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適才的爐火的確是太過灼熱了些,大宋帝國時代的煤爐子根本解決不了煤煙排放的汙染問題。倘若不是及時用清水拍面,那些黑黑的粉塵只怕會弄得她滿臉烏黑。甚至臉上還會長些黑色的小豆豆出來。
九娘嘴裡當然講不出微塵入侵堵塞毛孔這樣一類的未來說話。不過,在燒煤的灶房裡呆久了,臉上就是會起黑頭。這樣的生活常識,汴京人民早就已經略懂。
你沒看錯!
這個版本的武大郎之妻,不叫潘金蓮。
而是叫做:鄧九娘。
大概是水滸傳的作者施耐奄老師,年輕時代曾經被一個姓潘的女孩子傷得來體無完膚的緣故,所以水滸傳裡的壞女人全都姓潘。潘金蓮姓潘,潘巧雲也姓潘。潘金蓮被武松剁了頭,潘巧雲被楊雄開了膛。
施老師對於潘氏女性,那怨念,不是一般的大呀。
蒯飛的心裡,實在是百感交集啊!
你想的沒錯!這就是一個名叫蒯飛的現代人,昨晚,剛剛穿越到了武大郎的身上。
鄧九娘適才提及“自打昨晚上你撿到那個啥破爛勞什子,只這一夜的功夫”云云,所指的就是這件事兒。九娘她當然想不到,此刻的原版大郎,已經被悄然替換成了另一個人的靈魂。一個來自八百多年後的……新東西廚師學校榮耀畢業的,少年廚子:蒯飛。
武大郎昨晚還是好好的武大郎。
然而……
昨天晚飯後,潘金蓮,哦,不是潘金蓮,是鄧九娘留在廚房裡獨自刷鍋洗碗,大郎自顧自端著一壺茶水,一個人走到後院……
大郎的職業說好聽點就是古代麵點師,其實就是賣饅頭的。這年月“饅頭”二字指的是後世所謂的包子。有肉餡的才叫饅頭,沒有肉餡的素饅頭,這時候通稱為“炊餅”。所以武大郎其實是大宋帝國時代的民間麵點師,職業技能是:蒸饅頭!哦,應該說成是,蒸炊餅。
蒸炊餅其實是個力氣活。
這年月可沒有什麼電子自動控溫發酵機,河南人為了快速完成麵糰發酵的程式,按例是採取“摔面”的解決手段。
重達數十斤的大面團,盛在大盆裡,要用雙手抓起這麵糰來,用力摔下去。然後再抓起來,用力再摔下去。如此反覆數十遍,方能做得出不酸不澀的可口麵食。尤其是,經過如此反覆摔拌的麵食,吃起來感覺特別勁道。面質在這個無窮摔打的過程中,也變得來極度緻密均勻。
21世紀什麼都好,唯獨這樣經手工多次摔打出來的好面,那是再也吃不著了。
大宋時代的原版武大郎當然不知道勢能轉化動能,動能再轉化熱能這樣一系列的科學原理。摔面的時候,其實就是勢能動能和熱能的人工促進轉化。被摔到微微發熱的麵糰,能夠更好更均勻地發酵。後世發麵的工藝,尋常農戶人家通常是把面盆子擱在小火爐旁邊,讓微溫的爐火起到升溫發酵的效果。這種火爐升溫的辦法,其拙劣性不言而喻:麵糰受熱完全不均勻!熱力根本無法滲透到麵糰深處。所以火爐發酵出來的麵食,絕對屬於是下品。手工摔打出來的,才是真正的精品。
工業化麵食生產廠家則使用高科技的電子溫控裝置,雖然能夠比火爐發酵法提供更加可靠的溫度控制,卻仍然解決不了讓麵糰內部均勻發酵的技術難題。
一句話,摔面是真正的中華非遺絕活。是後世用高科技無法模仿的純人工天然美食典範。
武大郎能夠成為麵點師,其實也不是沒有些緣故的……
他是大名鼎鼎的三寸丁嘛!與郭敬明相比只會更矮絕不會更高。不過,身為山西武氏一族的後裔,繼承了燕趙北地男兒的勇猛血統。雖然矮是矮得誇張了些,可武家大郎比小郭老師壯實得多啊!摔面這門手藝,似乎天生就是專屬於武大郎的天賦精專一樣。花費同樣多的力氣,武大郎摔面的效率比正常的山西漢紙高出了至少50%。因為他個子夠矮嘛!俯下身子拾面的難度,比正常人少說也是打了個七折……
總而言之,言而總之,這摔面的手藝,不折不扣是個體力活。
即便是山西漢紙,摔上這麼一整天之後,也難免腰痠背疼。
大郎每天晚飯都會喝上那麼兩盅。酒是好物,可以活血脈、疏筋骨。這可是重體力勞動者必不可少的一劑良方。
酒足飯飽之後,呆在自家的小院子裡,泡一壺茶,躺在搖椅上,看著天邊的晚霞漸漸變得暗淡下去,這倒也是蠻享受的小日子。
就是昨晚上大郎獨自呆在後院喝茶的時候,天空中一道閃電滑過
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