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加入蔥薑蒜，進一步的除味。”
聽到葉垂的話，田小杜那張肥臉上頓時露出一抹喜悅之色，同時眾人再次被葉垂的品鑑能力驚訝了一把。
然後安小小就帶著幾分調皮的說道：“但是？”
好吧，好說說完了之後肯定要說一聲但是，接著就是缺點了……
葉垂笑了笑，繼續說道：“這道菜驟然一嘗並不油膩，但這是因為小杜在做這道菜的時候中間加了醋，我還嚐到了一些檸檬汁的酸味，用酸味來抵制食物的油膩，這樣做沒錯，但會讓最後的成品變味，所以整道菜的味道中有些缺陷。”
“那應該怎麼去除油膩呢？”田小杜急忙問道，這個問題他也知道，肥腸本身就極為油膩，想要去除那種油膩感他可是廢了很大一番功夫，最後選擇了用醋和檸檬汁，但這樣一來勢必會影響最後的口感。
葉垂微微想了想，於是就說道：“用油炸。”
“油炸？”安小小在一旁驚叫了起來，“那樣一來不是更油膩了嗎？”
“不會。”田小杜卻笑著急忙說道，“將肥腸油炸，會讓肥腸中的油脂被榨出來，再經過濾油之後，會極大的改善肥腸的油膩口感，這麼簡單的道理我竟然一直都不明白。”
“肥腸是美味食材，但是因為這種食材的特性，想要烹飪出完美的肥腸菜餚，各種複雜的工序是少不了。”葉垂笑著繼續說道，“水焯至少三次，接著是油炸，最後才是紅燒，同時調味品也不要太吝嗇，胡椒麵、肉桂面、砂仁面這些都是必須的，還有香菜末，蔥末、蒜末�
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