第431章 釀鯪魚

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

“您就是郭凡先生吧？”西裝男人開口問道。 “是我。”郭凡點頭。 “自我介紹一下，我是名都酒店的經理裴慶，按王總的指示來這裡接你。” 酒店經理親自來迎接，態度還如此謙卑，看來王聰已經重點關照過，讓他一個酒店經理誠惶誠恐。 “好的，那帶我去廚房吧。” 郭凡說完，裴慶就在前面帶路。 路上，郭凡就問他：“食材都準備好了嗎？” “準備好了，就等郭大廚來了。”裴慶說道。 “大廚不敢當。”郭凡謙虛一句。 裴慶接著就對郭凡展開了馬屁攻勢：“當然是大廚，我在電視上看過你做菜的影片，真讓人佩服。” “哪裡。” 郭凡笑著擺擺手，這誇的有些過了，就止住了奉承。 隨後兩人一路來到酒店廚房，廚房裡十個穿著廚師服的人，都齊刷刷的望過來。 “這位就是王總請過來的廚師郭凡，待會都配合一下，千萬要把中午的宴席做好。” “知道了。” 這些人應付的態度有些敷衍，郭凡明白，畢竟同行是冤家，而且他們是酒店的正式廚師，但是大老闆卻從外面請了一個廚師過來，有點打他們臉的意思，肯定和他有無形的隔閡。 但郭凡不以為意，他就來做一道菜，又不是來搶飯碗的，他當即從袋子裡拿出自己的廚師服換上，然後開始洗手。 “要怎麼配合？” 這時候，一箇中年男廚師過來問道，他是副廚師長，這次安排負責接洽。 “幫我準備一個單獨的灶臺，和切菜的地方就行，其他不用幫。”郭凡說道。 “行，那你就在這邊做菜。” 副廚師長給郭凡安排了左手邊單獨的一個灶。 郭凡看到廚房環境乾淨衛生，灶臺擦的鋥明瓦亮，不愧是高檔酒店，王聰高明的管理可見一斑。 接下來，郭凡就要抓緊時間做菜了。 他來到了水族箱內，要親自挑選素材魚。 要做這道釀鯪魚，當然要選用鯪魚。 鯪魚比較常見，並不名貴，但是王聰卻專門找郭凡來做這道菜，就是因為這道菜，很費工夫，而且他手下的人，也做不好。 所以郭凡開始做菜的時候，正負廚師長，都或有意或無意的在觀摩，想看看這位外來的廚師有啥本事。 郭凡首先選用一條歡蹦亂跳的5斤重鯪魚，照著它腦袋就來了一下，不停掙扎的魚就老實了。 郭凡把魚放到案板上，首先給魚去鱗。 郭凡用刀颳了幾下，魚鱗就全掉下來了，奇怪的是郭凡沒有扔掉魚鱗，而是放在一旁的碗裡，加入蔥姜料酒去腥備用。 沒錯，這道菜奇就奇在，要把魚鱗魚骨都剔下來，分別烹飪後，再組裝成完整的一條魚，這樣魚全身上下就都可以吃了，屬於是把普通食材做的複雜化。 之後郭凡又將魚去腮去內臟，當然，這兩樣就不要了。 第二步是剝魚皮，從頭尾處斬斷，這樣得到了魚皮一張，和無皮軀幹。 魚皮也是同樣的方法去腥，而魚肉部分，要單獨把細長條的脊椎骨給剔下來，至於魚的主刺，也就是類似人體肋骨的部分，也要從魚肉中，一根一根的剔出，費時費力就在這裡了。 每根大魚刺都要一根一根地挑出，沒有取巧的辦法，純憑時間和技巧去做。 看到這裡，正副廚師長望向郭凡的目光就改觀了。 所謂內行看門道，郭凡施展的這幾下去皮去骨的手法，就比他們稍微高明一點，難怪他們總是做不好。 之後他們有空，就來看郭凡做菜，希望能學到一些技藝。 郭凡並沒有拒絕同行旁觀，共同進步，才能讓廚師這行有更好的發展。 之後等大魚刺全部挑出，郭凡開始把無刺魚肉剁碎成魚膠，加入鹽、蔥、姜、香菇、木耳、火腿、蝦泥，混合均勻備用。 接著把魚鱗、魚刺、魚脊椎骨，都裹上一層澱粉，去鍋裡油炸，炸成金黃酥脆的狀態，再撈出控油。 這樣分體步驟就完成 ，接下來就要像是樂高積木一樣，要組裝回去。 首先將魚皮鋪整齊，在魚皮內側撒上一層澱粉充當粘合劑，再把魚膠抹在上面，這樣魚肉就以特殊形態，重新被魚皮包裹。 新“魚肉”歸位，之後就是魚骨了。 先把脊椎骨鋪上，然後將魚刺再一根一根的插回原位置，組成了一條“新魚”。 魚刺復位後，抹平魚肉，塗上少量油放入烤箱中，中溫烘烤20分鐘，把魚肉烤熟為止，切記不可烤老。 之後烤熟的魚皮正面朝上，調製一碗秘製香辣芡汁，用刷子在魚皮上刷均勻。 再將魚鱗碾碎，以粉末狀撒在魚皮上，就完成了整道菜的製作。 一條鯪魚又以完整形態迴歸，但已經物是人非，不是之前的那條魚了。 這樣就可以一次品嚐魚鱗和魚骨的美味，是一道不可多得的魚類佳餚。 在郭凡大功告成的一刻，廚房裡響起了掌聲，原來是正副廚師長帶頭，整個廚師組都在鼓掌慶祝。 他們開始還心有隔閡，不過看郭凡做好這條魚後，那手法是他們所不具備的，的確是大廚，他們就欽佩起來。 這下再無芥蒂，所以都來鼓掌慶賀。 郭