第三百九十五章 钁氣

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林愁上次拆山帶回來的蘑菇還剩下一些，因為只用到了小黃蘑，那些小灰蘑則被林愁存了起來。

沒有毒的蘑菇實在太過少見，即使憑空擁有了舞茸和雞樅菌的林愁也要珍惜著使用。

用完了就沒有了啊，就只能去祖山上一寸地皮一寸地皮的找，還不一定能找到。

小黃蘑和小灰蘑既不屬於調料、也不是魔植，臥槽系統很乾脆的拒絕了林愁的種植請求，沒給留半分情面。

林愁惱怒之餘，對此也只能報以苦笑，有些時候他倒是情願希望臥槽系統能更人性化一些，多些轉圜的餘地。

小灰蘑沒有放在恆溫櫃中保鮮，而是就那麼隨意丟在一旁陰乾，只有在陽光和空氣的作用下經過複雜的轉化，它才能變得芬芳動人。

小灰蘑屬於口磨的一種，但形狀和幹香菇非常相似，與香菇不同的是小灰蘑的顏色很淡，淺灰近似於白。

這些小灰蘑的表面已經曬乾皸裂出漂亮的雲紋，露出內裡潔白的肉質，很容易就能聞到特有的清香。

這個時候的小灰蘑其貌不揚，半乾半溼，但卻是味道最美最適合烹炒的時候。

十幾天的陰乾晾曬，讓它肉質中多餘的水分消散殆盡，日光和空氣促使它的內裡轉化出大量的鳥苷酸，最重要的是，它沒有完全乾透，口感較之幹香菇更加自然富於綿韌。

如果小灰蘑繼續這個樣子曬下去，表面就會鍍上一層白色的粉塵狀物，也就是鳥苷酸香菇精等物質的結晶。

在小灰蘑的盛產地，長白地區的人常常會取這層粉末來醃漬紫蘇醬或者是大醬，味道奇鮮。

小灰蘑只需要簡單的用開水往復沖泡上三次，放在一旁。

林愁要做的菜還需要一種原料，而且這山上就有現成的，一年四季不斷，那就是竹筍。

未破土見風的筍表面微黃、內裡潔白，稱之為金包玉，這個時候的竹筍肉質緻密而富於清脆的口感。

由於沒有受到光線的撫慰而稍顯青澀，但這並不影響廚師們對它的青睞有加。

“美餚佳饌一盤，江南塞北二味。”

說的就是塞北口磨與江南冬筍。

塞北初夏的口磨、江南初冬的冬筍，地域的衝擊、時令的碰撞。

當二者合二為一、共同匯聚於一灶旺火時，這道菜的不平凡是早已被註定好的。

而它的名字也體現了這一點——“燴南北”。

竹筍去衣去筍頭，快刀薄片。

五十度溫鹽水過上兩次，瀝乾後清油大火爆炒，盛出備用，口磨同樣切片，煸炒半熟盛出。

另起一鍋，油燒熱後加八角老薑炸香後撈出棄之，下口磨和筍片翻炒。

幾片蔥白、一點料酒烹出香味後，再傾入浸泡口磨的原湯。

小火燜至水開後，勾上薄芡，即可成就一番美味。

另一道菜則相對簡單一些，用的是滿世界到處都有生長的野菜。

這種野菜即使是在其後炎熱的大災變後，也要生長近十個月才可堪食用，比之變異前身更加誇張。

在大災變前，因其生長時間長、上市晚這種菜被稱之為遲菜心，尤以增城菜心最為可貴。

每年冬至才可採收，最多就只有十一、十二月兩個月以供享用。

時令不是隨手翻去的日曆，遲菜心最鮮嫩只在冬至的那幾天，錯過了，就要再等一年。

遲菜可以長到兩米多高，非常粗壯，被形象的稱之為“菜樹”。

雖然長的高大，但是其菜心卻很是鮮嫩，無論是煮粥炒菜煲湯還是如何，吃起來都清脆爽口。

更加難得的是，末世裡身為零階魔植，它的本源含量要比其它同階野菜更為豐富，深得下城區人們的喜愛。

一旦到了月份，家家戶戶都是要去割一些菜心鹽漬儲存起來，以供一年的享用。

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