第210章 宮保雞丁

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雖然跟胡桃胡鬧了一會，但是真正站到比賽場上的瞬間，白啟雲便將全部注意力都傾注到了料理之上。 身為璃月最古老的菜系之一，白家菜的料理精髓經過代代祖輩的濃縮，最後化為了四字——中正平和。 與未見其菜，先聞其味的川系相比，白啟雲在料理時更加註重各種材料之間的搭配。 所以輔料他選擇了簡單的花生，姜蔥，沒有亂七八糟的輔料。 因為場上其餘的食材都會在一定程度上奪去雞丁本身的味道，不利於他的料理，例如辣椒。 至於主料的雞肉，白啟雲經過深思熟慮後選擇了雞胸肉。 雖然雞腿肉比較緊實，彈牙，有嚼勁。 但是在他的想象中，花生本身就是用來製造硬脆口感的一料，若是再加上有些嚼勁的雞腿肉，那估計會相當費腮幫子，若是多吃上幾口的話，甚至有可能會影響到接下來的品嚐。 不過除了這一點，選擇雞胸肉也是因為雞胸肉本身的口感比起雞腿更加柔軟一些，與油炸過後的花生對比更加強烈。 從而進一步體現出‘雞丁’的嫩滑，起到豐富味覺層次的效用。 白啟雲取來大蔥與姜，切段，切片。 為了與丁狀的雞肉區分開來，他特意將兩者切成不同與其的形狀，防止在品嚐的時候誤入評委的嘴中。 起鍋，燒油。 在熱油的過程中，白啟雲先一步調製好了之後炒制雞丁所需要用到的醬汁。 取簡單的調味料，醬油，味精，醋，澱粉。 將其攪拌成汁液狀，放置一邊備用。 花生放入水中，浸泡十分鐘，去皮。 拿著手中裝著花生的碗，白啟雲路過身邊少女的爐灶時，一股濃烈的辣椒香氣竄進了他的鼻中，讓他不由自主地打了個噴嚏。 沒錯，宮保雞丁在萬民堂的食譜中，就是一道具有如此濃烈風味的料理，這與白啟雲的做法截然相反。 所以為了突出跟香菱的不同，他並沒有選擇辣椒來作為增香的輔料，而是選擇在醬汁上增加香味，混合著口感上的突出，從而達到一種微妙的平衡。 而這正是白家菜所追求的中正平和。 “刺啦~” 白嫩的花生在接觸到滾燙的熱油的瞬間，一聲脆響便掠過少年的耳旁。 不一會，一陣油炸的香味隨之飄來，讓白啟雲的手頓了一下。 他知道，該出鍋了。 將油炸過後的去皮花生米放在一邊的碗中備用，白啟雲倒出熱油後，拿過切成大小合適的雞丁入鍋。 待到雞丁微微發白便可出鍋。 隨後，白啟雲下入準備已久的香料，蔥姜炒香鍋底，再一併下入雞丁、花生與醬汁。 鐵勺與鐵鍋激烈碰撞，火焰升騰，將少年的身影映得修長。 不多時，一股濃郁的香味破開滿是辣氣的場中，飄到了不遠處的評委席，引起陣陣側目。 “這是....古法？” 最邊上的一位女性評委輕輕嗅了下從面前而來的香氣，面色一陣詫異。 要知道，在整個比賽場地內，有一個算一個，都是川味派系的宮保雞丁，就連近十幾年興起的新式都未曾一見，更別提做法更難的古法了。 原因很簡單，川味宮保雞丁那濃烈的辣味更加適合比賽，同樣的，如果別人都採用了辣味濃烈的料理而你不這麼做的話，在感官刺激上就會天生弱別人一籌，不利於比賽評分。 評委席上名叫林穎的女子，平日裡在一家報社供職，專門撰寫一些關於美食的文章發表在雜誌與報紙上，在璃月頗有些名望，算是一位知名的美食評論家。 她自然認得這位聽雨閣的少東家，也知道聽雨閣的來龍去脈，以及摘掉牌匾的原因。 雖有些時日沒有去這棟老酒樓就餐，但今日一見，這位少東家的手藝儼然已經達到了一個極高的境界。 再加上其身邊那位享譽璃月港的少女廚娘，這個組合，想來會是這次比賽的奪冠熱門吧。 評委的思緒逐漸飄遠，可白啟雲手上的動作卻沒有停下來。 在他的感知中，濃郁的醬汁裹在雞丁與花生的外部散發出了陣陣香氣，其上元素力交橫斑駁，火元素與水元素你中有我，我中有你。 其中一股綠意盎然的力量充當著兩者外部的保護傘，阻止著兩者力量的流失，白啟雲知道，那是剛剛裹上去的醬汁。 託了元素親和力的福，白啟雲才能清楚地感受到每時每刻料理的流動感，才能把握到出鍋的時機。 “請用。” 剛出鍋的宮保雞丁被碼在盤中，白啟雲將它們端上了評論席。 他沒有選擇等香菱一手，因為每過一秒，他手中的料理就會產生一絲變化，即便預留出了評委品嚐的時間，白啟雲也無法控料理變涼的速度，只得先行端了上去。 光澤透亮，味道濃香。 這是林穎對面前這道宮保雞丁的第一印象。 與上一組幾位廚師截然不同的古典做法，一下子就吸引了幾位評委的注意力。這章沒有結束，請點選下一頁繼續閱讀！