第103章 開水白菜

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晚上六點鐘，終於等到了第二桌顧客。 是兩個青春靚麗的女孩，有點風塵，揹著揹包，大概是外地來旅遊的。 已經回酒樓的賀勇露出天真無邪的笑容，“兩位美麗的小姐姐，歡迎光臨楓嶽酒樓。” 一個穿著白T恤的女孩說道：“我看門口告示牌寫著只有想不到，沒有做不到是什麼意思？” “就是我們酒樓的廚師很厲害，能做天南海北的各種菜品，只要你們說出名字來就能做。” “吹牛吧。”白T恤女孩不以為然。 賀勇把選單本遞給她們，“小姐姐看看選單就知道了，八大菜系的特色菜幾乎都有。” “選單上的菜你們當然會做，不然寫在上面幹啥？”穿著黃色短裙的女孩仔細看了看選單，“那我就點道菜，你們能做出來再吹牛不遲，就點……開水白菜。” 白T恤女孩微微一愣，“你點這道菜是認真的嗎？這不是你爸爸……” 黃裙女孩一擺手，“正是因為這樣才點。” “開水白菜？”賀勇有點懵逼，他怎麼沒聽過這道菜呢？ “你們還點別的菜嗎？” 黃裙女道：“就點門口告示牌推出的兩道特色菜吧。” “黃金酥鴨和風暖花開是吧，那好，你們稍等，今天第一天開業，送兩位美麗的小姐姐每人一張百元餐券，這次消費就可以用，每次可以用十元。如果充值會員的話，每一百元可以再送十元，二百元送三十元……” 黃裙女不耐煩地說道：“你們送也不要，好吃不好吃另說，下一次還不知道什麼時候來呢！” “兩位小姐姐稍等，我們儘快給你們做好。” 賀勇來到後廚，“風哥，來了兩位客人，點了一道開水白菜，這菜你會做嗎？” “什麼客人？” “兩個二十歲左右的女孩。” 陳風一笑，“還挺會點。” 賀小菊問道：“風哥，開水白菜是什麼？” “是川渝菜的代表菜之一。” “你會做嗎風哥？” “會做。”陳風點點頭，“之所以沒寫在菜譜上，是因為這道菜做起來實在太麻煩，不過既然有人點，我就做一道。” 陳風立刻吩咐他們準備一隻老母雞一隻老母鴨並且掏空內臟。 等他們處理完雞鴨後，陳風洗了洗手，擦乾後，把一口大鍋倒入足量清水，待水煮沸後，將剛才弄好的老母雞和老母鴨、宣威火腿上的蹄子、排骨、乾貝等鮮貨分別放入沸水鍋中，清除血水和雜質後撈出再洗淨，再一起放入湯鍋內，加入足量清水、姜、蔥，加黃酒，改用小火保持微開不沸，慢慢地熬起來。 那兩個女孩還點了今天的兩道超級特色菜，趁著這功夫，陳風先把這兩道菜給她們弄出來。 他拿出一隻已經烤好的酥鴨，拿著小刀刷刷刷一陣飛舞，烤鴨的肉全部切成脆薄片，擺成梯田一樣的黃金小山，上面放上一顆金黃色的鴨頭。 然後拿出兩個又大又紅西紅柿，洗乾淨後，分別放在手心裡揉捏了一下，然後拿起刻刀，刷刷刷在西紅柿上割了起來，不過西紅柿就像沒動過一樣，看起來完好無損。他把兩個西紅柿放在一個平盤上，然後放上小碗白砂糖，吩咐張楚，“這兩道菜給她們端上去先吃著。” “好的風哥。” 又過了半個小時，此時高湯已經基本熬好了，陳風將洗淨的雞脯肉切碎打成茸，用涼的鮮湯把肉茸攪成豆漿狀，倒入燒開的鮮湯中，這時鮮湯出現奇妙的景觀，湯中的雜質爭先恐後地吸附在肉茸上。 十分鐘左右後將肉茸撈起，棄而不用，如此反覆2-3次，直到把湯“清”得如開水般透澈。 陳風拿出幾顆大白菜，只留下大白菜心，用刀雕成一朵朵潔白無瑕的蓮花，和幾顆枸杞放入大湯鍋中，細細烹飪，待煮熟後盛到湯碗裡，一道開水白菜宣佈完成。 卻道張楚把兩道超級特色菜端上去以後，白T恤女孩驚歎看著烤鴨，“這菜倒真是漂亮。” 黃裙女點頭道：“這個烤鴨擺盤擺得如此精緻，而且竟然連裡面的肉都是黃金色的……”她夾了一塊鴨肉放進嘴裡，“太神奇了，怎麼可能連鴨肉都這麼香脆！？” “我嚐嚐。”白T恤女夾了一塊放進口中，“嘎茲”，酥脆的鴨肉入口即化，她眼中星星閃耀，“真的很好吃。” 兩人不再多言，低下頭開始狂吃起來，一大盤酥鴨很快的被她們消滅光了。 兩人看著另一道菜，一個大大的盤子上放著兩個西紅柿。 黃裙女問賀勇，“帥哥，這是什麼菜？” “風暖花開啊！”賀勇笑道。 “你是認真的嗎？”白T恤女無語，“這不就是兩個完整的西紅柿嗎？風在哪？花在哪？” 其實賀勇也很懵逼，不過風哥說是就是了。 幸好這時陳風親自端著開水白菜來到了客廳。 賀勇說道：“這就是我們酒樓的老闆兼大廚，讓他告訴你們怎麼吃。” “大叔，這個西紅柿到底怎麼吃啊？”黃裙女問道。 “這個很簡單。”陳風笑道：“你朝著西紅柿吹一口氣就可以。” “吹一口氣？真的假的？” “你試試不就知道了。” 黃裙女張開紅紅