第266章 贈菜·龍井蝦仁

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這道菜看起來不難做，但其實需要很穩的手法，否則氣泡一塌或者破損，這道菜就沒法賣了。 郭凡之前做過類似的菜，手法還是很穩的，所以今天這道氣泡蝦做成了。 袁珊也完成拍攝，她看到廚房逐漸忙碌起來，就收拾裝置回家剪影片。 中午的時候，安飛帶著一個妹子來了。 這妹子確實漂亮，一米五多的個頭很小巧，穿著短裙絲襪配皮靴，手裡的包包上面有LV的標誌，看起來家境不錯。 不過這妹子臉上沒什麼笑容，是個高冷嚴肅型美女。 安飛鞍前馬後地伺候著，有點低聲下氣的感覺，明顯是女人無意，而安飛在舔。 郭凡看到他們坐下，為了給老顧客安飛漲漲面子，他就親自把氣泡蝦端上去。 “安先生，您為這位漂亮女士點的氣泡蝦。” 郭凡彬彬有禮，穿著廚師服走過來，儀式感拉滿。 如果他再擼起袖子，用胳膊肘往菜上撒點鹽，那也不比外國的網紅撒鹽哥差。 “這種餐廳也能做氣泡蝦？” 這位女孩穿著打扮就不俗，果然是見過世面的，她之前都在星級酒店點過氣泡蝦，沒想到隨便一個餐廳也能做出來這道菜。 要不是安飛死纏爛打，她才不會來這種餐廳就餐。 安飛就在旁邊說道：“小雨，你嚐嚐看，郭師傅的手藝那是一級棒，如果不好吃，你抽我我都沒意見。” 僅這一句話，就把他舔狗的屬性暴露無遺。 作為過來人的郭凡心中暗歎，這安飛路走窄了，舔狗舔狗，舔到最後一無所有，女人是不會因為男人卑微和刻意討好而愛上男人，她們需要的是好奇和吸引力，如果安飛能展現自己的電腦技術，或許會好一點。 但每個人思想認知不同，郭凡當初年輕的時候，可能還不如安飛的認識，所以他沒有亂說話，在旁看這位小雨美女對他的氣泡蝦滿不滿意。 小雨拿起筷子檢查了下，確認衛生之後，就在安飛滿是期待的眼神中，吃了一口氣泡蝦。 “卡茲！” 小雨一口咬下，外層炸硬的面殼就碎裂開來，同時包裹在其中的灼熱鮮蝦香氣也擴散開來，刺激著小雨的味蕾。 “嗯？” 小雨很是意外，這氣泡蝦貌似比她之前在五星級酒店吃過的還要好上一些。 蝦殼酥脆，面香四溢，沒有任何塌陷和焦糊，而裡面的蝦肉又在將熟未熟的狀態，將鮮味完美傳遞的同時，還不顯生，這是小雨吃過，蝦味最濃的氣泡蝦了。 小雨家境不俗，市面上幾乎所有的蝦類名菜她都吃過，因此在來秋涵養生餐廳之前，她對飯菜口味不抱任何希望。 然而吃了一個氣泡蝦後，她的想法就改觀了，這蝦味道確實可以，她吃了一塊還沒吃夠，於是又夾起了第二塊品嚐。 安飛緊張的在旁邊問道：“怎麼樣，好吃嗎？” “嗯，還行。” 高冷的小雨一向喜歡隱藏自己的真實情感，儘管覺得很好吃，但是她也沒有表現出來，只是淡淡的回應。 “那就好！” 能有這樣反饋，安飛就很知足了，接下來他也拿起筷子開吃。 當然，他不敢和小雨搶蝦吃，就挑別的菜品嚐，還不住給小魚讓菜。 “不用你夾，我自己長手了。” 小雨還很嫌棄安飛。 郭凡看到後就搖頭輕嘆，以他的經驗，這安飛沒戲，就不是小雨美女的菜。 但安飛是老顧客了，一星期中四五天都待在店裡，現在是安飛追愛的關鍵時刻，郭凡決定力所能及的送上助攻，決定贈送他們一道“龍井蝦仁”。 郭凡回到後廚就開始準備，到櫃子裡拿出了珍藏許久的特級龍井茶。 這道菜可不便宜，用的高階龍井茶葉，是上萬塊一斤的天價，郭凡這裡只有二兩的試喝裝，還是白大爺之前送給郭凡嚐鮮的。 不過郭凡沒捨得自己喝，打算做菜的時候用，今天就是動用的時刻。 龍井蝦仁首先要泡茶水，當然這茶水是用來做菜的，而不是喝的，那就不能用熱水沖泡，而是要用冷水茶，這樣才不會有苦澀感。 再取野生新鮮河蝦，去蝦殼只取蝦仁，用廚房紙將清洗後的蝦仁水分吸乾，加入一勺鹽用手攪拌至有粘性。 加入生蛋清液和生粉，繼續攪拌，讓每個蝦仁都裹上面糊。 之後下入三成熱的滑油油鍋裡，稍微炸後就撈出，避免炸老，這道菜的精髓就是Q彈口感，一旦炸老這就不是龍井蝦仁，只能改成椒鹽蝦。 然後就是炒制了，鍋底留少許植物油，下入蝦仁翻炒，期間貼鍋邊下入適量紹興黃酒和龍井茶水，大火翻炒20秒就出鍋裝盤。 在微黃的蝦仁中間，放置幾個蔬菜雕花，看起來就很有檔次。 當然，這道菜不光看起來有檔次，價格也不便宜，主要就是龍井茶貴，按照萬元一斤的售價，這次用的十來克茶葉，就價值兩百多塊，加上河蝦的價格，這道菜的成本就300塊起，按照餐飲業的毛利率計算，這道菜起碼要賣450-600元一盤，才有得賺。 當然，這道菜是贈菜，為了安飛未來的幸福考慮，那就不計較成本了，郭凡再次給他們端上去。