第423章 製茶和品茶

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陳天星就懶得下地去跟眾人摻和，坐在一段木頭上抽菸看眾人嬉戲，不少人都呼喚他下地玩耍，陳天星不為所動。

“你怎麼不下去玩啊？”陳主任問他，昨天以楚煥東為首的大小官吏被陳天星給教訓後，陳天星他們這一夥人的導遊就升級了，換成管理區的一把手陳主任帶三個壯小夥四個漂亮的小姑娘。

“我又不會採，採壞了茶葉不是浪費？”陳天星給他遞過一根菸。

“這麼多茶葉浪費一點沒什麼，出來玩圖個開心唄？”陳主任就勸說道。

“我們開心了，那些採茶工人就不開心了，他們辛辛苦苦種的茶葉被這些生手給破壞了，怎不心疼？”

“沒事的，我看這些教授們的手法都學的很快，讓他們高興一下吧，這比多收一兩斤茶葉有意義”

“嗯，陳主任的心胸開闊啊？”

“這也就是這些國寶級的教授來玩才讓他們下地，別人來了都是攆的遠遠的”陳主任哈哈大笑。

“也不能攆的遠遠的，給錢再讓他們下去玩，就當賣茶葉了”

“呃，你的腦筋轉的真快”

“哪裡哪裡，俗人而已”

兩人嘰裡咕嚕的說笑，下面的一眾人玩耍了個把時辰也就累了，陸續上來嘲笑懶惰的陳天星。

陳天星不在意，整隊帶著去看製茶流程。

採摘下來之茶須於日光下攤曬，或利用熱風使茶菁水分適度蒸散，減少細胞水分含量，降低其活性併除去細胞膜之半透性，而細胞中各化學成分亦得以藉酵素氧化作用引起發酵作用的進行，攪拌後攤平於笳藶上。

當然有很多黑心的茶場是用材火烘乾的，那個味道就大打折扣了，不過自然賣不起價格來，幾個以次充好的漏網之魚很快也會被發現，現在的人們選擇多了，眼界寬了，對優中選優都有體會，誰也不是傻子誰的錢也不是大風颳來的。

茶菁萎凋至適當程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發酵的繼續進行，並可除去鮮葉中的臭青味，而鮮葉亦因水分的蒸散而便於揉捻。

將炒青後之茶葉置入揉捻機內，使其滾動並形成捲曲狀，由於受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附於表面，如此在沖泡時便可很容易地溶解於茶湯之中。不同的茶其揉捻程度也不一樣。

團揉是以布巾包裹茶葉使其成為一圓球狀，再以手工或布球揉捻機來回搓壓，並不時將茶葉攤開打散以散熱，團揉過後的茶葉茶身將更為緊結而形成半球形或球形茶。

一般茶青製作到揉捻已算告一段落，剩下的只是乾燥，但「後發酵茶」在殺青、揉捻後有一堆放的過程稱為渥堆，也就是將揉捻過的茶青堆積存放，由於茶青水分頗高，堆放後會發熱，且引發了微生物的生長，就因為熱度與微生物關係，使茶青產生了另一種的發酵，茶質被降解而變得醇和，顏色被氧化而變得深紅，這就是所謂的普洱茶。

乾燥是利用乾燥機以熱風烘乾揉捻後之茶葉，使其含水量低於百分之四，利於貯藏運銷，通常為了能使內外乾燥一致，常採用二次乾燥法，先使其達到七、八成乾燥，然後取出回潮，再進行第二次的乾燥。

緊壓就是把製成的茶蒸軟後加壓成塊狀，這樣茶就被稱為「緊壓茶」，除便於運輸、貯藏外，蒸、壓、放的過程中也會為茶塑造出另一種老成、粗獷的風味。

蒸可以使茶再多熱受潮。壓是利用茶葉本身的膠質使葉子緊密連結在一起，穩定了往後陳放期間受潮、陳化的速度。繼續緊壓前一些成分的降解與陳化，使茶質變得更醇厚。緊壓茶的陳放年份是決定市價很重要的因素，當然陳放的品質也很重要。

緊壓的形狀有圓餅狀、有方磚形、有碗狀、有球狀、有柱狀...等，緊結程度也所不同，有些緊壓茶只要用手一剝就可以剝開，有些緊壓茶就非得用工具不可。緊結的程度也會影響陳放的效果，緊結程度高者，陳放的效應慢，茶性顯得結實，緊結程度低者，陳放的效應快，茶性顯得豪放。

茶場的製茶工藝大部分是人工完成的，車間裡瀰漫著濃郁的茶香，濃郁到讓人不舒服的地步。

看完後，眾人到茶場的辦公室喝茶品茶，剛炒出來的茶葉很清新，就連不會品茶的楚晨雪也感受到了茶葉的魅力。

走的時候，陳主任給每人送了一盒新茶，陳天星無所謂，秋茶不如春茶，他也不喜歡新茶，別人送的收著就收著唄，拿回去給楚風館待客也是好的；一眾教授還想著付錢，陳主任自然不收，陳天星就說讓你們拿著就拿著，這個人情