第93部分

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王銘的聲音落下，鍾歌搖了搖頭，而見此，王銘方才鬆了口氣，涼夢對自己很不錯，即便是要走，以王銘的性格，也會為她送行。

看著王銘並沒有預料之中的反應，兩人再度的輕聲低語了起來，而無外乎的依舊是猜測涼夢的家境和來歷。

面對兩人的討論，王銘無奈的搖了搖頭，抬眼望著那調理臺上已然配製好的原材料，輕輕的敲了敲身前的不鏽鋼臺子。

“你們兩個，下班之後跟我一起去小店，順便通知一下玫姐他們兩個，晚上去小店為涼夢送行，正好也有事跟你們商量一下。”

王銘的聲音落下，兩人相互對望了一眼，旋即笑著點了點頭，雖然相處的時間並不是很長，而且涼夢的話也不多，可從王銘來了之後，幾人在一起混跡的時間，也有了一些日子，自然也會有感情存在其中。

“好了，拿菜吧。”

聽著一旁幾口炒鍋已經點燃了火焰的聲響，王銘站起身，對著鍾歌開口說道，接著，轉身開火上灶。

“八珍豆腐…”

炒鍋下火焰升騰，發出嗚嗚的聲響，王銘鍋內注入清水，轉身時，望向調理臺上一道菜，心中暗道。

“你們兩個做了這麼久，考考你們，這八珍豆腐哪裡的菜？”

趁著鍋內的水還在加熱，王銘的目光望向兩人，緩緩的開口說道，隨著他的聲音落下，三胖陷入沉思，而鍾歌則是皺了皺眉，旋即有些不好意思的搖了搖頭。

“你們兩個啊…”

王銘搖了搖頭，這兩個人能成為好朋友，好同事，可卻沒有一個可以稱得上好廚師的，即便是三胖也是如此，雖然兩人刀功底子不錯，可對於菜品方面，欠缺的知識可不是一星半點。

“地地道道的天津菜”

王銘開口說著，旋即用手挑了挑裡面的海鮮料，魷魚花，海參，海螺，蝦仁，蟹**，荷蘭豆，香菇，以及玉蘭片和口蘑，每一種原料不多，說不清主料到底是什麼，而對這種海鮮混合物，還有一種稱呼，名為海雜拌，除了這些之外，還有雞丁，當然，少不了內酯豆腐。

將原材料快速的翻了翻，王銘將海雜拌中除去蟹****之外的，盡數的倒入鍋內，加入適量的食用鹽攪拌開來。

“蟹****因為是人工製作而成，肉質層畢竟稀鬆，用開水衝過即可，要是一起倒進水裡，等其他的海鮮因為食用鹽的加入煮沸，而使其中的水分流失的略微快一些之後，蟹****就會被煮爛。”

王銘開口說著，似是在為兩人講解，隨著他的聲音落下，三胖與鍾歌兩人也是點了點頭。

看著鍋內的海雜拌已經有了一些脫水，王銘將蟹**扔入鍋中，旋即便一股腦的盡數倒在了漏勺內，用清水沖洗之後，放入一旁備用。

炒鍋上火，注入清油之後，隨著火焰升騰中，油溫也高了起來，待得鍋內的油溫有了八成熱，隱隱冒著些許青煙之時，王銘將鍋端了下來，放在了身後調理臺上的鍋架上面。

軟嫩的內酯豆腐，被切成約有兩厘米見方的小塊，在澱粉中輕微的滾動之後，被鍾歌靈巧的撈起來，抖動之下，使得上面多餘的澱粉掉落，之後，放入油鍋之中進行炸制，在逐一的下完豆腐之後，隨著鍋內的溫度逐漸降低，王銘再度的將炒鍋端了回去，加熱中輕微的晃動，以免豆腐沾底而導致焦糊。

王銘的目光望向鍋內，這內酯豆腐的炸制很關鍵，油溫過高的話，會導致豆腐外皮泛黃，若是低了，豆腐上的澱粉則容易脫落，而且，下鍋之後，如果炒鍋在火上，儘量的讓火焰不那麼暴虐，不然的話，極有可能會粘鍋而導致焦糊。

將其內雪白的豆腐打撈起來，王銘轉身，拿過上好漿的雞丁，倒入油鍋內用鐵筷子攪拌開來，小火烹炸時，略一沉吟，火焰陡然升騰起來。

油溫被迅速加熱，鍋內控著水分的海雜拌，被王銘小心的連同漏勺一起放入油鍋之中，隨著嗤拉的聲響，油花輕微的四濺開來中，將海雜拌中的水分，再度的蒸發了一些出來。

將鍋裡的雞丁也都打撈出來放入漏勺，放在一旁控油，王銘快速的將油倒出來，刷鍋之後，鍋內注入少許的底油，加入蔥蒜爆香，接著，少量的耗油，料酒，生抽，以及一點點的老抽加入鍋內，旋即轉身，手勺沾上少許的番茄醬用來綜合顏色，加入食用鹽，胡椒粉，以及少許的白糖與雞精，放入鍋內之後進行熬製，紅褐色的汁液在鍋內翻騰冒泡，擴散出一陣陣耗香。

快速的將控過油的海雜拌倒入鍋內，翻炒兩下之後，加入芡粉勾兌，淋