第一百八十四章 砂鍋龍蝦

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湯頭協助表現“海”的甜味，讓整體的風味得到相襯的效果。

使用“紙鍋”，可使含有水份的紙張就算遇火也不會燃燒，以此來除去山產所產生的雜質，而加入山產來熬湯，可將龍蝦的味道完全襯托出來。

這裡必須要提一點，小當家劉昴星創造性的利用古代紙張優良的吸附性，將煮湯時溢位的泡沫用紙鍋吸收，這道菜充分體現了中國古代紙張的優點。

現實世界有不少人對這道料理進行模仿，但是往往都會失敗的根本原因，實際上就是紙張不行。

現代的紙張，除非是特製的，否則根本難以完成這道料理的要求。

而且，這道料理也沒有那麼簡單，對於溫度的把握也極為關鍵。

溫度高了，又或是溫度低了。那麼再好的紙張，也未必能夠堅持到最後，中途就有可能出問題。

高溫說不定真有可能將溼紙燒出個洞，低溫卻可能使紙張被水份浸得太久而最終仍舊被泡爛。

再好的紙張，也不是萬能的。

如何把握這一個度，確實不是那麼簡單的事情。

這就是赤火併沒有萬全把握的關鍵！

“首先是要好好準備乾貨。將這些魷魚乾、乾貝、小魚乾、蝦米、海參、香菇等等全部泡好再說。”說實話，赤火併沒有記清原本的這道料理所使用的是哪些乾貨，他只管按照自己順眼的幾種用上再說。

雖說，他不打算引用其他料理中的精華，但是對這道料理也不是完全一成不變，只是在原作上進行微調。

浸泡乾貨需要的時間不短，為了時間考慮的話，最終他還是用更熱的溫水去泡。

如果用冷水的話，恐怕需要至少二十四小時，而溫水一般只需要半小時至一小時。

如果溫水溫度更高一點，那麼這個時間還會繼續縮短。

唯一的問題是，這種泡法會導致乾貨未必好吃，這個度就要好好控制。

將這些乾貨洗乾淨後，全部都泡了起來，赤火暫時可以處理其他的食材。