第120部分

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有不少收穫，自然想在葉楓這個老闆面前露一手。

足足花了好幾個小時，朱師傅五個才將葉楓送來的六百斤生命之米全部處理完畢，放入了專用的發酵桶中，根據他們的經驗，處理的這些生命之米，應該可以釀出四五百斤米酒的樣子。

葉楓發現一個細節。如果按照老媽的釀酒過程，這些大米在煮熟之前必須先浸泡二十四小時，直到大米發軟，能夠直接捏碎為止，而朱師傅他們的卻沒有這麼做。

朱師傅告訴他，這樣做主要是利於蒸煮。可以讓大米里的澱粉充分被利用。

而於老闆留下的釀酒心得中卻有一個很關鍵的蒸煮技巧，叫做混心蒸，這是他們以前不明白的，秘密就在於那看上去很普通的蒸桶上。

用這蒸桶，根本不需要浸泡，就可以直接蒸煮，使得大米外觀蒸透，熟而不粘，粘而不碎。內無生心，粒粒飽滿，色澤晶瑩。

這跟煮飯也是一個道理，如果煮出的飯結結粑粑，看起來就不想吃，而粒粒完整晶瑩，就會令人食慾大增。

葉楓這才知道，所謂的行家釀酒就是跟平常人家不一樣。

任何一個環節都可能存在著技巧和秘密。

這煮米只是第一個環節。煮熟的大米冷卻，品溫。揚渣，拌醅，也同樣也技巧秘密的，這都需要釀酒者去把握。

至於發酵時間，葉楓老媽通常都要一個多期左右的時間，之所以要這麼長的時間。就在於蒸煮，品溫，拌醅上沒有做好。

如果是那些大型釀酒廠，利用專門的釀酒機器，發酵過程。只要二十四小時就夠了。

以前於老闆釀酒是的發酵時間，也最多兩三天。

根據老朱的說法，於老闆每次根本不需要使用什麼酒精計測試，只要聞一下，就可以判斷出發酵是否完全。

一般來說，大米發酵後的酒精度達到十二度，發酵就會停止下來。

沒有專用的酒精計測試，就只能靠經驗判斷了。

“老闆，這大米煮熟後真香，之前我差點就沒忍住，都想吃了。”

在休息室中，一個工人笑道。

“是啊，太香了，老闆，你這是什麼米，肯定很值錢吧？”

老朱也說道。

那種大米的香味回想起來，都讓人口齒生津。

“從外地搞來的，聽說是一種純生態的高階大米，產量很低的，一斤大米起碼也要幾十塊錢。”

葉楓笑道。

老朱幾人聽了之後，暗暗咂舌，用幾十塊一斤的大米釀酒，還真夠奢侈的了。