第234章 面試傭人（三）

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響油鱔絲很快就被眾人瓜分乾淨。 周冬凜剛想將筷子伸到蔥爆蠶豆上，周春生用筷子將他的筷子敲開： “行了，別吃了，後面還有兩個人四個菜那，都吃飽了怎麼評，這個菜我收起來了。”： 說著端起盤子進了廚房將菜藏進碗櫥。 周夏芷看向陸招娣： “陸大姐，現在該你露一手了。” “好，好，我把碗先洗了。” “不用不用，家裡碗足夠，這個鱔絲的盤子扔水斗裡就行，冬凜你留這裡幫幫他。秀英你去客廳休息下。老大你照顧好你朋友。” 周冬凜：“好！” 噠莎：“哥，咱上你家花園轉轉唄？” 周春生：“有啥好去的，警察在那看著呢，再說了，那花園多久沒收拾了。” “那不正好，我最愛拾掇花園，南方這天氣可比俺們那好多了，種點花花草草的多好。” 雪莉：“種花嗎？太好了，我一直想在後院種點花花草草的，就是不會弄，原來黃媽在的時候她也不管，噠莎姐姐你要是會弄就太好了。” 周冬凜湊到雪莉旁邊貼著她的耳朵輕聲說道： “人家二人世界你去湊什麼熱鬧，上去待著去。” “身臨其境才有意思啊，你管我！” 噠莎走過來拉住雪莉的手： “老妹兒你四混血的不？長的可真帶勁，走，他不帶我去你帶我去。” 周春生跟在兩人身後：“誰說我不去，走。” 陸招娣走進客廳，將自己需要用的菜選好向廚房拿，周冬凜跟在她身旁。 “弟弟啊，這條青魚尾巴買的好，新鮮，壯，燒出來肯定好切。” “大姐，這個划水我從來沒做過，一會兒跟你學學。” “放心好了，這個菜我拿手，我跟一個徽菜大廚學的。我看你買的油麵筋也八錯，肉餡也好，搭精搭肥滴。” “我都是按自己的喜好買的，那個賣油麵筋的說是無錫的清水油麵筋，肉餡買的前腿肉現切的，三肥七瘦。” “對，油麵筋就要買無錫滴，肉餡一定要搭精搭肥，太瘦了不好切滴。” 申報1938年10月27日刊登的華英家的菜譜 陸招娣將菜拿進廚房，周冬凜站在外邊看著。 陸招娣非常熟練的將肉餡調好塞進油麵筋起鍋燒製。 在煮油麵筋的時候她快速處理起魚尾：刮鱗、洗淨、對剖、花刀一氣呵成。 她將煮油麵筋的鍋轉到煤油爐上繼續小火慢煮，將炒鍋放在煤氣灶上起鍋燒油。 民國德國產銅煤氣爐 民國煤油爐 1865年9月，英商上海煤氣公司在蘇州河南岸泥城浜邊（今西藏南路）建成煤氣廠。 泥城浜煤氣廠 10月2日試通氣，火力微弱，經過除錯後11月1日正式向使用者供氣。 共安裝煤氣表58只，其中居民使用者39只，全部用於照明。 12月18日向公共路燈供氣，南京路上從外灘至河南路段共豎立十根燈柱，上海歷史上第一次出現煤氣路燈。 1882年4月26日，上海電光公司成立，煤氣照明和電力照明進入競爭階段。 到1935年，電燈完全佔領道路及室內照明，煤氣燈被全部取代。 此時煤氣公司早已更名為英商上海煤氣股份有限公司，經營的重心也轉向家庭烹飪和煤氣供暖方向。 不過由於價格昂貴，截止到1949年，全上海只有1.7萬戶人家使用煤氣做飯，普及率只有1.9%，是有錢人家的專屬。 1999年4月，來自東海平湖的天然氣正式進入上海。 2015年6月28日，“上海實現城市燃氣天然氣化”儀式正式宣告使用了150年的人工煤氣退出申城。 陸招娣將吳秀英剩的一點豬油倒入鍋中，在魚皮上抹了一些鹽，待油鍋燒至七成熱時魚皮向下將魚尾放入鍋中煎。 一面煎至金黃後將魚尾取出放入空盤。 原鍋補少許豬油加入蔥薑蒜，爆香後放入魚尾，加糖、黃酒，醬油，清水。 （題外話： 生抽和老抽的概念上世紀九十年代在廣東地區出現，之前只有醬油這一種東西。 增加名頭和概念的核心目的就是為了搞噱頭抬高售價。） 加蓋中火燒五分鐘後大火收汁，加入味精和水澱粉勾芡。 民國佛手味精罐 為了展示自己的廚藝，陸招娣還顛了兩下鍋讓魚尾完完整整的在鍋中翻了三次身，看的周冬凜連連讚歎。 “弟弟啊，可以叫他們來切了。” 周冬凜先是到花園叫了周春生三人，隨後又到樓上將周明海和周夏芷叫下，回到餐廳時陸招娣已經將兩盤菜擺在餐桌的中央。 還沒開始吃，眾人都連連稱讚，不說別的，至少紅燒划水從擺盤上已經勝過吳秀英的兩道菜。 陸招娣似乎從眾人的表情中看到了勝利的曙光，笑嘻嘻的邀請眾人下筷： “快切，快切，嚐嚐我的手藝！” 周冬凜：“大姐，紅燒划水是你點的吧，你先嚐。二姐你先來個你點的油麵筋塞肉。” 周夏芷用筷子在魚尾上戳了一下，魚肉軟彈： “冬凜啊，你買的這條魚尾巴真夠肥的。” 她夾斷最肥的一塊魚肉送入嘴中，輕輕一抿就滑入了喉嚨： “大家快