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磨，臭豆腐。而在外面稱呼為：腐乳！
這可是好東西啊，和泡菜一樣，屬於村民自制的下飯小菜，用豆腐做的，之前一直沒想到玩意，忽然間才發現這東西貌似很有市場，或許可能考慮整點方案出來……（。。）
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第240章不平靜的夜
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所謂灰磨，就是村民對豆腐的稱呼，因為在以往做豆腐的過程中會經過：石磨、沙布、竹製品、鐵鍋、食用鹼等等，手工加工出來的豆腐顏sè不是純白，帶著一點灰sè，所以用“灰磨兒”來形容豆腐也顯得生動形象！
朽灰磨腐rǔ的土製做法也相當簡單，至於是誰發明的已經無從考證！
做法就是用豆腐切成一塊塊的，方塊形比較合適，至於大小，到是無所謂，接著，拿一個竹製的米篩在裡面鋪好稻穀草，然後把豆腐塊放在稻穀草面，之後在往豆腐面鋪一層稻穀草就K了。
然後隨便在家裡找個地方放置就可，不過太cháo溼的地方不行，這樣不容易發酵。太陽下面也不行，這樣豆腐的水分就蒸發幹了，隨便選個yīn涼的地方放置就K啦。
約莫一個星期左右，豆腐就會發黴長出白sè的毛毛來，恩，看著挺嚇人的，但這是必須的工序，不長毛就失敗了，這裡的長毛也就發酵的工程。
這時候把長白的豆腐塊放進白酒裡面過一下，然後在放到調料碗裡滾一圈，因為豆腐有酒，很容易就沾滿了調料。這個調料在這邊村裡是由：花椒粉、辣椒粉、鹽等調製，其中鹽必須要滾均勻了，關係到最後的發酵。
而調料還可以根據個人口味在加入：姜、八角，桂皮等等香料。
這時把滾好調料的豆腐碼放進罈子裡面就K。也就是尋常用的密封罈子，玻璃的也無所謂，放置一個星期左右，這個朽豆腐。也就是腐rǔ就成了。因為豆腐面沾了酒水、鹽，又在密封的環境
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