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或比較薄、比較長的一些食材，如海帶、大白菜等，老公會先將它們捲成一個筒狀，再橫向切，就有了長而漂亮的絲了。
※肉的紋理
肉的切法和蔬菜的切法是一個道理，不過肉的紋理使不同的切肉方向，可以造成不同的烹飪效果。
如牛肉的肉質老，人的牙齒要嚼斷牛肉的肉是比較費勁的。所以為了讓牛肉顯得嫩一些，就需要將牛肉的纖維切斷，也就是按照與牛肉紋理垂直的方向切。雞肉的肉質比較嫩，而且具有比較大的收縮性，如果也豎著切的話，雞肉很容易在烹飪的過程中碎爛，不好看也不好吃。所以雞肉通常應該順著肉的紋理來切，並且還應該切得粗長一點。所以有句老話是“橫切牛肉豎切雞”，如果記不住，只用記住老的肉要橫切，嫩的肉要豎切就好。
豬肉的肉質比較適中，所以不用太在意肉的紋理，如果要好看的話，就斜著切。切魚則主要看刺的方向，順著刺切割魚肉能保證魚肉的完整性。由於魚太嫩，所以切魚的時候還應該快，這樣才能使刀口整齊，使魚在烹飪的過程中保持完整。
※滑滑的食物
小鸚最怕切滑滑的食物，因為很容易滑刀，而且切下來的東西還會沾滿刀背，減慢切菜的速度。
肥肉有很多的脂肪，切的時候就可能溶到菜板上，很難切。老公會把肥肉先浸一下涼水再切，切的時候還會再灑些涼水，肉就不容易滑動了。
豆腐、芋頭等食物有比較大的黏性，常沾在刀上阻礙視線。如果正好有紅蘿蔔，可以用刀先切紅蘿蔔，再切這些黏性食物時，就能切得很整齊了。
※肥瘦相連
不少菜都是需要肥肉和瘦肉連在一起的，如著名的回鍋肉。但是肉一旦煮熟了之後切，肥肉和瘦肉很容易分離，就不容易達到肥瘦相連的境界了。
要知道，熟的瘦肉需要一刀直切下�
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