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但是她們兩個剛一咬下去,眼睛就立刻就亮了起來。外焦裡嫩!
第一次知道,刺嫩芽還能炸著吃!
酥酥脆脆的香鮮可口的外皮剛一咬開,裡面刺嫩芽的香氣就立刻炸裂開來,偏偏還是輕輕嫩嫩的模樣,讓人回味無窮!
而且李沁做的巧妙,先是用大火熱油給麵糊直接定了型,那麼滲進去的油水就十分有限。這樣一來,刺嫩芽就相當於在一個半封閉的環境中被高溫蒸熟,但也帶上了麵粉和豆油的清香!
兩人的眼睛都微眯起來,享受極了!
李沁預留出來的刺嫩芽有不少,差不多一半的樣子,所以這一炸,就炸了兩陶盆。一盆留作自己吃,另一盆則送給葛家和姚家平分。
姚小嬸忙擺手拒絕,“昨兒已經吃你的東西了,今天的也麻煩你做了這麼多,怎麼還能蹭你的東西呢?再說了,這油這麼金貴——”
見姚小嬸始終對豆油的事兒耿耿於懷,李沁不禁笑彎了眼睛。“小嬸,你就甭在乎油了,要不然我也是要做的,只不過做的多了,給你們捎帶了一些而已。再說了,這長刺嫩芽的地方還是你們帶我去的呢,要是我自己,還不知道要找多久,給你點菜,你怎麼就這麼客氣了?”
山裡的男人打獵,女人則要弄一些山珍野菜來補貼家裡。今天她們弄的幾樣兒野菜都是好東西,大家慣常都是幾個關係好的一起進山,十幾年下來,各自都知道幾片這樣的地方,平時也就在自己的片區裡採,很少會越界去別人的地盤。所以她們能帶李沁去她們的地盤採,一來給李沁省去了不少麻煩,二來也是不把她當外人的表現。既然她們都這麼大方了,不過一頓油炸的小吃,一家還只得半盆,又有什麼不好意思的呢?
“就是說,她小嬸,你就拿著吧!這關係都是處出來的,哪有讓出來的?”
葛大嬸這麼一說,姚小嬸也不好再拒絕。這道菜看起來簡單,可是成本著實不低。她一個大人吃完之後都覺得香的餘味無窮,何況是家裡的老人孩子?他們還沒吃過這種美味呢!
“那、我就不客氣了?”姚小嬸聲音有些小。
“跟我們還有什麼客氣!”葛大嬸拍了姚小嬸一下,然後三人相視笑了起來。
李沁又拿出了山辣椒秧子粉、芝麻粉、孜然粉調勻了灑到炸好的刺嫩芽上,立刻就又變成了另一種風味,香辣甘辛,讓人回味無窮,吃了還想再吃!
這下子,兩人也不再跟李沁客氣了,這兩天她們也發現了,李沁家裡的瓶瓶罐罐多了很多,全是以前她們聽都沒聽過的各種香料,加上之後,的確好吃的不得了!於是,兩人都討要了一些,直說要拿回去給家人嚐嚐!
接下來的刺果棒和龍鬚菜,李沁做的倒算是中規中矩。
刺果棒焯水之後過涼,切成小段兒,然後加了鹽和蒜末,就成了簡單的涼拌菜。不過李沁還是囑咐了她們兩個,做刺果棒冷盤的時候最好是不要放蔥的。蔥的味道會和刺果棒的味道中和,奪去刺果棒本來的特殊香氣,所以只用蒜調味兒就可以了。當然如果喜歡,也可以放一些山辣椒秧種子粉進去,這樣味道能更豐滿一些。
龍鬚菜李沁直接就切成段放了臘肉炒,味道倒也還行。只是她對這個東西實在不太感興趣,所以只留下了一小把,剩下的就都焯水晾曬了起來。
最後,李沁還用揪剩下的刺果棒嫩葉,加了雞蛋、鹽、熟油一起做了一道素湯,味道也很是清香。
等於斐回來,兩人又蒸了點血餅,晚飯就直接可以吃了。
於斐今天打的東西不是很多,但是他沒獵到東西,還是給李沁帶了一些山野菜回來,尤其是一大捆紅紅綠綠酸姜,讓李沁直接開心的跳了起來。
酸姜是一種山中的零食,和真正的姜不同,它不是吃根,而是吃莖。酸姜喜陰,一般在山溝裡一遇就是一片。這樣的地方往往土很深,所以酸姜的莖在地下也會埋的很深。這樣,酸姜土層上面的部分就是青色的,下面的部分就是紅色的。它大約有手臂長短,鮮鮮嫩嫩的,有竹子一樣的節。吃的時候把葉子揪掉、外皮扒掉,就可以直接吃裡面的莖肉了。她吃起來酸甜爽脆,獨有一番風味,算是山中春天比較流行的一種零食了。只是酸姜和旁的野菜不同,不能曬也不能用鹽醃,所以儲存的時間極短。
但是,這也難不倒李沁。李沁把酸姜的一部分都給扒了皮,然後用手掰成了一段段的,上面撒上厚厚的白糖。這樣,酸姜中酸的部分就不明顯了,反倒甜佔了上風。這樣少醃漬一會兒之後,再作為飯後甜點是最好不過了。
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