第146章 宮廷藥膳

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白大爺點的這兩道菜，都記載在一本叫做《養心譜》的食譜中。 乃是一位清宮御廚所著，這本食譜並沒有廣泛傳播，所以知道的人很少，而系統不知道從哪裡搞來的，這些配方都附在中級藥膳技能中，今天要在郭凡的手中重見天日。 首先要燉蓮子粥。 粥是藥膳裡重要的品類，在《本草綱目·粥記》中記載：每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，不極油膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也！ 古人養生很推崇粥食，因此宮廷內那些皇上、太后之類的，也喜歡喝粥，而這道清心醒脾蓮子粥，就是慈禧曾經喜歡吃的一道藥膳。 古籍上記載的做法，是將去心白蓮子煮熟，研磨成細泥狀，與粳米加水，煮沸成粥。 這道粥如果是常規人家吃，蓮子隨便碾一下熬粥就成，反正最後都燉得軟爛入味，但是宮廷級別的藥膳可不行，要是讓老佛爺吃到一點渣子，那御廚可是要掉腦袋的，所以御廚都是起碼研磨三遍，才會熬粥，這就保證了藥粥的口感細膩。 現如今就不用那麼麻煩了，有自動研磨機，郭凡把蓮子研磨後，還用超細的過濾網過濾一遍，保證了細度和口感。 郭凡烹飪時還做了改良，古代的粳米，肯定沒有現代經過科學育種的上等大米相比，所以郭凡選用了上等的五常貢米，與蓮子粉一起放入砂鍋中，先是大火煮沸，然後小火慢燉起碼45分鐘以上。 這道粥要的就是地道的原汁原味，絕對不能用高壓鍋，郭凡故意一次多加了水，讓它在火上一直咕嘟。 做此粥要尤為注意，水一定要一次性加足，後面再添冷水，這道粥就失去靈魂了，要是煮得過幹過稠，那也不是一道好粥。 煮粥之後，郭凡就開始準備八珍糕了。 書中記載，乾隆老年身體羸弱，就經常吃八珍糕進補，所以這道糕點是經過皇室認證過的，又好吃營養價值又高，這白大爺還真是會出題目，這是比乾隆還要享受。 其實也對，現代人的生活，除了沒有後宮佳麗三千和文武大臣伺候，剩下各個方面的生活質量，要碾壓過去的皇帝了…… 八珍糕所謂的八珍，是指茯苓、蓮子、芡實、人參、扁豆、薏米、藕粉、山藥，這八位藥食材，外加糯米，將這些藥材按照配比稱取，研磨成極細的粉末，加入適量白糖後捶打成糕，放入磨具之中，印成花紋圖案，再放入蒸箱中蒸熟。 如果是普通做法，這糕點就算是做完了，但是白大爺點名要的是宮廷八珍糕，這蒸的時候就有講究了。 首先不能和其他食物混蒸，會破壞糕點味道，所以蒸箱裡只蒸這一道糕點。 再者，蒸箱不能密閉，要留有一條通風縫隙，縫隙又不能太大，屬於薛定諤的縫隙，似有還無，這樣才能讓糕點維持一個好的口感和嚼勁。 郭凡還要不時地看著蒸箱，以防出問題，否則這番心思就白費了，只能重做一屜。 因為這糕點製作太費事，所以郭凡特意多做了一些，好給自己老婆孩子也嘗一嘗。 這期間郭凡還要忙著給其他客人做菜，可以說十分忙碌耗神，一刻也不得閒。 經過了近一個小時的蒸煮，兩道藥膳相繼做好，郭凡就親自擺盤，給白大爺送去。 郭凡一來到前面，就看到驚愕一幕，白大爺正和自己女兒相談甚歡，他捋著白鬍子哈哈大笑，看樣子開懷不已。 “白大爺，您點的藥膳來了！” 郭凡端過去說道。 “我說你這女兒，懂禮貌，聰明，真招人稀罕！”白大爺笑道。 郭凡笑道：“沒惹您老生氣就好。” “哪能，我們聊得可好了。”這白大爺有點老頑童的性格，居然和郭小涵相談甚歡。 “白爺爺，我要去看書了，爺爺您快點吃飯吧。” 郭小涵是看到老爸端菜上來，她就準備撤了，這是柏靜秋提前交代她的，不能干擾客人用餐。 “先別走。” 白大爺還有點不捨，摸了摸兜裡，發覺啥都沒帶，就問白晶晶：“你帶零食、糖塊了嗎？” 白晶晶說：“沒有，你從小就叫我不要吃糖，忘了什麼。” 白大爺討了個沒趣，但也不想丟了臉面，就對郭小涵說：“爺爺今天沒帶東西，改天一定送你一件好禮物。” “不用了白爺爺，你來爸爸的店裡，我就很高興了。” 郭小涵說話特別地耐聽，白大爺越看越歡喜，回頭就盯著自己孫女，看樣子是不太順眼的樣子。 “又想罵我啥？” 白晶晶似乎已經習慣了，無奈的問道。 白大爺就說：“你都多大了還不找物件，你看看人家小女孩多可愛，趕緊滴，我也想有個這麼乖巧的重孫女。” “我找物件？” 白晶晶一指自己鼻子，就哼了一聲，“那您可有得等了，十年八年都有可能，我看您還是去催我爸再生個二胎，還現實點。” “你個混賬，說的什麼話！”白大爺被氣得吹鬍子，作勢欲打。本小章還未完，請點選下一頁繼續閱讀後面精彩內容！