第四十六章 主料

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今天這一頓白瑞禮私人邀請的晚宴上，六必居老闆所展示的主菜全部是淮陽菜系。

所以，這個一邊旅遊，一邊做菜的傢伙，也肯定是在最近的時間去了東南。

而作為一個飯店，一個月只營業三天的飯店老闆，六必居的店主也絕對會拿最好的原料來招待自己的客人。

而所謂最好的原料，有兩種可能，一種是最鮮嫩的，另外一種就是材料產地是主要的。

綜和起來，只要足夠了解東南地區的水產產地，那麼自然就會知道這位老闆的行動路線了。

……說到這些，李川水又詳細的對自己未來的岳父說道:“這三個菜所用的原料都不復雜，不過西施舌，鯉魚，鰱魚而已……”

但是要說最好的西施舌，最好的鯉魚，最好的鰱魚，在東南那嘎達，卻只有舟山，西湖，和富春江這三地的出名了。

對此，李川水還信誓旦旦的告訴白瑞禮，他很早就聽說，如果想找最好的貝類海貨就要去舟山和海南。

在這兩個海漁場中，舟山又是我國東部唯一的一個大型漁場，主產四大名魚有“大釁花魚，帶魚和墨魚”。而之所以能產這麼多的鮮活水產，也和當地豐富的餌料，貝類，分不開的。

也因此，與舟山的“四大魚”齊名的，便是舟山“四大貝”了，而這四種貝殼中，以“西施舌”為代表的蛤蜊，赫然在列。

至於西湖名菜醋溜魚，他的製作主料更加狹窄，來歷也更加詭異。

這道菜據說是兩宋時宋五嫂發明的。

這個宋五嫂，據傳說是一位色藝雙絕的廚娘，靖康年間，因為金兵南下而逃難到了西湖。

到達西湖邊時，宋五嫂和丈夫失散，孤身一人來到了西湖邊上，因為身無長物，便以西湖特產的草鯉魚為原料，利用自己的烹飪技術製作西湖醋魚為生。

所以根據這個傳統，如果想吃正宗的西湖醋魚，則必須要用西湖裡的鮮活鯉魚製作烹飪，醋則必須是鎮江香醋，就連配料也必須是當地的土產。

“所以……”李川水一邊品味著那醋溜魚的獨特鮮香，一邊對著白瑞禮點頭說道:“西湖鯉魚裡的三尺白！剛殺的魚！嘴頭還有魚鉤的痕跡，釣上來的呢……”

說完那兩道菜，李川水又指著那兩顆非常熱爛的拆燴鰱魚頭，笑道:“鰱魚這個東西在溫水裡生長的好，所以這麼好的鰱魚，肯定是東南產的，那裡水溫氣候適宜鰱魚生長。最好的就是富春江出產的！”

李川水在說完這些品評的一瞬間，白瑞禮的內心也跟著恍然大悟了。

不過在恍然之餘，他又好奇的問道:“這……你怎麼知道他是先到舟山，在到西湖，又到富春江的呢？”

“這個……”李川水略微思考，而後回答道:“根據食材的新鮮程度判斷出來的。”

“啊？！”白瑞禮聞言愕然道:“新鮮程度你都能吃出來？！”

對問，李川水非常淡然的點頭道:“這是自然的，細心吃自然能吃出來……”

而後，李川水告訴白瑞禮說，他這三個菜，屬鰱魚最新鮮，鯉魚次之，西施舌更次。

其中，西施舌應該是拿冰塊鎮過的，鯉魚雖然新鮮，卻因為掉出來的時間久了，傷口有點發炎，所以魚的主人在水箱裡加了微量的高錳酸鉀消毒，至於最後的鰱魚，則基本上是一個鐘頭前現殺的活魚，而且魚體沒有消毒水的味道。

綜上所述，李川水才按照食材的新鮮程度，對於這六必居飯店老闆的行程進行了一番揣測，而揣測的結果……自然讓白瑞禮愕然，乃至震驚。

坐到這裡吃飯之前，白瑞禮和這飯店的老闆攀談過，那老闆曾經親口告訴自己，他上個月出去“旅遊採購”時，曾經首先到舟山，因為看見一船“雜貝”非常不錯，所以便以一萬二的價格買了下來。

期間他又請漁民從中挑揀分類出了最好的十二箱貝類，連夜加冰航運回飯店備用，而今天他們所吃的西施舌便是那十二箱貝類中的一箱。

弄完貝類之後，那老闆又聽說西湖開了釣魚大賽，所以閒著沒事的他，又跑到西湖釣魚去了，後來這個和老頑童一樣的傢伙也不知道走了什麼狗屎運，竟然在西湖中釣上來一條三尺八斤重的大鯉魚，還憑藉這條魚得了金獎。

弄完這些之後，六必居老闆考慮到離飯店營業還有幾天時間，所以就又去景色優美的富春江玩了一圈。

不過無奈的是，這個時間的富春江中，各種魚類水產都不上膘，所以在景色優美的富春江畔轉了一圈後，