都明白，林大老闆要做第一道新菜的時候，那必然....emmm也不是必然，有很大的可能性，是不要錢的！

這種太陽從西邊升起來的好事兒，碰見的人還真就不多。

等魚都準備好後，林愁架起油鍋。

用笊籬把魚過上一遍沸油微微炸一下，三四秒即可撈出。

至於大一些的鯽魚，則需要單獨多炸片刻。

炸好的魚放在一邊，另起油鍋。

老薑和蒜拍碎、與花椒粒和八角一同下鍋煸炒，待姜蒜微微焦糊後全部撈出，只留油，其餘皆棄之不用。

油鍋再下蔥花炒香後倒入雜魚，烹入清泉山陳釀半兩。

自從溫重酒來過了之後，林愁廚房裡就常備溫大人出品的高度白酒了。

大火掂勺，七八根曬乾的紅透了的魔鬼椒下鍋一同爆炒片刻，加水沒過全部魚。

當鍋內湯汁開始沸騰時，再下青木瓜片，蓋鍋轉小火燜十五分鐘。

取過裝著魚醬酸的粗瓷罈子，經過半月時間的發酵，魚醬酸酸香襲人紅潤粘稠，散發著勾人食慾的發酵味道。

隨著一大勺魚醬酸的加入，鍋內原本奶白的湯汁立刻掛上了一層微紅，滾過一個大火開湯後，又與酸木瓜片互相作用，成了類似於淡綠或是黃綠的顏色，非常清新。

大火收汁，撒上小小一搓香菜青蒜，出鍋，盛了滿滿一大盆。

“臥槽臥槽，來了，這大盆，我還頭一次見林子這麼實惠的。”

林愁頗為不滿，

“以前沒這麼大盆嗎？那大鍋燉肉不是？那狗肉鍋不是？本帥還烤過整隻的岩羊...多了去了！”

山爺翻了個白眼，

“那些你可都收錢了，這是我們靠自己的雙手勞動換來的，那能一樣麼？你聞聞，我這手現在還惡腥惡腥的！”

林愁開始有點後悔放出話去這鍋魚不收錢了，說出去的話潑出去的水。

“酸木瓜燉雜魚，盛飯，開吃。”

一大盆雜魚，醬汁濃稠湯色清新，自然而然的散發出一股股令人蠢蠢欲動的酸香。

其更類似於未成熟的果實那種青澀果香，而放眼望去佔滿了視線的卻是各種小魚，魚肉的香氣反而微不可察，幾乎下意識間就容易被忽略掉。