第78部分

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不再營業，所為的就是招待一位重要客人：新任兩廣總督凌雲翼。

凌雲翼年事已高，於享樂上主要也就是吃喝二字而已。大明也有火鍋，比如生爨牛，范進搞的這種老北京銅火鍋模式的鍋子，算是改良，本質還是一路東西，接受起來沒難度。透過林海珊的路子，從南洋販來的調味料，極大的增加了口感。范進調配的芝麻醬、辣椒油等配料，讓這位老人胃口大開，頻頻揮著，若是其他幕僚在多半就要懷疑這湯裡下了什麼毒物，否則何以令制軍失態？

做了多年的官，吃喝上自然是早就享受過，一般美食入不了他的法眼。眼下沒有外客，他犯不上為范進撐場揄揚，可是這羊肉吃到嘴裡，依舊讚不絕口道：

“這湯……當真是新鮮，許久不曾吃過這等鮮美的肉湯，卻不知是怎麼製法？”

“回東翁的話，這其實也容易，按字上說，魚羊為鮮。學生這湯裡先是用一條上好的鯉魚做湯，再配上這羊肉，裡面還放了幾十樣菌菇、乾貝，自然就新鮮了。再請東翁嚐嚐這魚，亦是取上等鯉魚配上海米、紹酒、羊湯、香菇，味道還算可以入口吧？”

范進做的這道菜，實際是另一個時空裡，清朝大學士潘祖蔭發明的潘魚，在京城廣和居是看家門面菜。後來廣和居倒閉，這菜就傳到了同和居，范進是前世機緣巧合，認識一位同和居的老廚師，對方愛聽他的戲，他也從老人那學了這做魚的法子。

這一世有著系統加持，又靠著這段時間在廚房磨練，廚藝大進，這道菜做的又極用心。凌雲翼在廣州吃魚不知多少，可是一口魚肉放到嘴裡細細咀嚼之後，臉上依舊露出不可思議神情，連道：

“妙……這真是妙，老夫從吳中僱的廚師，每月四兩銀子的工錢，卻根本做不出這等美味，沒事還要鬧鬧脾氣。真該讓他來嚐嚐退思你的手藝，也讓他知道下，什麼才叫美味。”

“東翁過獎，學生不過是胡亂弄的，上不得檯面。”

“酒席之間再無他人，就不必客氣了，你這魚可有名字？”

“最近剛研究出來，還沒來得及起名字。”

“既然沒起，那老夫就送他個名字吧。既是你研究的菜，便以你的姓氏為名，叫做範魚吧。”

“制軍再請嘗這道翠蓋魚翅。這是用小排翅，拿雞湯支火清燉，再用大個紫鮑、真正雲腿，連同膛好的油雞，僅要撂下的雞皮，用新鮮荷葉一塊包起來，放好作料來燒。燒足一個時辰，再換新荷葉蓋在上面，上籠屜蒸二十分鐘起鍋，再把荷葉扔掉，另用綠荷葉蓋在上頭，火腿鮑魚的香味全都進去了，雞油又比脂油滑細，這個菜自然清醇細潤，荷香四溢而不膩人。您老慢用。”

凌雲翼夾起一著魚翅放在口內輕嚼，隨即便點頭道：“好，果然大好！世上愚人說什麼君子遠庖廚，最可恨者，連一些讀書人也這麼說，這便大為不該了。無傷也，是乃仁術也，見牛未見羊也。君子之於禽獸也，見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉。是以君子遠庖廚。《禮記。玉藻》有云，君子遠庖廚，凡有血氣之類弗身踐也。歸根到底的意思，都是要人有不忍之心，而不是要君子真的離開廚房。一般讀書不求甚解之徒，把這句話理解為書生不進廚房，簡直是有辱斯文！”

范進也笑道：“咱們廣東文氣雖然不比東南，但也不至於連這句話都讀不明白。無非是書生們想要躲懶，自己的娘子要他到廚房裡幫個小忙的時候，他就拿這句話來做擋箭牌。說是聖人云‘君子遠庖廚’，我要做君子，你的相公不能是小人！於是就可以堂而皇之的袖手旁觀，等娘子把熱騰騰的菜飯端來享用。”

他話一出口，凌雲翼未置可否，那名為阿巧的盲女卻忍不住笑出聲來。等到笑出來，自己也知道犯了大錯，連忙放下琵琶跪倒在地道：“奴婢知錯了，再也不敢了。”

凌雲翼看看那彈唱的女子，拈髯笑道：“以盲女為樂師，這法子不錯，她落到你這裡，總好過落到北里之中。起來說話。你們東家講個笑話，你笑幾聲，也沒什麼要緊。如果是在別處，就為你這一笑，也許就把你的命笑進去。但是你的東家是個仁厚之人，不會怪你的，好生坐下吧，你該謝謝神佛，讓你遇到這麼個寬厚的主人，否則就不是現在這個樣子了。退思你可以主動幫助這些弱女子，讓她們免受荼毒，這份不忍之心，遠不是所謂不殺生的迂腐之徒所能比，這廚房自是可以隨便進出。”

“謝東家，謝制軍。”女子蹣跚著起來，卻不知該去向何處，范進只好牽著她，把她領到坐位上坐下，將琵琶交到她手上道：

“好生唱