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更鮮亮一些而已,沒辦法做到純白。
此時就顯出了穿越者的厲害,制沒有采用黃泥脫色法,工人們取出一包包黑色的炭狀物放進紅糖漿裡,簡直是在變魔術一攪拌,再一過濾,就成了無色澄清的溶液,是為清汁,此時要進行結晶。
清汁經蒸發濃縮,成為粗糖漿。必須再進一步加以濃縮使之析出結晶。煮成的結晶。和糖蜜的混合物稱為糖膏。糖膏卸下後,再降溫冷卻,使蔗糖的析出較完全,並使原有和結晶繼續長大,這個過程就是助晶。助晶後的糖膏透過高速回轉離心機使蔗糖結昌與糖蜜分離開來,分離得到的白砂糖再經乾燥,篩分,得到一定規格的產品,即成為成品的白砂糖。
福建請來的製糖師傅們驚得呆了!
陳衷紀皮笑肉不笑地道:“你們明白為什麼我們給你們這麼高的價錢,還要你們遷移家人到東南府?”
“如果我們製糖工藝外傳了,找到是誰說出去的,是為叛逆,殺頭,家人為奴!”陳衷紀嚴厲地道。
眾師傅們唯唯,深為可惜此法不可以讓他們發財了。
炭狀物不是一般的炭,這是活性炭!
如果有顯微鏡,觀察活性炭,簡直象個黑“蜂窩”,盡是些洞洞,表面面積很大。表面面積大的物質有個特性,它會吸附別的東西。
活性炭的表面面積很大,“抓”分子的本領特別強。在紅糖水裡,因為那些色素的物質總是又大又重,所以,在“路過”活性炭表面時,像大象過泥潭陷了下去,最易被骨炭“抓住”。活性炭既然吸附了色素,那麼,一過濾,除去了活性炭,濾液也就沒色了,紅糖變成了白糖。
由於活性炭固體顆粒較大,比起黃泥,自然過濾得更加更好,生成的白糖賣相超好!
東南府使用了廣泛種植的椰子殼製作活性炭,方法來自顏常武,他做地理編輯時,曾經做過一期節目就是(各地)古法制糖,包括了中國,還有古巴、牙賣加,清楚製糖的整個流程!
離心機用水力驅動,活性炭土法制作則是物理活化,不需要化學藥劑活化,可以在當時的環境下生產。
再接再厲,生產冰糖:
白糖,是漂亮的白色結晶,不過還含有一些水分,晶體比較小。冰糖則是“更上一層樓”了。如果再把白糖裡的水除去,那就能得到大塊的無色晶體——冰糖。我國很早就會製造冰糖,
冰糖的製作方法有多種,例如:
傳統土法熬製工藝:
先溶糖(白糖和水的比例是10:2.5)煮沸,用蛋清水(1個雞蛋調清水5kg左右)提純,然後起鍋過濾;
再熬糖:糖漿提純過濾後回鍋熬製至105度左右,將糖漿滴入冷水碗內,可用手轉揉成軟團時,即可出鍋;
然後生冰:用口大底小的金屬桶具或金屬盒缽作容器。容器口交叉擱置2根竹(木條),在竹木條上對稱繫上四根麻繩,垂直於容器中,為使麻繩垂直,可用麻線下端繫上墜物。容器備好後將糖漿倒入容器中。在容器周圍堆積糠殼,上面用紙或布覆蓋,並以糠殼蓋其上,冬季宜多,夏季宜少,以適應生冰溫度的需要;。
最後是出冰:糖漿在容器中盛置7天(不能振動,即結晶成冰糖,出冰時,先去掉容器上的覆蓋物和糠殼,舀去結晶體附近的底冰,將容器倒扣在有木架的缸上,滴淨餘水後,用木棒輕敲容器周圍和底部,冰糖即可脫出。
又有吊線工藝法,將純淨砂糖溶解成飽和濃厚糖液、然後注入桶或桶形容器中,在桶內吊上綿線(根據桶的大小排列不同的綿,經過1周左右,線上上就會長出(結晶出)很多冰糖(俗稱柱冰),同時在桶的邊緣也會形成一些結晶冰糖,經過洗糖、乾燥就得到成品。
冰糖來自白糖,東南府出的白糖好,冰糖質量也水漲船高,相當地好。
……
倉庫裡,顏常武與陳衷紀視察,看到成桶的白糖堆到了倉庫頂,一路走過去,走回了倉庫門邊,陳衷紀有點擔心地問:“那些紅毛番能夠吃下我們這麼多蔗糖嗎?“
話音剛落,外面傳來一把半生不硬的漢語道:“陳CEO,對於白糖,我們紅毛番是有多少就收多少!”
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