第178章 晚餐

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“想吃什麼？”瞅瞅家裡的東西已經差不多都做過了，一時間沒什麼新意，便徵求於斐的意見。

“紅燒肉。”

李沁嘴角一抽，“想吃紅燒肉，怎麼之前還把胡錦兒給的倒了？”這會兒倒是痛快，一下子就說紅燒肉了。

“她做的不好吃！”於斐皺眉答道，然後又認真的看著李沁，“你做的才好吃。”

李沁有些懵，莫名覺得這傢伙說的話像是有些在撩她，可是再看他那認真又清澈的小眼神兒，就立刻壓下了心中的疑問。但是，到底心裡還是會有一些甜蜜的感覺的。以至於都忘了繼續拿胡錦兒單獨給他紅燒肉的事兒逗他了。

李沁做的紅燒肉確實和胡錦兒做的很不相同。

首先用料就不同。

他們給胡家帶去的是後丘肉，也就是豬後腿上方、臀尖下方的肉。這裡的肉幾乎全為瘦肉，只有皮下薄薄一層肥肉，而且總體肉質較老，吃起來也會相對比較柴，所以並不適合做五花肉。若是強行做的話，最好還是要加一點豬油進去的，否則吃的時候會覺得有點噎。

李沁用的則是肋排下面接近前腿的部分。這個地方的肉肥瘦相間、五花三層，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右，是做紅燒肉的上選。而且五花肉的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，連皮而烹，肉皮也能讓湯汁變濃稠光亮，色澤誘人。最關鍵的，五花肉本身已經具有一定的油脂，就根本不必再加豬油，這樣，就更保留了這塊豬肉自己的原汁原味，口感也會更好。

李沁先把寸許厚的五花肉全部切成小比拇指略寬的小方塊，然後放入冷水鍋裡開始煮肉。冷水鍋煮肉是李沁做五花肉做出的心得。很多肉都要用開水焯，讓肉的外層迅速變得緊實。而這恰恰是軟糯口感的五花肉所不需要的。所以，冷水煮肉就恰如其分的避開了這一點。

趁著豬肉的功夫，李沁把生薑切了片，又準備好了冰糖、八角大料、醬油和鹽。

水煮開之後，李沁把浮沫撇去，然後把肉撈了出來。

這時候，刷乾淨鍋。放裡豆油，燒熱，放入冰糖慢慢炒。這時候鍋底就不能再用急火了，因為火太急的話，會讓糖變糊、發黑，不僅顏色不好看，做出來也會有一股苦味兒。所以李沁讓於斐把鍋底的火抽出來一些，只在灶坑門口的地方著。直到冰糖全部融化，並且開始冒出黃色的氣泡，李沁便把五花肉倒進了鍋裡，這時候於斐配合著把柴又都放到了灶底，火大了之後，李沁就開始快速翻炒，把所有的五花肉都裹上了糖色。然後又加了薑片和醬油，炒勻之後，倒入熱水，讓熱水沒過豬肉。這時候再加了鹽和大料，蓋上鍋蓋就開始燉了。

燉五花肉講究文火。所以李沁讓於斐把鍋底的柴換成了劈柴絆，而抽出的火則可以轉到小鍋開始做飯了。

等飯好了，要撤火了，紅燒肉也煮的差不多了。於斐又把撤出的火重新放到了大鍋的底下，五花肉也開始迅速沸騰起來。

這是一個收汁的過程。因為五花肉加了糖之後有一定的粘稠度，所以特別容易糊鍋，李沁迅速地、不停地翻炒著，還要小心翼翼不把肉炒散了，炒了幾十下，才把肉炒出了亮油，這時候出鍋，就完美了。

於斐一邊大口大口的吸著紅燒肉的香氣，一邊道：“真香啊！”

可是他沒有立刻把肉端上桌完事兒，反而把舀了水倒進鍋裡，開始刷鍋。

莫名，李沁覺得有些暖。今天完全是於斐給她打的下手，可他一點不貪功不說，還馬上收拾衛生，看著普通，卻也體貼。

只吃紅燒肉有些膩，李沁又弄了點酸甜蘿蔔片出來。這酸甜蘿蔔片還是上次做蘿蔔的時候剩下的蘿蔔再做的。她把蘿蔔切成薄片，用鹽醃了一會兒。等吃完飯，於斐收拾的功夫，就把醃好的蘿蔔片沖洗乾淨，略微在涼開水裡泡了一會兒，去除了多餘的鹽味兒和蘿蔔的辛辣味兒。泡了差不多一炷香的功夫，李沁把蘿蔔皮拿出來，瀝乾水，再把糖放溫水裡化開，加些香醋做成酸甜汁。然後就取了陶盆出來，鋪點蘿蔔，淋點酸甜汁，再鋪、再淋，直到所有的材料都用完。這時候，她就把陶盆的蓋子蓋好，送到了西屋。經過一晚上，這個酸甜蘿蔔片就做好了，吃的時候隨用隨取，倒是方便得很。

兩個人的飯菜簡單，一涼一熱，仗著量大，倒也夠吃。這樣的飯菜配上高粱米飯最好了。

高粱米比較粗糙，吃起來也有些拉嗓子，當然，這也是相對粳米而言的，普通人家，冬天裡喝粥的比較多，不管是高粱米飯還是苞米茬子飯，也不管拉不拉嗓子，能