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“五花肉。。。”看著兩人拿出的主料,王銘眉頭微微一皺,旋即腦海之中靈光一閃,看著場地中的兩人拿出隨身攜帶的菜刀,仔細的處理擦拭著,對於之前腦海中的想法,更加的確信無疑。
“如果我沒猜錯的話,這兩個大師要烹飪的菜餚,應該是。。。”王銘心頭暗道,旋即似感受到被一旁的郭少華輕輕的碰了一下,側身時,看著一旁的郭少華目光望來,嘴角掀起一抹笑意。
“我應該知道這些人的來歷了,如果沒猜錯的話,應該是釣魚臺國賓館的領導,你看到那主料和配料了麼?”郭少華有些神秘兮兮的開口說道,而王銘則是似笑非笑的點了點頭。
“毛氏紅燒肉!”(未完待續。)
第四百七十五章 毛氏紅燒肉
“毛氏紅燒肉。”兩人幾乎異口同聲的小聲說道,旋即皆是微微一怔,臉上露出笑容之時,再度的將目光落在了場地之中。
場中的兩人所烹飪的菜餚一致,選取的五花肉都屬於最上等的三層精品五花,肥瘦搭配均勻,就連薄厚的程度,也都選取的非常有規則。
在檢查完了原材料之後,兩人開始各自的佔據著調理臺的一方,若無旁人的開始進行切配起來,兩人切配的速度並不快,神情卻極其專注,每一刀的落下甚至會有些緩慢,全神貫注的樣子,吸引著幾乎在場所有人的目光。
“果然是毛氏紅燒肉。”王銘輕聲的開口說道,而一旁的郭少華也是點了點頭,作為湖南派系的湘菜廚師,對於這一道招牌湘菜他並不陌生,因為國家領導人**的原因,這一道紅燒肉以此冠名,也成為了湘潭菜餚之中頗富盛名的一道美食。
看著下方操作檯旁的倆人處理著五花肉,不多時,五花肉被切成了一厘米大小的長方形塊狀,被收入小盆中後,倆人先後來到了灶臺的前方,將所屬方向的火焰點燃了開來。
隨著火焰被點燃,注入清水,火焰升騰間,鍋內的清水也開始升溫,臺下靜悄悄的,只有火焰的嗚嗚聲響不斷的迴盪在料理廳內,而隨著水溫升高至沸騰中,兩人也將盆中的五花肉放入鍋內,不同的是左側看似略壯一些的廚師,加入了少許的料酒以及薑片,而右側的有些鷹鉤鼻的廚師,則是加入了少許的花椒粒以及大蔥姜
在將五花肉焯水之後,兩人都選擇了過涼,放在一旁控水,而炒鍋被快速清理之後,放入適量的白糖,開始炒制焦糖色,而兩人手裡的方法依舊不同,左側略壯的廚師選擇的水與白糖熬製焦糖,而右側鷹鉤鼻的廚師,則選擇了更為快捷的油與白糖熬製。
“這兩人的做法不大一樣,烹調技法略有偏差,就誰不知道誰做出來的更好吃一些。”郭少華的目光緊緊的盯著大螢幕,眼珠不斷的左右挪動,理論上來說,兩人的烹飪方法都是屬於傳統的烹飪手法,只是在用料的技法上面,都選擇了自己所擅長的手法來進行烹製。
“看似沒有什麼變化,可這其中的功效卻依舊有細小的偏差,水焦糖的熬製雖然緩慢一些,可卻勝在較容易掌握,而油焦糖的熬製因為上溫快的原因,一定要掌握好那一個點,火候掌控起來略微有些難度,然而油焦糖炒出來的肉質顏色鮮亮,而且不光能夠祛除肥肉的油膩,對於肉質層的滲透速度,也會加快一些。”王銘的目光亦是望著大螢幕上方的兩人,輕聲的開口說道,兩人之間的烹飪技法看似大同小異,各有所長,卻被王銘一語道破,使得郭少華在沉吟之下,也似乎明白了過來,當下,對著王銘豎了豎大拇指。
而在眾多的目光注視下,兩人在分別炒完了焦糖之後,將控乾淨了水份的五花肉放入鍋內,快速的攪拌著翻炒起來,一陣陣焦糖的味道,從中央調理臺的位置悄然的擴散了開來。
油焦糖的鷹鉤鼻廚師快速的攪拌著鍋內,看著焦糖均勻的掛在五花肉上,隨著炒動,使得鍋內所有肉塊都變成了好看的紅褐色,這才加入少許的料酒,幹辣椒段,薑片與清水,加入少許食用鹽和胡椒粉,小火燜燉了起來。
而略壯的廚師則是在炒完糖色之後,將其倒了出來,快速的清理了炒鍋之後,鍋內加入少許的底油,將辣椒段以及蔥段蒜瓣放入其中煸炒出香味,接著烹入料酒,生抽和少量的紅曲米水之後,將炒了糖色的五花肉放入其中,加入了少許的食用鹽和胡椒粉之後,亦是小火燜煮了起來。
螢幕上方火焰升騰,兩人在燉上紅燒肉之後,分別看了看時間,再度的來到了調理臺旁,準備著另外的一道菜。
看著兩人再度的從保鮮盒內拿出一道道的原材料,王銘的目光也是再度的注視而去,調理
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