第263部分

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“五花肉。。。”看著兩人拿出的主料，王銘眉頭微微一皺，旋即腦海之中靈光一閃，看著場地中的兩人拿出隨身攜帶的菜刀，仔細的處理擦拭著，對於之前腦海中的想法，更加的確信無疑。

“如果我沒猜錯的話，這兩個大師要烹飪的菜餚，應該是。。。”王銘心頭暗道，旋即似感受到被一旁的郭少華輕輕的碰了一下，側身時，看著一旁的郭少華目光望來，嘴角掀起一抹笑意。

“我應該知道這些人的來歷了，如果沒猜錯的話，應該是釣魚臺國賓館的領導，你看到那主料和配料了麼？”郭少華有些神秘兮兮的開口說道，而王銘則是似笑非笑的點了點頭。

“毛氏紅燒肉！”（未完待續。）

第四百七十五章　毛氏紅燒肉

“毛氏紅燒肉。”兩人幾乎異口同聲的小聲說道，旋即皆是微微一怔，臉上露出笑容之時，再度的將目光落在了場地之中。

場中的兩人所烹飪的菜餚一致，選取的五花肉都屬於最上等的三層精品五花，肥瘦搭配均勻，就連薄厚的程度，也都選取的非常有規則。

在檢查完了原材料之後，兩人開始各自的佔據著調理臺的一方，若無旁人的開始進行切配起來，兩人切配的速度並不快，神情卻極其專注，每一刀的落下甚至會有些緩慢，全神貫注的樣子，吸引著幾乎在場所有人的目光。

“果然是毛氏紅燒肉。”王銘輕聲的開口說道，而一旁的郭少華也是點了點頭，作為湖南派系的湘菜廚師，對於這一道招牌湘菜他並不陌生，因為國家領導人**的原因，這一道紅燒肉以此冠名，也成為了湘潭菜餚之中頗富盛名的一道美食。

看著下方操作檯旁的倆人處理著五花肉，不多時，五花肉被切成了一厘米大小的長方形塊狀，被收入小盆中後，倆人先後來到了灶臺的前方，將所屬方向的火焰點燃了開來。

隨著火焰被點燃，注入清水，火焰升騰間，鍋內的清水也開始升溫，臺下靜悄悄的，只有火焰的嗚嗚聲響不斷的迴盪在料理廳內，而隨著水溫升高至沸騰中，兩人也將盆中的五花肉放入鍋內，不同的是左側看似略壯一些的廚師，加入了少許的料酒以及薑片，而右側的有些鷹鉤鼻的廚師，則是加入了少許的花椒粒以及大蔥姜

在將五花肉焯水之後，兩人都選擇了過涼，放在一旁控水，而炒鍋被快速清理之後，放入適量的白糖，開始炒制焦糖色，而兩人手裡的方法依舊不同，左側略壯的廚師選擇的水與白糖熬製焦糖，而右側鷹鉤鼻的廚師，則選擇了更為快捷的油與白糖熬製。

“這兩人的做法不大一樣，烹調技法略有偏差，就誰不知道誰做出來的更好吃一些。”郭少華的目光緊緊的盯著大螢幕，眼珠不斷的左右挪動，理論上來說，兩人的烹飪方法都是屬於傳統的烹飪手法，只是在用料的技法上面，都選擇了自己所擅長的手法來進行烹製。

“看似沒有什麼變化，可這其中的功效卻依舊有細小的偏差，水焦糖的熬製雖然緩慢一些，可卻勝在較容易掌握，而油焦糖的熬製因為上溫快的原因，一定要掌握好那一個點，火候掌控起來略微有些難度，然而油焦糖炒出來的肉質顏色鮮亮，而且不光能夠祛除肥肉的油膩，對於肉質層的滲透速度，也會加快一些。”王銘的目光亦是望著大螢幕上方的兩人，輕聲的開口說道，兩人之間的烹飪技法看似大同小異，各有所長，卻被王銘一語道破，使得郭少華在沉吟之下，也似乎明白了過來，當下，對著王銘豎了豎大拇指。

而在眾多的目光注視下，兩人在分別炒完了焦糖之後，將控乾淨了水份的五花肉放入鍋內，快速的攪拌著翻炒起來，一陣陣焦糖的味道，從中央調理臺的位置悄然的擴散了開來。

油焦糖的鷹鉤鼻廚師快速的攪拌著鍋內，看著焦糖均勻的掛在五花肉上，隨著炒動，使得鍋內所有肉塊都變成了好看的紅褐色，這才加入少許的料酒，幹辣椒段，薑片與清水，加入少許食用鹽和胡椒粉，小火燜燉了起來。

而略壯的廚師則是在炒完糖色之後，將其倒了出來，快速的清理了炒鍋之後，鍋內加入少許的底油，將辣椒段以及蔥段蒜瓣放入其中煸炒出香味，接著烹入料酒，生抽和少量的紅曲米水之後，將炒了糖色的五花肉放入其中，加入了少許的食用鹽和胡椒粉之後，亦是小火燜煮了起來。

螢幕上方火焰升騰，兩人在燉上紅燒肉之後，分別看了看時間，再度的來到了調理臺旁，準備著另外的一道菜。

看著兩人再度的從保鮮盒內拿出一道道的原材料，王銘的目光也是再度的注視而去，調理