第128章 紫薯茶巾絞

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掌櫃的臉色有些難堪，知她是刻意為難自己，訕訕道：“既是宮廷御宴，小店自然沒有那個能力做出那些菜。”接著話鋒一轉，“我看姑娘你一雙巧手生的精靈，想來也是懂得廚藝，不如，給我們說一說紫薯茶巾絞是如何做的吧？”

掌櫃的也不是什麼老實憨厚人，幸好沈歌懂廚藝知識，若她今日真胡編亂造，掌櫃的這話不是拉她出糗嗎？

“好啊！不過，小女子有個要求。”沈歌側過臉看向掌櫃，見他點了點頭又道：“如果我做出來了，你得告訴我，你店裡所謂的免費開胃串串，是從哪裡學到的？”

對於掌櫃這並不是什麼難事，左右他也不會吃虧，也就應下了。

“我在京城數十年，從未聽過什麼紫薯茶巾絞，不如姑娘你就當著我們大家的面做這道美食，也好讓大家開開眼界。你們說，好不好？”

“好——”全是一股拉碴子的臭腳大漢，連掌櫃說的是什麼也不知道，就會瞎起鬨。

也罷，沈歌就隨了他們的願。

掌櫃詢問沈歌需要哪些東西，立刻命小二從後廚裡準備齊全。

沈歌沉眸想想：“紅豆沙的餡兒，紫薯和蜂蜜。再拿兩張油蠟紙，最好準備一點新鮮的茶葉，是那種沒有曬乾的活葉子。”

做菜還需要用到油蠟紙？真是奇怪。儘管掌櫃心裡困惑，還是乖乖吩咐小二去照辦。

新鮮的茶葉子不好找，倒是可憐了小二，奔波了四五條巷子。

紫薯茶巾絞是日本茶道中的點心，沈歌記得，就是因為這個名字特別新穎才將它收入到自己的菜譜中。

用料早已準備好，就等著沈歌開始動手了。

她自信一笑，開始了！礙於在場的幾乎都是男子們，沈歌不敢把袖子卷的太高，到手腕處剛好。

將三個紫薯洗淨放進蒸籠裡，要時刻注意蒸紫薯的火候，蒸太熟了會剝不下來皮，太生硬也不好剝。用筷子輕輕一插，估計著火候足夠了，把紫薯撈上來，去掉皮，再把它們放進碗裡壓成泥。

這個時候，如果覺得紫薯泥太乾的話，可以適當加入一點蜂蜜調和一下，也同時增加了甜度。

緊接著就要用上油蠟紙了，其實這個步驟最需要的應該是保鮮膜，但這裡沒有，只好用油蠟紙代替一下，因為蠟紙不會黏住紫薯泥。把油蠟紙放在手心鋪平，手指微微蜷縮，形成一個小坑的形狀，在蠟紙的墊底下挖入一勺紫薯泥，將其碾平，上面放少許豆沙餡，就等同於跟包子是相同的方法，只不過把麵粉和肉餡換成了紫薯泥和紅豆餡。

最後一步把油蠟紙收口，如同包子的小尖頭一樣，再稍稍扭緊，使其呈現出有溝壑的形狀，然後就可以取下油蠟紙。為了讓紫薯絞擺盤裝飾的好看一點，一把都會在小尖頭上面插進一片葉子，看起來顯得生機勃勃。

勉強看著是不錯，但油蠟紙的效果不是很明顯，如果有保鮮膜就好了。

三個紫薯，最後只做了一盤茶巾絞，四個小塊頭。