第四百八十二章 水平不在一個維度

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鰻魚頭和魚骨也不會浪費，魚頭去掉鰓等雜物後破成兩半，魚骨切斷。

大鐵鍋清油爆香八角和香葉，將魚頭和魚骨煎至表面金黃微焦，烹入黃酒和半勺老醋，加小蔥結注入雞骨高湯燉煮。

相比於豬骨或者牛骨燉成的高湯，雞骨高湯顏色清亮微黃泛白，味道也更為清淡，不會影響鰻魚湯的原味。

要想熬出一鍋奶白的魚湯，煎炸魚骨和老醋一樣不可或缺。

在老醋的作用下，魚骨魚頭中的鈣質和膠原蛋白能夠快速析出，融入湯中。

而滾開的湯鍋水花也很快變成奶白色，甚是漂亮。

熬魚湯尤為重要的一點，在魚湯湯鍋滾開之前不可加蓋。

而要讓第一次沸騰的蒸汽毫無保留的析出，這是能帶走絕大多數的腥味的不二法門。

而當鍋中翻滾的湯水能夠帶起魚骨魚頭共同翻騰沉浮時，還要再次加入一勺黃酒，才能蓋鍋改小火。

四十分鐘，即可成就一鍋鮮美的魚湯。

將炭爐在桌上擺好，兩指厚的圓形黑石板蓋在上面。

片刻，黑石板上方的空氣開始扭曲，已經升高到了合適的溫度。

大胸姐在門外張望了片刻，不見滾滾大人的蹤影，很是有點鬱鬱寡歡。

林愁道，

“別找了，滾滾大人的伙食，一向可是不賴的。”

...

霧魘中某處，大雪紛飛。

蕨林凝佇虛空，有若雲巔之島。

一方巨大的球形光罩以及其蔓延出的根系幾乎將整片蕨林完全覆蓋。

光罩中，金線蛟睡意正酣。

滾滾大人百無聊賴的趴在光罩頂上，巨大的熊掌將光罩拍得一陣花枝亂顫。

滾滾的眼神十分不解，看著光罩中的金線蛟透露出無可奈何，顯然這個小弟已經耽誤了滾滾大人不短的時間。

“嗷嗚！”

滾滾吼了幾嗓子，無聊的折斷一株蕨木的頂端，一把擼掉樹葉，把樹幹放在嘴裡，一口咬斷。

“咔嚓咔嚓！”

就像是嚼甘甜多汁的甘蔗一般。

滾滾眼前一亮，似乎覺得味道還不錯的樣子。

“嗷嗚？”

如果山爺此刻出現在這裡，還留存有當時的記憶的話，一定會看得懷疑人生。

...

“滋啦。”

鰻魚段在石板上滋滋作響，嫋嫋青煙混雜著水汽瞬間綻放。

當其與石板底部濺出水份和油脂時，正是撒上炒熟的花椒鹽的最好時機。

一小撮花椒鹽的加入徹底啟用了鰻魚的活力，瑩白半透明狀的魚肉彷彿還在細微的蠕動著。

花椒粒在石板上蹦來跳去，猶如一個個小型煙霧彈，以自身化作焦炭為代價，將椒麻香氣滲入層層肉質中。

烤到鰻魚段兩段肉質焦糊，再將它橫在石板上，以筷子固定，緩緩的滾上兩週，待魚皮翹起油脂滲出，肉便徹底熟了。

烤好的鰻魚段表面金黃魚皮焦酥，筷子輕輕敲打下，發出“喀喀”的脆音。

輕輕剝離魚皮，露出的魚肉潔白似雪，其間間或透出一道道晶瑩剔透的油脂斷層，形成另一種型別的雪花肉。

山爺迫不及待的將一筷鰻魚段最中心處的雪白鰻魚肉送入口中。

鰻魚肉有著豆腐般的質感，綿軟嫩滑。

舌頭輕輕一抿，滾燙的肉汁和油脂立刻從肉質纖維中滾滾湧出，鮮甜瞬間綻放。

失去了汁水的魚肉卻似在口中換了一種形態，每一絲綿軟的肉質纖維都能被口腔所感知，細嫩中透著來自於大海般的綿延不斷、底蘊深重，單純、醇厚的的魚肉清香常駐口中，悠遠空曠。

山爺舔了舔嘴唇，第二次夾起的是一片焦脆的魚皮。

將它完全浸沒在燒辣椒蘸水片刻，抖抖汁水，張口，

“咔嚓。”

清脆、焦香。

半厘米厚的鰻魚魚皮下即是半透明狀的油脂層，層次分明。

焦香的魚皮與大量膠原蛋白混合成奇異的芬芳，醋汁有效的中和了油脂的肥膩並帶來迷人的酸意，花椒的麻與辣椒的香千絲萬縷，將截然不同的味覺與觸覺徹底勾連在一處。

伴隨著“咔嚓咔嚓”的咀嚼，猶如一個個小型的味覺炸彈在口中裂響，在腦中轟鳴。

“怎麼樣？”

“嘶。”山爺倒吸一口涼氣，轉了轉眼珠子，臉不紅不白的說，