第672章 試做四不像

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到了酒廠，郭小涵先去看了她釀製的草莓酒，資料一切正常，接著她就去做罐頭了，看來小丫頭最近很喜歡做罐頭的活。 柏靜秋就陪著女兒，把包裝罐頭當成了趣味手工在做。 母女倆找到了新的樂趣。 而郭凡就來到樓上，看到了新入職的何有榮。 “哎呀，郭老闆來了，快請坐！” 她說著就去泡茶，看樣子很勤快，待人也熱情。 “不用了，我不渴。” 郭凡就問她在這裡乾的怎麼樣。 何有榮就說挺好的，這裡的領導都不訓人，下面的職工也和善，工資也高，比之前她乾的那幾個工作都好太多了。 “習慣就好。” 郭凡也為她高興。 隨後郭凡就跟著韋永浩，體驗他忙碌的上午。 韋永浩除了談生意，很少回辦公室，不是在車間，就是在倉庫，他就像是一個上滿發條的機器人，幾乎是在不停的工作。 他熟悉廠裡幾乎每一個員工，和誰都能談兩句家常，這份負責的態度，讓他很受員工愛戴。 郭凡也不得不歎服，老班長這種事無鉅細的管理風格，他都學不來。 郭凡更喜歡的是招攬一批得力手下，做甩手掌櫃，這對於下屬能力要求很高。 還好，他遇到的都是得力干將，目前開的業務，手下都能獨當一面。 郭凡一家人在酒廠待到了快中午，郭凡就送老婆孩子回家，下午就由柏靜秋輔導孩子學習，他則回餐廳去忙。 忙過了中午，郭凡就開始籌備去參加廚神爭霸賽的參賽菜餚了，報表已經交上去，這次做的菜有些冷門，叫做“四不像”。 四不像在動物界，是國家一級保護動物麋鹿的別稱，而在美食界，這是一道做法比較怪異的菜品。 這道菜是用雞、鴨、鵝、鴿子，四種禽類製作而成，而四種禽類又需要對應蒸、炸、烤、悶四種做法，最後將四種肉縫合在一起，創造出一道新奇菜餚，可以做到一菜四吃。 這道菜是記錄在古代食譜上的，因為幾乎沒有人知道，所以沒有客人點過，郭凡也就沒有做過。 他今天就利用閒暇之餘，開始試做這道傳奇菜品。 首先將雞鴨鵝鴿子各自洗淨去除內臟。 將體積最大的鵝從肚子處剁開，只取下半部分。 因為鴨脖比較出名，就將帶鴨脖的左上帶鴨翅的部分砍下拼接。 再取雞的右上帶翅膀部分，這樣只要掌握好三種禽類的體型，就能做到三者拼接起來，還是一個完整的禽類模樣。 只不過現在這個禽類，已經不是這個世界上的生物了，達爾文見了都要直呼妖孽。 那麼這道菜四不像，只是三隻禽類拼接成一隻新的禽類，還差一個鴿子，自然要藏在這隻新禽類的肚子裡了。 這裡就要選體積較小的當年小鴿子，這樣好盛裝，而且還易入味。 接著就是縫合了，這裡肯定不能用醫用的縫合線，古人選取的是清洗乾淨的羊腸衣，結實又堅韌，而且可食用，不用額外把線挑出來。 等把腸衣穿進縫衣針裡，郭凡就細心地為這個四不像縫合起來，只留下肚子下方一個口子，然後給所有食材刷上醃製作料，要醃製一天，讓其徹底入味。 車彥磊在旁看的嘖嘖稱奇，他從來沒有見過這麼做菜的，廚師學校里根本就不教。 “好好學著點，以後你也可以做了。”郭凡提醒道。 “好！” 車彥磊就認真觀看，記住了每一個細節和技巧。 郭凡把車彥磊當做徒弟一樣的培養，因此對他也沒有隱瞞什麼，一些藥膳的技巧，也都是傾囊相授，將來等他融匯貫通，整個後廚都可以交給他了。 那時候，他就真成了甩手掌櫃，和老婆孩子游覽名山大川，那才是美好生活。 到了第二天下午，郭凡就把醃製好的鴿子，塞入四不像的肚子裡，將其縫合起來，這樣在蒸煮的過程中，鴿子就成了“燜”的效果。 將四不像的下半部分，用豬網油包裹，用錫紙再裹一層，這樣豬網油遇熱融化，就會形成“炸”的效果。 取新鮮麵糰，將雞的右上部分給糊起來，這樣雞肉就會形成“蒸”的效果。 再給鴨子表面刷上專用的燒烤油脂，將鴨子按照烤鴨方式製作，這樣就形成了“烤”的效果。 這樣一道菜，就是四種食材，四種效果風味，一道菜，四種滿足，就是這麼神奇。 接下來就要去烤制了，郭凡後廚裡有電烤箱，平時也做一些烤鴨烤雞、烤肉之類，雖然古書上寫的是用炭火掛烤的方式，不過時代變了，興許電烤箱才是最適合的。 反正這只是第一次實驗，郭凡就決定用電烤箱。 等到下午時分，這個四不像就烤好了，當拿出來的一刻，就聞到了烤鴨的香味，很香濃。 “好香！” 車彥磊讚道。 其實郭凡的烤鴨的訣竅，就都在油脂的調配和時間上，即便是普通的烤鴨，也非常美味。小主，這個章節後面還有哦，請點選下一頁繼續閱讀，後面更精彩！