第252章 繡球鱸魚

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草魚的重量約在一公斤，太大的話會不容易烤熟，在這個沒有電烤箱的時代，沈歌在最原始的燒烤法上改造了一種新的烤魚法。

首先動作嫻熟的將魚從中間切成兩半，魚頭可以自己選擇去留，完全依照個人選擇。沈歌是比較喜歡吃魚頭的，尤其是剁椒魚頭，滿滿的紅辣椒青辣椒小米椒，灑上滾燙的熱油出鍋，那個香味啊，真是讓人回味無窮。

魚被分成兩半以後，在魚背上依次有序輕劃上幾刀，力道要掌握好，不能把魚肉劃斷開，這樣就破壞了美感。再加入生薑片，醬油，椒鹽粉和大蔥調味上色，稍稍醃製小會。

沈歌命人拿來錫箔紙，她需要把醃製好的魚放在上面，然後在專用的烤魚灶臺上，把錫箔紙放在火上，空中有搭建好的鐵架子，錫箔紙放在上面並不會掉下來。

這便是沈歌的新烤魚法，何為新字？因為對於在場每個人來說，運用錫箔紙來烤魚是很稀奇的。

她只是耍了小聰明，把在烤箱的方法運用出來了，就是不知道這種純天然的烤法，味道會不會有變化。

大傢伙都很稀奇沈歌的做法，錫箔紙也能用來燒菜？

當魚烤到小半個時辰，就準備炒鍋熱油，開始炒配料。

最先下鍋的應該是辣椒醬加幹辣椒花椒，反正只要提高口味的都可以加一點，有香味溢位後，依次把配菜倒下去翻炒均勻待斷生就開始熄火。

屆時魚也已經烤好，把爆炒出香的配菜倒在烤魚上面，油水慢慢滲透到魚肉裡面，讓幹滋的肉吃起來不那麼生硬。等到燒烤架子下面的火完全熄滅後，香辣七色烤魚才大功告成。

第二道菜，叫做繡球鱸魚。

其名中的繡球二字，正是菜的形狀，宛如一個好看的繡球。

這道菜稍稍麻煩一點，不過，在剛才烤魚的小半個時辰裡，沈歌已經先行一步，將鱸魚洗淨刮鱗，雞蛋打散成蛋液加入少許鹽巴，下鍋將蛋液攤成薄薄的蛋皮。

隨後準備配菜，把胡蘿蔔，油菜葉，蛋皮，香菇以及芹菜切成細絲備用。

提前準備好的鱸魚切掉魚頭魚尾，放在一邊備用，再把魚骨完完整整剔下來，在小鍋內熬魚湯。留下兩片魚肉切成粗細均勻的長條，在碗中醃製加入調味品拌勻。

姜蔥同樣成長條狀，被放置在碗中，加入一小勺水，跟姜蔥揉合一下，慢慢倒入醃製的魚肉裡面。

再加入稍多一點的蛋白，拌勻，加入芡粉再次拌勻。胡蘿蔔等配菜進開水鍋燙一下，再瀝水洗淨。

之後將瀝水好的配菜倒入醃製的魚碗中，又拌勻。用手把攪拌均勻的魚肉和配菜隨手捏起，做成丸子的形狀，在玉盤中擺擺好，魚頭置前，魚尾放後。

最後一步，蒸鍋準備開水，放進玉盤，大火蒸一首歌的時間即可。

沈歌掀開鍋蓋，魚香味浸滿整個鼻孔，不過總覺得玉盤上少了些什麼。

哦對了！

魚骨熬的湯她怎麼忘了？

趕緊熱鍋進油下高湯，加入醬油砂糖雞精小勺油燒開，淋入芡水與高湯融合。湯變得濃稠之後徹底熄火，真正的最後一步，在玉盤上淋上湯汁，沒個魚丸都確保沾染上湯汁，入味又好看。