第50章 震驚！武松和韓世忠之間不得不說的秘密！

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小王夫人當年初創的那個東坡肘子，顯然並不是最終版本的成熟之作。

蒯飛當年操作這個菜品的時候，就遇到過這樣的一個困局：第一步煨煮時間過長，第二步籠蒸時間過長，整體肉質過於酥爛，雖然不至於變柴，卻也失去了動物肌肉纖維原有的大多數彈性，變得來如同一灘爛泥。這樣的口感不會太好。

後世解決這個的辦法，既簡單，也巧妙。可惜這來自於後世的解決辦法，蒯飛在大宋根本就用不上。

後世對此難點採取的處置手段一是加大火力輸出，大幅度縮減第一道煮制步驟的時長，在肘子瘦肉部分僅有三分熟的時候，提前就讓貼近鍋底一面的豬皮燒到微焦。

二是靈活套用“滾油鎖汁”這個核心理念，用滾燙的白油，把三成熟的豬肘子完完整整地澆一個透，令其肉汁不得流失。

這第二步，其實已經不再是大種花家的原創，而是借鑑自西方蠻夷煎制牛扒的手法。西式牛扒，自然是以七成熟八成熟為美，僅僅只將表面煎老。然而，即便控制得當，僅僅只是表面區域性變老，這個微焦的區域性，也會嚴重干擾食客的食慾。西人是怎麼解決這個問題的呢？脆！用外焦裡嫩的套路、用表面脆生生的口感，來抵消區域性微焦的瑕疵。

這並不是說西人在廚藝方面優於我們。西人學會用橄欖油煎牛扒的時間，晚於我大宋時代。

在這個北宋政和年間，沒有植物油，沒有平底煎鍋。那就沒辦法用外焦裡嫩的脆爽方案來調和微焦的bUG。

蘇東坡兩口兒當年想到的解決方案是用蒸籠來蒸。

既然不得不選擇了籠蒸法，那就註定脆不起來，那也就改變不了已經變焦的結果。

這又怎麼辦呢？這就只能巧用植物香料來加以調和！

這就要感謝宋徽宗時代本草學科方面取得的巨大成就了。

宋徽宗和他的御醫們，在治療方案上，也許沒有做出什麼震爍古今的巨大創新。也不曾像屠呦呦老師那樣機智地提煉出青蒿素。但我們佶哥，是胸懷大志的。尤其是在醫卜星相和文化藝術方面，他的理想抱負，無限接近於後來朱棣所搞的永樂大典，以及乾隆折騰的四庫全書。

佶哥是個收集控，對天下一切美麗的事物都懷有巨大的收集願望。

集齊天下所有絕色美女！集齊天下所有頂級書法！集齊天下所有精品國畫！集齊十萬道藏！集齊三藏佛典！集齊全部醫方和草藥圖譜！面向整個世界，霸氣彰顯我大種花家的博大精深和深厚底蘊。

官方出力這麼一弄，就讓烹飪界撿到了一個大便宜。這北宋末期的徽宗治下，官方匯總天下各種中草藥資料，匯總得最是齊全。從產地、季節，到性狀和藥效，以及酸甜苦辣的滋味，全都登記在冊，匯總成國家藥典。

北宋的廚子在隨心所欲使用中草藥入膳方面，獲得了得天獨厚的便利和優勢。

可是！蒯飛的記憶庫裡沒有這本大宋朝本草大全。

他猜不到蘇東坡兩口兒當年究竟選用了何種草本植物調味劑。

蒯飛當然知道後世會使用哪些植物香料，無非是八角、山萘、桂皮、花椒，草果、茴香，以及極富爭議性的小鴉片。

然而，後世的大廚最終選定這幾種常用大料，是建立在菜籽油高溫爆炒技術大成的基礎上。

在沒有菜籽油爆炒技術支撐的傳統蒸煮時代，這幾種主要佐料，用上去並不怎麼合適。

於是蒯飛不得不另出機杼！

恰好，蒯飛只有二十歲，很年輕。如此年輕的歲數，通常都有些倔脾氣！一旦認準了一件事兒，八匹馬都拉不回來！

矮人精專的意志之力激發出來之後，他的脾氣變得來加倍倔強。

因為是之前一度想到過，要尊重和致敬蘇大爺、王姐姐、蘇大郎這一家三口兒，要用正當的方式從蘇家拿到東坡肘子的合法授權……心裡頭一旦認定了這個念頭，就再也改不過來。

無論如何，武大郎今天必須有一個大大的創新。

絕不能簡單照搬和剽竊蘇軾模式。

所以，從第一個燉煮環節開始，武大郎就已經開始加大力度修改東坡肘子的傳統做法。

燒朱院香積廚，是負責為國務院政事堂提供一品到五品“堂食”的半官方國家級廚房，這裡的設施在當代堪稱極品，綜合效能僅次於大內御廚房。

武大郎得到了最好的煤炭，最好的老灶，氣密性最好的大蒸籠，得到了比武家更大的火力，也得到了輸出風力更加強勁的鼓風機。