第826章 蟹黃豆腐

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“請問……哎呦，是您啊。” 郭凡過去見那位怪老頭，忽然發現他很眼熟。 很快就想起來了，這位不就是著名的旅遊美食博主，關雲清嗎？ “關博主，你好。”郭凡笑著問好。 “還行，還記得我。” 關雲清點點頭，然後說道：“你現在可不簡單，省內知名廚師，全國都小有名氣，而且最近也弄出來不少美食，比如那個四不像，我這次也是慕名而來。” “呵呵，感謝信任和支援，今天您能來，給您免單。”郭凡笑道。 “不用免單，我這次來可不是單純吃飯的，我有個不情之請。”關雲清說。 “請說！” 郭凡坐下洗耳恭聽。 關雲清道：“我在做一個美食欄目，教大家做一些家常菜，最近粉絲們點名想學蟹黃豆腐，這是很多大飯店的拿手菜，但我去請教了一下飯店和廚師，別人都拒絕告訴我做法，一個個忌諱莫深。我都答應粉絲了，所以這道菜一定要教會，我就想到你了，不知道你能不能教我做法？” 郭凡笑道：“好啊，美食本來就不應該敝帚自珍，我可以把做法配方寫給你。” “感謝！” 關雲清雙手合十作感謝狀。 不過他又提出了新要求：“我不能白得你的好處，我這期和你合作一下，嘗試拍攝一個教學影片，你把做菜的步驟拍下來，算我們聯合投稿，我備註上你和餐廳的名字，想吃正版的蟹黃豆腐，以後就來你們店裡。” 這可是好事，關雲清雖然只有數萬粉絲，但是在短影片沒有興盛的年代，他的那些粉絲都是真實的，每一期的博文，評論和點贊量都非常高。 之前關雲清來店裡做了一期美食推薦，就給餐廳帶來不少人氣，這次直接冠名的話，餐廳肯定會受益。 至於蟹黃豆腐做法洩密這件事，郭凡並不在乎，幾乎人人都會做飯，但他的餐廳總是滿員，畢竟想要品嚐好滋味，還就要來他的店裡品嚐。 郭凡有這個自信，就是他把菜餚配方都公佈出去，也不會對他的餐廳生意有多大影響。 郭凡中午沒時間，要拍影片也要等到下午，關雲清表示可以等，他會在陽山市住一天，等拍好了他再走。 事情商量好了，關雲清就點了一份小菜，先吃飽了，再在店裡等。 郭凡則問了袁珊，她有沒有空，能不能找個工作室員工來給拍攝一個影片，加班費他來給。 “不用了，我過來。” 袁珊此時還在家裡，接到訊息，就說下午一點半過來。 拍攝的事情就這樣商量好了。 於是他就開始了中午的忙碌。 這一忙就到了下午一點多點，他洗了手，一身油煙的從後廚出來，就看到關雲清還在座位上，點了杯熱茶，在寫字。 “關師傅，在寫什麼呢？”郭凡過去問道。 關雲清說：“我就是在寫這次的文案，我也是很少做影片類的博文，這次也算一個嘗試。” 郭凡看他寫的字很工整，這個時代還不用電腦敲字、堅持手寫的博主不多了。 郭凡說道：“等急了吧，我們的攝影師傅馬上就來了，等她來了我們就開拍。” 又等了一會，到了一點半，袁珊就從外面，提著拍攝裝置來了。 “袁姐來了！” 店裡的老店員都認識她，都上來問好。 “你們好。” 袁珊打了招呼，就來到郭凡這裡，來問一下今天拍攝什麼內容。 “還是拍美食做菜的影片。” 郭凡就把要求說了一遍。 “文案在這裡，就簡單說幾句話就行，當然，你要自己發揮也行。” 關雲清把他寫好的文案遞了過來。 這裡就幾百個字，並不複雜，主要是做菜的訣竅和步驟，需要郭凡現場教學，也可以後期配音，這點關雲清不熟悉，就讓郭凡和袁珊做主。 袁珊搞影片很在行，她就建議現場烹飪時解說效果比較好，但這有一定的難度，可能要重複拍攝，如果拍攝著急的話，也可以選擇後期配音。 “就現場解說吧。” 郭凡覺得沒什麼難度，反正都是做菜，他最擅長的東西。 商量好了拍攝方式，袁珊就去後廚架設裝置了。 郭凡簡單的去吃了口午飯，等裝置弄好，他就換上了乾淨的廚師服，前來做菜。 這道蟹黃豆腐做法比較簡單，就是比較費功夫，之所以大酒店都不教，是怕做法外洩被人偷師。 其實要破解這種局面很簡單，直接公開後，大家都知道了，也就沒有必要藏著掖著了。 首先第一步，就是把15只螃蟹蒸熟。 這裡用大閘蟹最好，如果這個季節沒有大閘蟹，那麼就用新鮮海蟹代替。 將螃蟹放入蒸箱，大火蒸12-15分鐘，蒸熟為止。 蒸熟後取出，將螃蟹的內臟去掉，其中蟹心是大寒之物，不可食用。 將挑選出來的蟹黃和蟹肉裝盤，蟹殼也留著備用。 鐵鍋熱油，放入蟹殼翻炒，加入薑片去寒氣，炒至金紅色，將油濾出，鍋內加入兩大勺清水，大火煮出白色湯汁，再加上少量鮮榨檸檬汁提鮮。 開鍋後，將湯汁和蟹殼都放入攪拌機打碎，放回鍋中繼續煮，濾去浮沫，過濾出蟹湯備用。 蟹油起鍋