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“來,劉兄弟,靳總,嘗一嘗這道佛跳牆,這可是那個廚師招牌菜!”牛坤笑著說完開啟了一個雕龍畫鳳的罈子。
罈子蓋一開啟一陣濃香撲鼻而來,劉逸忍不住食指大動。
劉逸夾起一塊給靳雨婷,自己又夾了一塊,滋味香濃,果然非常好吃。
“嗯,牛總,這菜確實好吃,不知這菜為什麼叫佛跳牆?”劉逸問道,一直以來劉逸吃飯的地方都是一些中低階的飯店,這種飯店自然沒有佛跳牆這樣的菜式,劉逸第一次聽說這個名字,遂是不解的問了起來。
“佛跳牆它是閩菜中首屈一指的名牌佳餚,用料講究,製法獨特,所以滋味香濃。關於這個菜的名字是因為一個民間的故事而來,劉逸你想知道麼?”靳雨婷笑著問劉逸道。
“想不到你知道的還挺多,你倒是說說。”劉逸笑著說道。
“好吧,那還是在1300多年前的唐代,據說一位不知來歷的高僧,光臨福建傳經布法,與他的寺院相毗鄰的一家菜館,時常有一種菜餚飄出異樣的香味,令他蠢動凡塵之念,終於有一日。”靳雨婷故意停了一停。
“終有一日怎麼了?”劉逸追問道。
靳雨婷有些得意的接著說道:“終有一日他按捺不住,跳過牆去,一飽口福,以至破了戒規,雖然傳說不見經傳,卻在民間流傳,但這更充分說明了佛跳牆這道菜經久不衰的魅力。”靳雨婷緩緩講到,說完又夾了一塊給劉逸。
“所以啊,雖然有很多酒店都會有這道菜,但是像這麼正宗的味道真的很難得。”靳雨婷讚許的說道。
“靳總果然博學多才,對於菜的歷史那麼清楚,不過雖然說這道菜有1300多年的歷史,但是真正能夠考證的只有200多年前的清道光年間,福州市聚春園菜館鄭春發曾以烹製此菜蜚聲遐邇。鄭春發這個人原是在清代布政司周蓮府中當衙廚。 有一天,周蓮應邀赴當地最大的錢莊老闆的家宴。錢莊老闆娘素有一手絕妙的烹調技藝,那一天為了顯顯身手,趁機巴結一下週蓮,便亮出效法古人用酒罈煨菜的拿手菜。此菜上席後開啟壇蓋,立即香氣四溢,令人垂涎吞液,直吃得壇底朝天,周蓮仍不忍放下筷子。
回府之後,他對鄭春發繪形繪色地描述此菜的形態和滋味。心有靈犀的鄭春發,根據周蓮所講的用料、烹製方法和成品菜餚的色香味形諸般特點,反覆試製,反覆調整,終於覺得達到了理想的境界,便為周蓮獻上這道精心烹製的佳餚,周蓮不吃則已,一吃拍桌叫絕,誇獎鄭春發心靈手巧,不負栽培。鄭並不滿足依樣畫葫蘆,以後又不斷琢磨,主料不拘一格,輔料增添適當的山珍海味,加工方法因料制宜,經多道工序,最後用紹興酒細細煨制,效果大大超過錢莊老闆娘。 不過入世滄桑,周蓮後來破落後,鄭春發也離開布政司。為了生活,自己開設了聚春園菜館,將多年研製的壇煨菜餚作為招牌菜拿出經營,不久便聲名大振。 忽一日,有幾位秀才慕名而來,專程品嚐那道哄傳一時的名菜。當店小二捧出一個陳酒罈子,請客啟蓋享用時,秀才不但不理睬,反而對那陳舊罈子嘲笑一翻,殷勤的店小二上去開啟壇蓋,那悶足了的香氣撲鼻而來,輕狂的秀才們頓時放下了架子,伸著腦袋,吸溜鼻子,流了口水,連稱奇哉美哉。有一位脫口說道:”即使佛祖聞菜之香,亦必跳牆破戒偷嘗。”另一位動問菜名,店小二答道是”罈子煨菜”,秀才連連擺手搖頭:太直太俗,不雅不妥,於是即興唱道:”壇啟菜香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來”。眾人齊聲稱妙,此菜以”佛跳牆”命名最耐靈味。從此,”罈子煨菜”便得”佛跳牆”的雅稱。”牛坤又將佛跳牆的由來補充了一下。
“牛總不光口刁,見識也很豐富嘛。”劉逸笑著說道。
“哎,我這些年別的愛好沒有,就是喜歡吃了,所以對這些菜略知一二,這些無關緊要的東西入不得劉兄弟法眼,呵呵。”牛坤謙虛道。
三人品嚐著滿桌的菜餚,牛坤不時的給劉逸講解著菜的菜名來歷,倒是讓劉逸收穫不少。
就在三人吃了一半的時候,一個寸頭男人跑了進來,輕聲的在牛坤耳邊說著什麼,牛坤臉色變得有些嚴肅,一揮手,那個男人退了出去。
“劉兄弟,靳總不好意思,打擾你們吃飯了。”牛坤對於剛才有人進來的事情道了個歉,只是表情還是有些沉重。
劉逸笑著說道:“沒關係,吃個飯而已。”
“來,我們繼續吃。”牛坤雖然還是笑著,但是笑容之中卻是有些沉重。
劉逸自然也看出了牛坤與之前的不同,
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