第六十四章 袁東義之約

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“來，劉兄弟，靳總，嘗一嘗這道佛跳牆，這可是那個廚師招牌菜！”牛坤笑著說完開啟了一個雕龍畫鳳的罈子。

罈子蓋一開啟一陣濃香撲鼻而來，劉逸忍不住食指大動。

劉逸夾起一塊給靳雨婷，自己又夾了一塊，滋味香濃，果然非常好吃。

“嗯，牛總，這菜確實好吃，不知這菜為什麼叫佛跳牆？”劉逸問道，一直以來劉逸吃飯的地方都是一些中低階的飯店，這種飯店自然沒有佛跳牆這樣的菜式，劉逸第一次聽說這個名字，遂是不解的問了起來。

“佛跳牆它是閩菜中首屈一指的名牌佳餚，用料講究，製法獨特，所以滋味香濃。關於這個菜的名字是因為一個民間的故事而來，劉逸你想知道麼？”靳雨婷笑著問劉逸道。

“想不到你知道的還挺多，你倒是說說。”劉逸笑著說道。

“好吧，那還是在1300多年前的唐代，據說一位不知來歷的高僧，光臨福建傳經布法，與他的寺院相毗鄰的一家菜館，時常有一種菜餚飄出異樣的香味，令他蠢動凡塵之念，終於有一日。”靳雨婷故意停了一停。

“終有一日怎麼了？”劉逸追問道。

靳雨婷有些得意的接著說道：“終有一日他按捺不住，跳過牆去，一飽口福，以至破了戒規，雖然傳說不見經傳，卻在民間流傳，但這更充分說明了佛跳牆這道菜經久不衰的魅力。”靳雨婷緩緩講到，說完又夾了一塊給劉逸。

“所以啊，雖然有很多酒店都會有這道菜，但是像這麼正宗的味道真的很難得。”靳雨婷讚許的說道。

“靳總果然博學多才，對於菜的歷史那麼清楚，不過雖然說這道菜有1300多年的歷史，但是真正能夠考證的只有200多年前的清道光年間，福州市聚春園菜館鄭春發曾以烹製此菜蜚聲遐邇。鄭春發這個人原是在清代布政司周蓮府中當衙廚。 有一天，周蓮應邀赴當地最大的錢莊老闆的家宴。錢莊老闆娘素有一手絕妙的烹調技藝，那一天為了顯顯身手，趁機巴結一下週蓮，便亮出效法古人用酒罈煨菜的拿手菜。此菜上席後開啟壇蓋，立即香氣四溢，令人垂涎吞液，直吃得壇底朝天，周蓮仍不忍放下筷子。

回府之後，他對鄭春發繪形繪色地描述此菜的形態和滋味。心有靈犀的鄭春發，根據周蓮所講的用料、烹製方法和成品菜餚的色香味形諸般特點，反覆試製，反覆調整，終於覺得達到了理想的境界，便為周蓮獻上這道精心烹製的佳餚，周蓮不吃則已，一吃拍桌叫絕，誇獎鄭春發心靈手巧，不負栽培。鄭並不滿足依樣畫葫蘆，以後又不斷琢磨，主料不拘一格，輔料增添適當的山珍海味，加工方法因料制宜，經多道工序，最後用紹興酒細細煨制，效果大大超過錢莊老闆娘。 不過入世滄桑，周蓮後來破落後，鄭春發也離開布政司。為了生活，自己開設了聚春園菜館，將多年研製的壇煨菜餚作為招牌菜拿出經營，不久便聲名大振。 忽一日，有幾位秀才慕名而來，專程品嚐那道哄傳一時的名菜。當店小二捧出一個陳酒罈子，請客啟蓋享用時，秀才不但不理睬，反而對那陳舊罈子嘲笑一翻，殷勤的店小二上去開啟壇蓋，那悶足了的香氣撲鼻而來，輕狂的秀才們頓時放下了架子，伸著腦袋，吸溜鼻子，流了口水，連稱奇哉美哉。有一位脫口說道：”即使佛祖聞菜之香，亦必跳牆破戒偷嘗。”另一位動問菜名，店小二答道是”罈子煨菜”，秀才連連擺手搖頭：太直太俗，不雅不妥，於是即興唱道：”壇啟菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。眾人齊聲稱妙，此菜以”佛跳牆”命名最耐靈味。從此，”罈子煨菜”便得”佛跳牆”的雅稱。”牛坤又將佛跳牆的由來補充了一下。

“牛總不光口刁，見識也很豐富嘛。”劉逸笑著說道。

“哎，我這些年別的愛好沒有，就是喜歡吃了，所以對這些菜略知一二，這些無關緊要的東西入不得劉兄弟法眼，呵呵。”牛坤謙虛道。

三人品嚐著滿桌的菜餚，牛坤不時的給劉逸講解著菜的菜名來歷，倒是讓劉逸收穫不少。

就在三人吃了一半的時候，一個寸頭男人跑了進來，輕聲的在牛坤耳邊說著什麼，牛坤臉色變得有些嚴肅，一揮手，那個男人退了出去。

“劉兄弟，靳總不好意思，打擾你們吃飯了。”牛坤對於剛才有人進來的事情道了個歉，只是表情還是有些沉重。

劉逸笑著說道：“沒關係，吃個飯而已。”

“來，我們繼續吃。”牛坤雖然還是笑著，但是笑容之中卻是有些沉重。

劉逸自然也看出了牛坤與之前的不同，