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“說是打南邊來了個喇嘛,手裡提拉著五斤鰨目……鰨目魚炸好之後,擱蔥蒜熗鍋,放入鰨目魚之後擱鹽,糖,醋,味精出鍋。魚肉又香又嫩,糖醋口兒很入味,還開胃下飯,可好吃了!連熗鍋的蔥蒜都能一塊兒吃!你可得好好嚐嚐。”老闆笑眯眯的開口說道,而王銘也是忍俊不禁的點了點頭,接著,手中的筷子探出時,戳破鰨目魚上方的一層薄皮,夾起一塊雪白鮮香的魚肉,放入到了口中。
鰨目魚體形扁平,除了兩邊的一拍軟小骨刺之外,只有中間的一根嵴椎刺,兩排的小刺跟嵴椎連結的非常牢固,也因此,魚肉之中卻沒有什麼小刺可言,放入口中之後,感受著其中那小酸甜的味道順著湯汁擴散開來,鮮香中帶著微微的辣,隨著咀嚼,鮮嫩的魚肉口感細膩,釋放著屬於它的美味,直接瀰漫在王銘的口腔之中。
“好吃。”王銘輕聲的開口說道,而一旁的老闆大叔也是喜笑顏開的點了點頭,對於二大爺的手藝,他自己心裡也有底,平日裡來老天津衛吃飯的大多都是老街坊,像王銘這樣的外地人卻很少,如今看到王銘開口稱讚,老闆大叔更得意了。
“我跟你說,這還不算嘛,等您這菜吃的差不多了,一會您再嚐嚐咱這老天津衛正宗的打滷麵,保管你下次來了還想吃。”老闆大叔笑著開口說道,接著,轉身拿起茶壺,對著別桌的客人走去。
“打滷麵。。。”(未完待續。。)
第五百三十二章 講究的打滷麵
古文化街,老天津衛的小館子內,王銘心頭暗道,接著,目光再度的落在那一道家熬鰨目魚上。
與罾蹦鯉魚相比,家熬的鰨目魚沒有那一股鬆軟香脆,也沒有脆鱗脆皮,甚至軟骨的地方也依舊不如罾蹦鯉魚那樣的香酥,可卻將鰨目魚的鮮香細膩肉質滑嫩,展現的淋漓盡致,那魚肉的鮮香微辣回甜,以及那老醋淡淡的酸香,皆是讓王銘若有所思,老天津的這種鰲魚的方法以及口味的配比度,比起其他地方的魚類味道雖然略微有些偏差,可卻更加的讓人迷戀。
而王銘也能夠理解,南北美食文化的差異,以及地區原材料之間細微的差別都有所不同,也因此,在做法以及口味上,也會有一定的變化。
俗話說一方水土養一方人,對於美食的原材料來說亦是如此,一方水土所培育出來的原材料,也會根據各自的優點和更適合它的味道來予以烹調,況且,天津魚類的做法,即便是放在整個國內城市,也能夠妥妥的排進前三。
盤中的兩條鰨目魚被王銘慢慢的吃的七七八八,家熬的味道很獨特,並不算太過濃稠的湯汁,卻有著鮮香醇厚的味道,兩條魚很快見了盤底,只留下魚頭以及嵴椎骨的骨刺浸泡在湯汁之內,即便是那鬆脆鮮香的炸河蝦,也都被王銘就著燙嘴的熱茶吃了大半,對於王銘來說,這或許並不是最豐盛的一頓,可卻是最接地氣的一頓飯,在老天津衛這裡,飯菜的味道和那一股說不清的濃情,讓他有了一絲家的感覺。
“霍,小兄弟好胃口啊,這麼快就吃完了,給你上主食吧?”老闆大叔走了過來,再度給王銘茶碗裡添了一碗熱氣騰騰的茶水,接著開口說道,而隨著他的聲音落下,王銘笑著點了點頭。
“還是菜做的好吃。”王銘笑著開口說道,而老闆大叔也是美滋滋的點了點頭,旋即衝著王銘笑了笑。
“得嘞,稍等一會,麵條隨後就來。”老闆大叔說著,轉身快速的對著廚房的方向走了進去,使得王銘臉上也露出笑容之後,端起茶碗,輕輕的抿了一口略微滾燙的花茶。
天津的打滷麵很有講究,先菜碼後配菜,很快,打滷麵相應的四個菜位元速率先的被端了上來,寸碟內整齊的擺放著黃瓜絲,紅蘿蔔絲,菠菜以及綠豆芽,四小碟擺放上桌之後,一碗散發著鮮香味道的三鮮滷,也被擺放在了王銘身前的桌上。
“咱們老天津衛吃撈麵倍兒講究,初一的餃子,初二的面。起身餃子,落身面。催生餃子,長壽麵,在老天津人眼裡,餃子與麵條的關係密不可分,而且,麵條選取的也是倍兒有勁的切面,吃麵的時候,三分面,七分菜,菜碼蓋在上面,五顏六色的,特別對胃。”老闆大叔笑著開口說道,使得王銘點了點頭之後,目光望著再度被端來的配菜。
一小份清炒蝦仁,一小份糖醋麵筋,一小份香乾炒肉絲,以及一小份的炒雞蛋分別的再度被端上桌子,而看著眼前這豐盛的配菜,王銘也不禁為天津吃撈麵的習俗而折服,這種吃法,他還是頭一次見到。
“以前聽過老天津衛吃麵條很講究,沒想到居然這麼別緻。”王銘笑著開口說道,
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