第177部分

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王銘輕聲的開口說道，而隨著他的聲音落下，林飛則是點了點頭表示理解，對於這壇燒八味，有了一絲興趣之色。

“我來吧。”

王銘聲音落下，與林飛兩人互換了位置，站在三號炒鍋的一瞬間，整個人的氣質，都為之一變，臉上的表情淡然下來之時，將火焰點燃了起來。

伸手將清洗乾淨的乾貝加入少許清水，放入蒸箱之中大火蒸上之後，王銘轉身，炒鍋上火，隨著火焰升騰之中，鍋內加入少許的底油，接著將蔥段薑片入鍋小火煸炒，待得其散出香味之時，放入醬油，白糖以及紹興老酒，加入上湯，接著，將改刀的主料一一下鍋，這才將火焰再度的調大了一些。

赤紅色的火焰順著灶臺的出風口呼嘯，炒鍋內的上湯也被快速的燒開，王銘手腕翻動，手中的手勺將鍋邊的浮沫撇出，接著，小心的將蔥段以及薑片撿了出來，接著，拿過一旁準備好的罈子，將鍋內的原材料，盡數的加入其中，放在小火上進行熬製。

“這道菜與佛跳牆大同小異，除了原材料上有所差別之外，對於選料的方面，因為烹煮時間的不同，也有差異。”

王銘輕聲說道，接著，看了看時間，乾貝只需蒸八分鐘即可，而時間也已經到了八分鐘。

開啟蒸箱，將其中蒸好的乾貝以及湯汁盡數的加入到了罈子之內，接著，取過一旁清水浸泡的荷葉，將壇口封了起來。

“這道菜需要的時間有些長。”

王銘將火焰調的更小了一些，對著林飛開口說道，這一道菜需要小火煨制，而且所需的時間近乎兩個小時，一般來說，只有提前預定，店裡方才會製作出來，可還有那麼一些人，為了能夠品嚐到新鮮出鍋的菜餚，願意去等這較長的時間。

“也不知道是誰這麼有品位。”

王銘心頭暗道，接著，目光望向調理臺上的菜餚，轉身時將火焰再度開啟，而小不點則是機靈的在上面拿了配菜之後，快速的回到了調理臺前。

“主廚，上面的菜不多，可樂雞翅，想看看您怎麼操作的，可以麼？”

小不點有些忐忑的開口說道，看著王銘點了點頭，臉上湧現出一抹興奮之色，接著，將手裡的雞翅中放在了調理臺上。

“這小不點還真機靈，做起事來也條理分明，而且腦子也好使，居然趁著這時候空閒，說動主廚親自燒這道菜來觀摩學習，不錯。”

林飛笑著開口說道，隨著他的聲音落下，小不點不好意思的撓了撓頭，而王銘則是在將炒鍋熱油之後，轉過了身。

“蟹天蟹地沒有什麼藏著掖著的不能學的菜，只要用心，踏實肯幹，頭腦靈光，做事的同時學習一些廚道上的知識也是天經地義的，而且，本職工作做好了，自然師傅喜愛，也會願意教授一些東西給他，這小不點很懂事，做事也勤快，而且，能夠多培養一個人出來，讓他們學到手藝的同時，也是在提升蟹天蟹地廚房員工的質量，一舉兩得，多好。”

王銘的目光望著小不點，輕聲的開口說道，廚房裡三個打荷工，若是說勤快，眼力有活，踏實肯幹的，小不點無疑比另外兩人強上不少，而這，也是王銘說出這些話的原因。

隨著話音落下，王銘將調理臺上的雞翅中拿了起來，轉身時倒入漏勺之內，淋入少許的生抽之後小心翻動，而雞翅在被包裹上薄薄的老抽之後，被王銘逐一的下入到了油鍋之內。

“因為菜餚口感不同的原因，可樂雞翅不需要炸的太狠，外面掛上一層老抽，能夠快速的上色的同時，也能更巧妙的控制雞翅的火候。”

“雞翅在鍋裡上色就好，切忌大火炸制上色，不然的話，表皮乾脆，會大大的影響到它的口感。”

看著小不點一臉認真的樣子，王銘再度的開口說道，而隨著他的聲音落下，小不點若有所思的點了點頭。

將鍋內的雞翅快速的打撈出來，雖然烹炸的時間並不長，可原先白嫩的雞翅中，此刻已然呈現出金黃的色澤，看著一旁的小不點眼前一亮，接著，不著痕跡的對著王銘豎了豎大拇指。

小不點的動作雖然隱秘，可依舊被林飛撲捉了去，當下，林飛微微一笑，旋即拍了拍小不點的肩膀。

“可以啊，連追捧主廚都做的這麼不留痕跡，有前途，以後有不懂的，也可以來問我，哈哈。”

林飛笑著開口說道，對於小不點也有了喜愛，而炒鍋之上，王銘將鍋內的油盡數的倒入油古之後，快速的清理過炒鍋之後，鍋內注入少許的底油，放入薑片小火煎至兩面上色，下入雞翅，加入少許的