第295章 殺豬菜

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現在這頭豬才一百斤左右，兩個人也費了九牛二虎之力，才終於把它按倒，那嚎叫聲響徹了這一片草甸，聽得一個豬圈的豬都瑟瑟發抖。 穆奚趕緊拿出了榔頭兩下子就給它敲暈了，這倒是比兩人之前預想的順利，起碼不需要用到槍。 殺豬兩人都還是第一次，可以前也見過一些。 大鍋裡已經提前燒了水，脖子劃一刀把豬血放乾淨了，才把熱水拿過來給豬褪毛。 天氣冷，滾燙的豬血流出來的時候都帶著一股白氣。 趙葉青在外頭站了一會手就凍得有些發紅，在裝著熱水的大桶上藉著蒸騰的熱氣把手燻暖和，才開始刮豬毛。 大多野豬的豬皮是黑灰色的，可不知道是不是養殖的原因，這顏色看著倒沒有之前獵殺過的純野生野豬那麼黑，更像是深棕色。 把外頭的豬毛用開水燙過之後，去除起來倒也比想象的簡單一些，沒有純野生的毛那麼硬，皮質也更柔軟。 刮乾淨了豬毛，穆奚把磨得鋒利的刀拿出來，對著豬的肚子由上至下劃開。 裡頭的肉質和野生的野豬大相徑庭。 原先的野豬皮下幾乎都是瘦肉，油脂非常少，幾乎可以忽略不計。 可這養殖的野豬，肚子一劃開，裡面露出的便是明顯與之不同的白色脂肪，看著和以往的家豬已經非常相近了。 穆奚把裡頭的內臟掏出來之後就開始分割豬肉，兩人這下動作很快，快速分割完後就馬上把肉往廚房裡搬。 內臟也以最快的速度清洗乾淨。 穆奚在清洗內臟的時候，趙葉青就立馬生火，把鍋架起來，放水等待水燒開，轉頭將還冒著熱氣的豬肉切成片。 兩人這一通操作，全程幾乎沒有交流，卻十分的有默契知道應該幹些什麼。 他們為的就是殺豬時最受期待的殺豬菜。 他們這邊的殺豬菜和東北的不一樣，東北的殺豬菜有血腸和酸菜以及豬肝豬肉大腸，他們這裡的殺豬菜不放酸菜，也不做血腸，放的也不是豬大腸而是豬小腸，在粵省也叫做粉腸。 這粉腸洗乾淨後白裡透粉，又被仔細的刮掉了內層的油脂，燙熟之後比大腸還要好吃。 再用這還溫熱的新鮮豬肉再加上豬血和豬肝以及小腸直接燙煮。 新鮮的豬肉和市場上買的不一樣，直接燙熟之後不僅沒有一絲腥味，還帶著絲絲鮮甜，煮了肉的整鍋湯都是鮮甜的。 煮熟了再在面上撒上一把新鮮的青蒜葉子。 穆奚這回都不用趙葉青叫，聞著香味出來了就自覺放下了手裡的活，坐在了火塘旁邊。 現在天氣冷，吃飯就在灶旁邊吃，一邊吃一邊烤火。 趙葉青迫不及待的第一筷子就衝著豬肉去，她最好奇這養殖的野豬的豬肉是個什麼味道。 雖說和野生野豬不一樣，這豬的油脂相對已經很厚，可相較於家豬還是差上一些，不過正因如此，這頭野豬的五花肉部分肥瘦相間之分均勻。 大多的豬五花，能達到五線的肉數量很少，三線五花都不算多，大多還是肥肉佔據大頭，這是飼料養殖豬的通病。 而這頭豬，肥瘦比例十分均勻，五花層次鮮明，多一分則肥少一分則瘦，最好的那一塊肉，肥瘦相間分佈均勻足足有七層。 趙葉青剛吃到的時候就被驚豔了，不知道是穆奚閹割過的原因還是養得好的原因。 這豬一點兒原本野豬特有的腥臭味都沒有，肉質鮮甜軟嫩彈牙，一點兒不比那買的跑山黑豬肉差。 再就是那粉腸，口感脆嫩，一點兒也不難嚼，趙葉青吃得心裡連連點頭，她只煮了一點兒，剩下的下次用來和板栗一起煲湯，才是最好吃的吃法。 清湯豬肉吃多了總會有些膩味，穆奚拿了一個小碗，倒了一些白灼醬油配著蒜油調了一個蘸碟，稍稍蘸一些，醬油的鮮甜能更大限度的提升豬肉的甜味，再配上蒜味。 畢竟吃肉不吃蒜，香味少一半。 他們現在用生抽醬油毫不心疼，這些都是收集回來的，再不用掉也馬上要過期了。 趙葉青吃飽了，摸著圓鼓鼓的肚子，又端起了那一杯穆奚提早準備好的麥芽茶。 “咱們明年開春種了大豆之後，就把醬油安排上吧。” 要想做出各種各樣的菜式，沒有醬油還是不太行，只有油鹽的調味能吃是能吃，也能做的好吃，可種類畢竟還是有限的。 兩人吃得肚圓，幾隻狗子和三隻豹子也飽了口福，都吃得滿嘴流油。 百來斤的豬最後得了近八十斤的豬肉。 趙葉青仔細一想，距離她上一次吃正兒八經不帶腥味的豬肉已經是三年前的事情了，這三年好多豬肉做的菜都沒法做，這下她要吃個痛快才行。 今天中午一家子就吃掉了十斤肉，穆奚把不吃的邊邊角角都扔給那隻豹子解決掉，再把肉都均勻分割成塊，該冷凍的凍上，該抹煙掛到火塘上頭燻臘肉的也都掛了上去。 中午吃得飽但都是在吃肉，沒有煮飯吃，就是為了晚上能消化得快一點，畢竟還得再吃一頓年夜飯。 今年的年夜飯和去年差不多，只不過桌上多了許多豬肉做的菜。 炸酥肉、紅燒獅子頭、糖醋排骨...還