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“一般而言，見到顧客登門，便要引客人入坐，並給客人獻上茶水，入座後，先讓客人飲酒一杯，再讓他付上酒錢，這個叫做‘吏酒’。”
“嚇？上來就要讓客人喝酒啊？”
“當然啦，如果有客人不想喝，那也是要付‘吏酒’錢的，這個一般熟客都懂。接著就讓顧客看看樣菜，並報菜名，你拿紙張，遍問點什麼酒菜，一一記清，報與廚房。廚房裡有‘鐺頭’，記錄在案，他們會依次燒菜。你剛來不熟手，就不用上菜了，這個我來就行。”
“好的！”
“如果顧客有急事，要快速上菜，你就告訴廚房，廚房會先上蓋澆飯之類的，然後再上細菜，總之，如果遇到什麼不懂的你告訴我就行，我會幫你的。”
“好好……”益絳聽著，一一記下，反覆記憶。
不一會兒，他們就到了會仙樓，那會仙樓碧瓦朱簷，氣派非凡，一看就是非常高檔的場所。
李明秋拉著她進了會仙樓，並向樓中女掌櫃介紹了益絳，那女掌櫃濃妝豔抹，風情萬種，看著就覺得她精明無比，她圍著益絳看了一圈，挑眉說道：“這麼一個瘦小的小孩，會寫字嗎？”
“會。”益絳拼命地點頭。
“以前當過夥計嗎？”
“沒有，不過哥哥已經跟我說過了，客人登門要有禮地引座，上茶，再上‘吏酒’，出示樣菜，詢問點菜，一一記清，報與廚房。”
“倒是挺聰明的，那就先讓他跑跑堂。但是工錢可沒有你的多啊。”女掌櫃衝著李明秋說。
“當然，他還是新手，謝謝掌櫃留下他。”李明秋笑嘻嘻地。
“謝謝掌櫃！”益絳高興地笑了。
那女掌櫃像是沒有聽到似的轉身算賬去了，這時，樓上下來幾個攬客的女子，李明秋一一跟她們打招呼：“惜惜、雙雙、安安、楚楚！”
益絳看著這幾個美貌的女子，看得眼都呆了。
那幾個女子圍著益絳，上下打量，突而嬌笑起來，“這個小哥長得粉妝玉琢的，真是招人喜歡！”
聽得益絳不好意思起來。
“熱鬧都看完了吧，快上樓攬客去！”女掌櫃喝道，那幾個女子就心不甘，情不願地往樓上走了。
益絳就趁著還沒有什麼客人上門，拉著李明秋到處詢問，並且讓他反覆演示跑堂的工作，直到她爛熟於心。等到第一位客人上門，她一個箭步上前，衝著那�
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