第269章 金絲蝦球與三不沾

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郭凡隨後在後廚忙到了晚上，他正在炒菜的時候，米慧忽然來到他身邊，神秘的說：“老闆，安飛的女神來了！” “哦，是那個小雨嗎？”郭凡感興趣的問。 “嗯，就是她，不過安飛不在，她和一個女伴來的。”米慧說道。 看來是把安飛排除在外了，不過這樣也好，安飛強黏上去，除了惹美女生厭，不會有太好的結果。 這時嚴衛紅走進後廚，對郭凡說，小雨那桌叫他過去一趟。 郭凡就讓車彥磊看著火，他出去看看情況。 小雨今天和一個女孩來的，看兩人的親密神態，應該是要好的朋友。 小雨今天臉上有了笑容，她和另外一個短髮女孩聊天，和顏悅色，不再是高冷狀態。 原來高冷只針對安飛。 由此斷定，安飛在小雨這裡的好感度是負的，兩人希望渺茫。 “廚師你好，今天我帶我朋友來你這裡品嚐美食。”小雨禮貌的說。 “歡迎，想吃點什麼？”郭凡問道。 短髮女孩說道：“小雨說你做的飯菜很正宗，是什麼菜都能做嗎？” 看到女孩眼睛裡有狡黠的意味，郭凡知道她要給自己出難題了。 “你可以說一下菜名，我儘量做出來。”郭凡說道。 短髮女孩說道：“那給我們小雨美女做一道金絲蝦球，她最喜歡吃了，還有炒三絲，涼拼，東坡肘子，再來個甜品，名字忘了，是用雞蛋做的，而且滑溜溜不沾盤子，和果凍一樣。” “其他的菜名郭凡都記下來，關於最後一道甜品，郭凡就問了一句：“你說的那個甜品，指的是三不沾？” “對對，就是這個名字，上次吃了，感覺不錯，就是名字記不清了。”女孩狡黠一笑。 這三不沾可是個功夫菜，這女孩絕對是故意點了這道菜，當然她沒什麼惡意，只不過有點頑皮而已。 “可以，兩位美女稍等，一會就好。” 郭凡既然是開飯店的，客人點餐他只要會做就會滿足，有兩道菜不算容易，郭凡馬上回到後廚去準備。 像是涼拼、炒三絲、東坡肘子，這都屬於家常菜範疇，郭凡就交給車彥磊做了，他來做另外兩道比較費事的菜。 首先是金絲蝦球，取四個土豆，切成均勻細絲。 當然，如果是居家做，可以用刨絲器，這樣土豆絲更均勻，但是郭凡開的是高檔藥膳餐廳，如果切個土豆絲還用刨絲器，那也太掉價了，所以郭凡秀起了刀工，徒手來切。 郭凡高階藥膳技能附帶的刀工，那是相當嫻熟，只聽到“噹噹噹”的菜板敲擊聲，一根根的土豆絲就切好了，如果有人用尺子去量，誤差絕對在0.2毫米內，肉眼已經看不出粗細差別了。 隨後要做蝦球，郭凡用的是活蝦，他從供氧的水產箱裡取出十條大蝦，去頭去殼去蝦線，只留最後的尾部，清水洗後，加入調味料，料酒，拌勻後醃製備用。 麵糊用麵粉、生粉、吉士粉、泡打粉混合而成，攪拌的時候需要加入食用油，麵糊以流動掛手為佳。 接著把土豆絲反覆淘洗，去掉表面的澱粉，瀝乾水分。 然後是醬料，成分有卡夫奇妙醬，煉乳，白醋，橙汁，水，拌勻即可。 鍋裡熱油，捏住鳳尾蝦的蝦尾，均勻的裹上面糊下鍋去炸，半分鐘即可出鍋。 然後將土豆絲放入油中，不斷的攪拌防止粘連，炸至金黃出鍋。 將之前炸好的鳳尾蝦裹上醬汁，再去土豆松中滾一圈，這樣就可以擺盤了。 十個蝦仁呈圓形排列，盤子中間還有綠蔬紅椒，擺成花瓣形狀，看起來顏色鮮豔明亮，這道好吃的金絲蝦球就做好了。 接著做三不沾，這是一道用雞蛋做成的甜品，相傳源於清代，每逢農曆十五滿月時，吃上這麼一道菜，寓意團圓美滿。 首先取六個生雞蛋黃，濾去蛋清備用。 用白糖400克，澱粉，綠豆粉若干，加水和蛋黃拌勻，之後過細網篩，食材就準備好了。 做這道菜的鍋很有講究，一定要鐵鍋，不粘鍋是做不出精髓的。 首先用涼油潤鍋，將攪拌好的蛋液放入鍋中不斷攪拌，這樣是防止粘鍋，等到蛋液在鍋內掛了一層蛋膜之後，就開始用勺子，沿一個方向快速攪動。 攪拌一段時間就會有粘鍋現象，這時加入一些豬油，將鍋壁上的粘連蛋液刮下來，繼續攪動。 勺子實在處理不了的粘連部分，就用刷子沾油弄下來，總之這道菜最後需要與鍋完全不沾，就像是果凍一般Q彈才好。 如此反覆，需要手不停的快速攪拌五分鐘，可以說這道菜很耗力氣，完全就是功夫活。 等到一團粘稠蛋液在鍋內可以自由滑動時候，就是做好了，把鍋轉圈晃動，使裡面的蛋液呈現圓形薄餅的狀態，就出鍋裝盤。 一個潔白的圓形盤子裡，躺著一團圓形金黃膠狀糖蛋液，看起來好看又好吃。 “呼！” 郭凡撥出一口濁氣，總算是完成了。 接下來他就和嚴衛紅等人，一起把做好的飯菜端上去。 “兩位美女，菜都上齊了，請慢用。”郭凡客氣地說。 小雨拿起筷子，夾了一塊金絲蝦球，品嚐後點點頭，稱讚道：“