第23部分

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“我能看出來，你可是個實在人啊。”

李旺笑著說道，而王銘那裡，則是微微一怔，旋即那臉龐上有著一絲古怪之色浮現。

“聽李哥這意思，對於高層次的冷葷製作，也很有研究啊？”

王銘聲音落下，使得李旺那裡微微一愣，旋即露出一絲苦笑。

“來這裡之前，我就在四星的金莊大酒店做冷葷，只是後來發生了一些事情，辭職了，後來朋友介紹，才來的御福樓，而來了這裡，穩定下來之後，工資也相對比較穩定，就一直幹了下來。”

“不過，說句實話，冷盤因為選料用料的侷限性，因此，即便是星級的冷葷，也沒有多少乾貨，多出來的，無非一些燒臘拼擺類的菜餚罷了。”

李旺的聲音落下，王銘那裡，深有同感的點了點頭，目光望向選單上的一眾冷盤時，不住的點著頭，裡面一些精美小冷盤的製作，連他這裡，看著都有些陌生。此刻隨著王銘視線在選單上緩緩移動，一道造型新穎的小冷盤，也是映入到他的眼簾之中。

“松花雞腿！“

第四十三章　冷盤解析

冷盤間，王銘的目光，望著菜譜上那一道精美的圖片，深黃色的雞肉表皮，配合著其內被捲起的松花蛋，切成橢圓形的薄片，精緻的擺放在船形狀的異形碟內，不由的目光微微一凝，旋即開口說道。

李旺微微一笑，旋即眸子之中有著光亮浮現，他為人本就豪爽，且因為有五星級酒店工作的經驗，更是喜歡被人追捧，最近一段時間，廚師長李龍對於王銘這裡的看重以及王銘的表現，他都看在眼裡，此時見王銘開口詢問，不由得有些心花怒放。

“松花雞卷啊，這個菜售賣的不錯，看不出來啊，你很有眼光嘛，這是我比較拿手的菜之一，選料的話，用新鮮的雞腿，剔去其內的骨頭，接著，肉質層內打成十字花刀以便入味，然後加入蔥姜，料酒，鹽，適量的加一些東古醬油進行醃製，注意不要加味精，因為雞腿本身就有鮮味，而且，松花蛋這種東西，因為是用生石灰燒製而成的，遇到味精的話，會比較鬧口，味道也會大打折扣。”

李旺此時內心很興奮，他與王銘這裡關係本就還算可以，更何況王銘現在可是廚師長李龍看好的人才，此刻先前的憂鬱之色早就一掃而去，講起這道菜的做法之時，更是事無鉅細，尤其是看到王銘那裡認真聽講，時而微微點頭，使得他這裡，虛榮心得到了極大的滿足，此刻臉上掛著笑容，伸手端過一旁的杯子，潤了潤嗓子。

“雞腿醃製好之後，將其內的蔥姜挑出來備用，然後將松花蛋一切四瓣，取乾淨的屜布，平攤在墩上，然後將醃製好的雞腿肉，皮朝下方攤開，切好的松花蛋放入雞肉中央，再然後，將其捲起來，注意，卷的時候，一定要卷緊一些，過於鬆散的話，切的時候容易使得雞肉和松花分離，從而影響菜品的外觀形狀。”

“卷好之後，包紮成型，放入蒸箱大火蒸十五分鐘，然後取出，拿掉外包裝的屜布，因為這道菜重要的部分在於熏製，而且，熏製的菜品，在原料熱度極高的時候，入味以及上色的速度會增強，所以，要快速的入鍋進行熏製。”

“而熏製的方法也有很多，最為常見的，炒鍋底部鋪上一張餐巾紙，加入茶葉，白糖，米飯，香葉攪拌成的燻料，然後將卷好的松花雞卷放在篦子上，蓋上鍋蓋，開火之後，大火進行迅速加熱，看到鍋內起煙，調成小火，注意不要揭開鍋蓋，約一分鐘左右，等鍋內的煙冒出的速度變緩，這時候，煙燻的味道還會持續，關掉火焰，半小時以後拿出雞卷，封上保鮮膜進行冷藏，就可以了。”

李旺一口氣說完，面上的笑意更為濃郁，這種冷盤的製作略微繁複一些，此刻聲音落下時，他的目光望向王銘，見得後者處於沉思的狀態，似是在消化他剛剛所說的，心中也是略感得意。

而那一旁冷葷間的小弟，此時皺著眉頭，有些苦思不解，以往自己向師傅提問時，李旺這裡總是板著臉，對於自己提出的問題，回答簡單粗糙，且還要看心情才會選擇回答與否，可今日面對王銘這裡時，卻事無鉅細，要做的步驟以及要點都一一點出，使得小弟皺眉時，望向王銘的目光，充滿了豔羨之色。

“人比人氣死人啊。”

那小弟這般想著，可突然一怔，方才師傅李旺對於王銘這裡菜品的步驟講解，自己也是沾了光，將這松花雞卷的詳細做法以及要點，短暫的回憶中牢牢記住，那望向王銘的目光，也是陡然一亮，其內的感激與豔羨交織時，這小弟很有眼光的拿過一旁的小凳子，遞向了