第四十六章 優點

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李川水相比別的廚師最大的優勢，除了逆食火之外，就是有小九兒這個“知識庫”。

而利用九兒豐富的菜品和理論知識，李川水可以很容易的羅列出大量的知識，來說服別人。

也因此，在稍微的整理了一下頭腦中的思路之後，便衝大家講道:

“古人在幾千年的歷史發展中，總結了許多大形宴席的經驗，也就是餐飲的文化了，而有關於餐飲文化的書，我曾經看過很多，像蘇東坡的《格物

粗談》，虞悰的《食珍錄》還有《本心齋蔬食譜》，《東京夢華錄》等都有些閱覽，所以對此有些體會和心得……”

在那些作品和食譜中，每個著名的古代老饕，名廚，都對飲食餐宴有獨到的理解，但是每本書的作者之理解又都有融會貫通的地方。

而依照這些書目，李川水很快從中瞭解並總結出，古代吃貨們早就在無數次的宴席間，發現了這種“食物審美疲勞”的現象，並且與之對應的提出了針對的方法。

這種方法，李川水經過總結歸納，無外乎五個字，那就是“少，精，透，鮮，雅”。

只要按照這五字方法一步步來，那麼他們就能避開現代中餐宴席中的種種誤區和陋習，從而整出一套非常與眾不同的套路，讓客人們真正記住這次宴會上的餐飲，美食，而不是那些油膩膩的小紅包，姑娘腿或者業務和人際關係。

說完自己的想法，李川水伸出手，指著杜瑞風手中的紙片說道:“我給你的這個菜譜，是經過我研究之後，最為附和咱們現在情況的菜品。只要把這一道菜做好了，再加上一些與眾不同的飲料，那麼咱們自然能夠圓滿的。”

隨著李川水慢條斯理的分析和說明，秦嬌雲和那些廚子都用精巧詫異的眼光望著那張薄薄的紙片，大家也幾乎都是不約而同的念出聲音說道:“你的這個菜……叫‘熬澆炮豚’？！”

“嗯！這是一道以豬肉為主的風味大餐，在古代，那是隻有天子才能夠享受的料理。夠高檔，夠文化也絕對夠驚豔。”

聽著李川水的正式介紹，秦嬌雲皺著眉頭問道:“可是……我看了看你的書面介紹，這菜並沒有什麼特殊稀奇的地方啊？似乎就是煮豬肉在配上肉醬，緊跟著加上米飯吃……”

“對呀！”一個廚子也跟著點頭說道:“這不就是豬肉蓋澆飯麼？那些吃慣了山珍海味的客人怎麼可能吃的下呢？”

面對大家的又一次非議，李川水回答道:“你們的這些擔心，都不是問題，因為我已經針對著那些情況想了很多解決的辦法了！現在諸位能做的，就是把這份食譜上的原料搞來，而後按照上邊的製作方法，儘快熟練這道菜的製作過程。”

說著話，李川水衝這些大廚們拍了拍手問道:“大家……有能力製作出這道菜麼？”

在李川水問話的時候，那些廚子們也已經囫圇的看完其中的內容了。

而後，大家以老廚子杜瑞風為代表，告訴李川水說道:“菜品本身不是問題，但是裡邊需要一些古代的烹飪用具我們沒有，所以……這是一個問題。”

“好辦！”李川水點頭，而後替大家解釋道:“菜大家可以先用現代裝置製作，等製作好了的時候，我再找一些仿古的餐具擺上桌面。”

聽著李川水那變通的解決辦法，在場的所有廚子便再沒有任何異議了。

而後，豐華大酒店的廚師團隊便按照李川水的意思迅速備料，製作起了這道“熬澆炮豚”。

豐華大酒店，畢竟是一個綜合性比較全面的酒店，而熬澆炮豚所使用的材料也並沒有什麼特別稀奇的東西，所以不到一個小時左右，一隻乳豬便按照李川水所提供的配方醃製出來了。

緊跟著，李川水親自調教的廚子團隊又將豬肉分切成不同的部位，以密封小鍋代替古代以油浸肉的小鼎，以鋼種大鍋代替放水煮沸的大鼎，開始著漫長的熬製過程。

李川水知道，雖然現代工藝和遠比古代穩定的火源可以大幅度提高菜品的質量與烹飪時間，但是很長時間的烹飪過程卻還是免不了的。根據李川水的計算，就算是在最好的情況下，那些包裹著大量香料的豬肉也還的再過四五個小時才能出貨。

看了看錶，李川水決定利用這段時間去做一些事情。

於是乎，在廚子們的前期工作全部完成之後，李川水拍了拍身邊的秦嬌雲說道:“嬌雲！咱們趁著這段時間去買點東西吧？”

“買東西？”秦嬌雲愕然，旋即問道:“什麼？”

對問，李川水提醒道