第866章 蟹黃扒魚翅

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有霍鋼師傅在後面看著，郭凡就開始用心製作他的這道蟹黃扒魚翅。 首先準備水發魚翅兩斤，鮮蟹黃半斤。 其他配料有三套湯、高湯、料酒、鹽、白煮雞、白煮肘子、豬大油、澱粉等。 烹飪開始了，將蟹黃掰成小塊，魚翅撕成絮狀，用開水焯過，再用高湯汆透放入盤內。 取鍋墊，將魚翅放在上面，加入白煮雞、肘子，上面用平盤壓住放入砂鍋內，再加入三套湯、料酒、鹽，隨後用大火燒開，再用文火燉40分鐘。 等時間到後，揭去上面的盤子雞塊和肘子，提起鍋墊扣入瓷碗中。 起鍋熱油，加入豬大油燒七成熱，加入蟹黃炸出香味，倒入原湯，打去浮沫，用點粉勾薄芡，澆在魚翅上，就做成了。 說著挺簡單，但這道經典孔府菜十分考校火候和手法，同一道菜，其中有一個步驟沒做到位，最後的味道都會有偏差，不算完美。 郭凡平時也比較少做這道菜，這會是全神貫注的製作，終於製作完成，就端到霍師傅面前讓他評判。 只見晶瑩的魚翅置於白瓷碗內，澆在上面的蟹黃猶如一塊塊琥珀，金黃中透著閃亮，晶瑩中映著琥珀，真就是極為好看的一道菜。 郭凡說道：“霍師傅，請您品嚐，給評價一下，有啥不足之處儘管說，我承受得住。” 霍鋼看了看這道菜，不置可否，而是拿來一個瓷勺，舀了一勺，吹涼後，先嗅，然後再放入口中品嚐。 咀嚼片刻後，霍鋼就說了四個字，“一般偏差”。 費盡心思做了50分鐘，就得到這樣的評語，要是一般人肯定就破防了。 不過郭凡知道自己的水平，第二次做，有不足是正常的。 “哪裡不好，您說，我改。”郭凡虛心求教。 霍鋼放下了勺子，就點評道：“一看這道菜你就不常做，火候差的遠著呢，你每天勤學苦練，一兩年後，大概能達到上國宴水平。” 這就還是霍鋼師傅少說了，他認可郭凡的學習能力，要是一般的榆木疙瘩，可能一輩子都做不出那股正宗味道。 郭凡苦笑道：“一兩年？可這是我要上比賽做的菜，那不趕趟啊。” 霍鋼說道：“所以這菜你交上去，糊弄外行評委還行，但此次的專業評委嘴巴可刁，你這道菜不行。” 霍鋼師傅都給評價了，那一定是短期內沒法進步了，郭凡就在考慮，要換一道菜？ 可是自己擅長的是藥膳，藥膳都是日常給需要進補之人吃的，需要接地氣，這造型和意境方面，沒法拿到廚師大賽上面去，這就有點為難了。 郭凡想了一會，忽然注意到面前的霍師傅，心中就說自己傻了，還自己琢磨什麼，現成的老師傅不就在眼前麼，問他就行了。 “還請霍老指點迷津，您以後想吃啥，打個電話，我就給您送過去。” 郭凡這是在衷心求助。 霍鋼說道：“我老了，胃口不好，也吃不了多少了，不過麼，指點你一下也無妨。” “感謝霍師傅！” 郭凡大喜，當下就感謝道。 霍鋼起身，揹著手來到灶臺這裡，就讓郭凡再做一遍。 “啊？您不是說我這道菜不行嗎？還要做嗎？”郭凡驚訝的問。 霍鋼說道：“這道菜都不行，你其他菜也好不到哪去，既然你選擇這道菜，就有你的道理，那麼用這道菜開啟局面，也不是不行。” 郭凡懂了，接下來就開始重新制作。 這時候，霍鋼師傅開始從頭教起，每一個步驟，都把他的訣竅講出來。 “這裡錯了，魚翅撕的太碎，重來！” “這個蟹黃不行，換一個。” 霍師傅相當挑剔，每一步都精益求精。 這就導致本來50分鐘能做好的菜，硬是做了差不多一個半小時。 這時候已經到中午了，車彥磊都來到後廚，開始上班。 而郭凡知道這機會難得，所以就悶頭學習，心無旁騖。 郭凡按照霍鋼師傅的指點，一絲不苟的做出了新的一碗蟹黃扒魚翅，再讓霍師傅品嚐。 這回霍師傅吃了後，評語就變成兩個字了，“一般”。 看來還是有進步的，不過進步沒有多大。 “那我再多練習，一天做它四五次。”郭凡下了狠勁。 他基礎比較差，人到青年才開始接觸廚藝，所以比那些浸淫廚藝數十年的老廚師，差距肯定大。 不過他不氣餒，謀事在人成事在天，儘自己最大努力，將來就不會後悔。 “不是這樣！” 誰知道霍師傅卻仍不認可，他讓郭凡每一次品嚐自己做的菜，要感受到細微的變化是那部分沒做好而影響的，這樣不斷總結，才會有進步，而不是單純的用次數硬堆。 如果是錯誤的防範，就是做一千次、一萬次，那都是無用功。 郭凡緩緩的點了點頭，似乎明白了霍師傅的意思。 “這半個月，你就專做這一道菜吧。”霍師傅說道。 “等能達到‘可以’的水準，再來找我，我再教你點東西。”小主，這個章節後面還有哦，請點選下一頁繼續閱讀，後面更精彩！