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這四盤小菜的第一道菜叫做百鳥朝鳳，主料鸚鵡的舌頭！因為鸚鵡能學人說話，舌頭最是靈活，吃起來最是美味！但是鸚鵡舌頭又能有多大！就是按照江南小菜的盤子做出一盤子來也要兩百餘隻鸚鵡！ 第二盤菜叫做香煎椰腦！實際上用的是斑鳩的腦子！廚子將斑鳩的腦子挖出來之後用椰汁濾去腥味，加上配菜猛火翻炒，在鍋中略滾一滾就裝盤出來。這道菜吃起來滑嫩非常！就是比較費斑鳩，差不多要八九十隻的樣子！ 第三盤菜叫做小炒肉，是用得上好的豬裡脊做成的。但是這豬卻不是直接一刀殺死的，在殺豬之前要不斷用裹上厚布的棒子敲打豬脊背！喜歡大明錦衣()大明錦衣。
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